❝牛肉の細切れ❞ が少し残っていたので～
牛蒡と一緒に煮付けました。青葱を添え ❝箸休め❞ にしました。

【牛肉と牛蒡のしぐれ煮】

＜材料（２人分）＞
牛細切れ肉：200g弱くらい
生姜：1欠片
牛蒡：1/2本
蒟蒻：少々
[調味料]
　醤油・味醂・酒：各々大さじ2
　水：1/2カップ
[添え野菜]
　細葱：適量(盛り付け時）

＜作り方＞
①牛蒡を洗って包丁で「*ささがき」し、生姜を「*千切り」にする。
②蒟蒻を洗い、細長く切り刻む。
③鍋に調味料の材料を入れ、①の生姜を足して沸騰させる。
④牛肉+水気をきった①の牛蒡+蒟蒻を加え、中火で煮付ける。
　*この段階で丁寧に灰汁を取り除く。
⑤器に④を盛り付け、2～3cmにカットした青葱を添えれば・・・完成です。

[牛蒡：さきがき]
　柳川鍋や金平牛蒡で使用する、牛蒡の切り方です。
　薄く削いだ牛蒡が笹の葉に似ているから付いたネーミングです。
　*鉛筆を小刀で削るように切り刻む。

[生姜：千切り]
　皮を剥き薄くスライスし、重ねずらしてから極細に切り刻む。
　魚料理etcの臭み除去や調味料としても使う。
　*そのままでサラダに掛けたり、天麩羅にしても美味しい。

■この料理に合わせた呑品は・・・
　↓
『 純米吟醸-南部美人 』大正5年創業 岩手の老舗 ㈱南部美人 淡麗辛口

超！簡単ですので、レシピって云うのが恥ずかしいです。
・・・が・・・メッチャ旨い肴なんですヨ。

【キュウリ＆茹シラスの洋風酢の物】

＜材料（２～３人分）＞
キュウリ：1本
　*塩：少々
茹で揚げたシラス：大さじ1くらい
[調味料]
　酢：大さじ1
　ワインビネガー・エクストラバージンオイル：各々大さじ2
　オレガノ・レモン汁：各々小さじ1
　岩塩：少々

＜作り方＞
①キュウリを洗い、スライサーで薄くスライスする。
②スライスした①のキュウリに塩を振り、揉み込んでから冷水で洗う。
③水気を切った②をボウルに入れ、混ぜ合わせた調味料を加える。
　*この時点で「茹シラス」も加える。
④ザックリと混ぜ合わせた③を、小器に盛り付ければ・・・完成です。

■この料理は・・・
　↓
　★和食膳の追加に！日本酒の肴に！中華料理の1品に！作ってネ。

チョッと小洒落たハンバーグを作ってみました？
手間を掛けた分～盛り付けが難しかったですがネ。
*下掲の盛り付けがベターではありません（汗；

【ベーコン巻きハンバーグ-赤ワインソース】

＜材料（２人分）＞
[ハンバーグ生地]
　合挽肉：150g
　パン粉：大さじ2
　タマネギ：1/2個
　卵黄：1個分
　乾燥ナツメグ・塩・胡椒：各々少々
ベーコン・薄力粉・オリーブオイル：各々適量
[赤ワインソース]
　赤ワイン：1/3カップ
　ケチャップ：大さじ1
　ケチャップ・蜂蜜・濃厚ソース：各々小さじ1
　バター：大さじ1/2
[添え野菜etc]
　ニンジン・マッシュポテト(ジャガイモ：1個+バター：大さじ1)
　青菜：適宜

＜作り方＞
①ハンバーグを作る。
　（A）タマネギを細かく切り刻み、ラップをしてレンジでチンする。
　（B）生地の材料をボウルに入れ、(A)を加えシッカリ混ぜ合わせる。
　（C）4等分に分け捏ねてから丸めて、外周りにベーコンを巻き付ける。
　　　 *巻き付けたベーコンの端を爪楊枝で留める。
　（D）焼きあげる直前に(C)に、薄力粉を刷毛で塗す。
　（E）フライパンでオリーブオイルを熱し、(D)の全面を焼きあげる。
②赤ワインソースを作る。
　（A）赤ワインを小鍋に入れ、強火でアルコール分を飛ばす。
　（B）他の材料を加え、混ぜ合わせながら中火で煮詰める。
③添え野菜etcを下処理する。
　（A）ニンジンの皮を剥き食べ易くカットし、熱湯で茹であげる。
　（B）ジャガイモの皮を剥き、茹で揚げてバターと絡めボール状にする。
④器に①を盛り③を乗せ、②のソースを垂らし青菜を飾れば・・・完成です。

※器にハンバーグを盛った時点で・・・
　↓
　★ベーコンを留めた妻楊枝を(必ず)取り去りましょう。

■この料理に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ BODEGAS VALSACRO ❞ リオハ(スペイン)産の赤ワイン・辛口
　　*＜作り方②＞でも使った赤ワインです。

な・な・何と ❝白菜を粉チーズで和えた肴❞ でございます。
メッチャ旨くて白ワインにピッタリです。しかも廉価です！

【白菜のチーズ焼き】

＜材料（２～３人分）＞
白菜：葉部を4～5枚
　*塩：少々
粉チーズ：大さじ1
乾燥バジル：少々
エクストラバージンオイル：適量
[添え野菜]
　湯がいて水気を切ったブロッコリー：数個（盛り付け時）

＜作り方＞
①白菜の葉部を手で千切り、塩を加えた熱湯で茹であげる。
②湯だった①の水気を切って、食べ易くザク切りにする。
③ボウルに②を入れ、粉チーズ＆乾燥バジルを掛けて混ぜ合わせる。
④フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、③を炒める。
　*混ぜ合わせながら1分弱くらいで炒める。
　*チーズが焦げ付かないように要注意です。
⑤器に④を盛って、ブロッコリーを添えれば・・・完成です。

※擦りおろした胡麻を掛ければ・・・
　↓
　★和風の香りが助長します。*掛け過ぎるとチーズ風味と喧嘩します。

■この肴に合わせたワインは・・・
　↓
　❝ CH.CANTENAC BROWN ❞ ボルドー(フランス)産の白ワイン・辛口

超！簡単に出来ちゃいますが～
見た目が(一見)豪華に見えてしまう！セレブ御用達の料理です？

【鶏モモ肉のソティー】

＜材料（２人分）＞
鶏モモ肉：1枚（約150gくらい）
　大蒜・生姜：各々大さじ1/2分
　塩・胡椒：少々
[添え野菜]
　マッシュルーム・ニンジン・タマネギ・インゲン：各々適量
エクストラバージンオイル：適量
岩塩・粒胡椒：各々少々

＜作り方＞
①鶏肉の皮部をホークで突き、味が浸み込み易くする。
　*包丁で捌き、肉の厚さを均等にする。
②擦りおろした大蒜+生姜を①の全面に擂り込む。
　*擂り込んだら最後に塩・胡椒を振り掛ける。
③野菜類を食べ易く(ソティーし易く)切り刻む。
　*ニンジンは一旦茹でれば調理時間が短縮できます。
④フライパンでエクストラバージンオイルを熱し、②の皮部から焼く。
　*途中で引っ繰り返して全面を焼き揚げる。
　*途中で処理した野菜類を加えて焼き上げる。
⑤弱火に戻し、蓋をして蒸しあげるように焼きあげる。
⑥熱々の⑤を器に盛り、岩塩+粒胡椒をサァッと振り掛ければ・・・完成です。

※鶏モモ肉の皮部が・・・
　↓
　★少し焦げ付くくらいが食べ頃かと思います。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
　↓
　❝ Casa Del Cerro Reserva Cabernet Sauvignon-2015 ❞
　*マイポヴァレー(チリ)産の赤ワイン・辛口・紫を含んだ濃いガーネット色

❝トマト❞ を刳り抜いて ❝ポテトサラダ❞ を入れ～
❝蕩けるチーズ❞ をトッピングして焼きあげました。
*姪っ子Akiちゃんの大好物です。我家で作るのは初めてかも？

【トマトカップ】

＜材料（4人分）＞
トマト（中型）：4個
[ポテトサラダ]
　ジャガイモ：1個
　ベーコン：1枚
　*マヨネーズ：大さじ1
　*塩・胡椒：各々少々
蕩けるチーズ（ピッザ用）：適量
青菜：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①ポテトサラダを作る。
　（A）ジャガイモをザク切りにし、塩を加えた熱湯で茹であげる。
　（B）茹で上がった(A)の皮を剥き、ボウルに入れ大雑把に潰す。
　（C）ザックリと焼いたベーコンを、細かく刻んで(B)に加える。
　（D）マヨネーズを足して混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
②トマトの上部をカットし、中身を丁寧に刳り抜く。
　*カットした上部は盛り付け時に使うので捨てないでネ。
③刳り抜いた②の中に①を詰め込み、蕩けるチーズをタップリ乗せる。
④オーブンを熱し、③を(チーズが蕩けるまで）焼きあげる。
⑤焼きあがった④に刻んだ青菜を振り掛け、器に盛り付ける。
⑥最後に、カットした②の上部を(帽子のように)飾れば・・・完成です。

※刳り抜いたトマトの中身は・・・
　↓
　★オリーブオイルと混ぜれば ❝イタリアンテイストのソース❞ になります。

■調理がチョッと面倒ですが・・・
　↓
　★見た目が可愛いので子供に絶賛です。勿論-大人もですが！

昨日は Sunday で ❝休肝日❞ でした。
カレーを作る事が多いのですが～今回は Keema Calais です。

【キーマカレー】

＜材料（３～４人分）＞
牛挽肉：250gくらい
　タマネギ・ニンジン・エリンギ・ピーマン：各々適量
　*ニンニク：1個分
サラダ油：大さじ1.5
カレールー（粉末）：大さじ2
[調味料]
　*水：適量
　ケチャップ・牛乳：各々大さじ1
　オイスターソース：小さじ2
　コンソメ(顆粒）：1個
[香辛料]
　クミン・カルダモン・シナモン・クローヴ・コリアンダー　
　ガーリック・ターメリック+乾燥ローレル(月桂樹の葉)
[添え野菜etc]
　茹で玉子・キュウリ・トマト：各々適宜(盛り付け時）

＜作り方＞
①タマネギetcの材料を、全て細かく微塵切りにする。
②フライパンでサラダ油を熱し、刻んだニンニクを加え火を付ける。
③香りが出たら、刻んだタマネギを加え透明になるまで炒める。
④タマネギに火が通ったら、他の刻んだ材料を加え牛挽肉も入れる。
⑤全体を混ぜ合わせながらカレールーを足し、全体に絡め炒める。
⑥水を少し加えて滑らかにし、調味料を足して味を整える。
⑦器に御飯を盛り⑥を加え、野菜を添えれば・・・完成です。

[キーマ(Keema/Qeema)とは？]
　ヒンデュー語やウルドゥ語で「細かいもの」を意味し
　我国では挽肉を使ったカレーをキーマカレーと云う

※今回は牛の挽肉を使いましたが・・・
　↓
　★豚or鶏の挽肉でも宜しいかと思います。

※使う肉の種類によって油が出てくるので・・・
　↓
　★調理の途中で水を加える分量には要注意です。

■たまには違ったカレーを作るのも楽しいよネ！
　↓
　★この料理は何処から始まったとか？も勉強になっちゃうしネ？

簡単に出来ちゃう ❝和風田舎料理の逸品❞ を紹介します。
小松菜を主役に、人参と椎茸が脇を固めました。

【小松菜の白和え】

＜材料（２人分）＞
小松菜：1/2束
　*塩：少々
豆腐（今回は木綿を使用）：1/2丁
　人参・生椎茸：各々少々
[調味料]
　薄口醤油・砂糖：各々大さじ1
　煎った白胡麻：大さじ1.5
　細かく潰した茹ピーナッツ：少々

＜作り方＞
①豆腐に布巾を巻き、重石(ex;水を入れた小鍋)を乗せ水切りする。
②塩を加えた熱湯で、小松菜を茹で(水気を切って)4ｃｍにカットする。
③人参＆椎茸を切り刻み、一旦茹でて水気をキッチンペーパーで拭きとる。
④ボウルに①を入れ、潰してから調味料を加えて混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わさった④に、③を加え優しく混ぜ合わせる。
⑥和えた⑤を、小鉢に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は小松菜を使いましたが・・・
　↓
　★ほうれん草でも可です(*小松菜の方がシャキシャキ感が出ます-たぶん？)

■この肴に合わせた呑品は・・・
　↓
『 本醸造-惣誉 』明治5年創業 栃木の老舗 惣誉酒造㈱ 辛口

細長く切り刻んだ ❝野菜❞ に ❝特製胡麻ダレ❞ を掛けて混ぜ合わせ～
更に-～盛り付け時に ❝ポーチドエッグ❞ を乗せました。

【胡麻和えサラダ by ポーチドエッグ乗せ】

＜材料（２人分）＞
[野菜]
　キュウリ・ニンジン・ダイコン・紫タマネギ・水菜：各々適量
[胡麻ダレ]
　煎った白胡麻・白味噌・マヨネーズ：各々大さじ1.5
　砂糖・醤油・粒マスタード：各々小さじ1
[ポーチドエッグ]
　水：1㍑
　玉子：2個
　酢：大さじ3
　塩：小さじ1
香菜入りの塩胡椒：少々(盛り付け時）

＜作り方＞
①各種の野菜を細長く切り刻み、水に浸してパリパリにする。
　*数分置いたら水気をシッカリ取り除く。
②[胡麻ダレ]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③[ポーチドエッグ]を作る。
　（A）鍋に水を注ぎ沸騰させて、酢+塩を加える。
　（B）玉子をコップに割り入れ、中火に戻した(A)に静かに落とし込む。
　（C）杓文字で、白身が拡散するのを押さえ黄身に押し付ける。
④ボウルに①を入れ②を掛けて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
⑤上部に③を乗せて、香菜入りの塩胡椒を振れば・・・完成です。

※上部に乗せたポーチドエッグに・・・
　↓
　★少しだけ胡麻和えした野菜を被せましょう。

■この料理は・・・
　↓
　★中華料理の小鉢として重宝されます。勿論-ワインの肴にもネ！

生姜風味を効かせた ❝日本酒の肴❞ です。
勿論-惣菜売り場に売ってますが～オリジナルも宜しいかと？

【砂肝の佃煮】

＜材料＞
砂肝：500gくらい
生姜：1/2個
　*胡麻油：少々
[調味料]
　醤油：大さじ1.5
　酒：大さじ2
　砂糖：大さじ1

＜作り方＞
①砂肝の硬い部分を、包丁で切り落とす。
　*触感が欲しい時には、切り落とす必要がありません。
②フライパンで胡麻油を熱し、(刻んだ)生姜+①を入れて炒める。
③調味料を加え、15～20分くらい中火で煮付ける。
　*混ぜ合わせながら、調味料が浸み込むまで弱火に戻して煮込む。
④煮詰った③を、小鉢に盛り付ければ・・・完成です。
　*少し(自然に)冷ませば、味が更に浸み込みます。

※たくさん作って冷蔵庫で保存すれば・・・
　↓
　★お父様の❝晩酌時❞に即！対応が可能です。

■この肴に合わせる呑品は・・・
　↓
　★日本酒の熱燗or温燗が〇ですが、意外と赤or白ワインでも〇です。