鮪（まぐろ）の「中落ち部」を廉価で購入して～ “握り鮨” を作りました。
『中トロ＆大トロ』 に、勝るとも劣らない美味しさでした。

【鮪(中落ち）の握り鮨】

＜材料（２～３人分）＞
鮪（まぐろ）の中落ち部：300gくらい
［酢飯］
　米：3合
　*砂糖：大さじ4
　*酢：大さじ3
　*塩：小さじ1
［薬味］
　摩り下ろした山葵・刻んだ葱：各々少々
むらさき（刺身醤油）：適量

＜作り方＞
①飯を炊き御櫃に移し、*印の食材を混ぜ合わせて振り掛ける。
②団扇で煽ぎながら、切るようにして混ぜ合わせる。
③自然に冷ました①を握って山葵を付け、鮪を乗せて（更に）握り直す。
④最後に、刻んだ葱を乗せて器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は個々の取り皿に取り分けた写真です。

※刺身用にスライスした鮪でも（勿論）OKですが・・・
　↓
　★「中落ち」部を使えば～又違った食感が味わえますヨ（しかも廉価で）。
　　*握る時には、シッカリと握ってネ（パラパラと崩れないように留意して）。

■合わせた呑品は・・・
　↓
　大吟醸純米 『 黒龍 二左衛門 』
　永平寺町（福井県）/文化元年（1804年）石田屋二左衛門が創業・黒龍酒造㈱

昨日（07/29）は 『土用の丑』 でしたよネ。
小生宅でも<世間様に倣って>小ぶりの鰻を食しました・
☆
生きた鰻を買い込んで捌くのは～所詮無理な業ですので～
市販品を購入し（少しだけ）調理を加えて～酒と共に食べました。

【鰻の蒲焼】

＜材料（３人分）＞
市販の「鰻の蒲焼（タレ+山椒付き）：1パック
日本酒：大さじ2
*割箸：5～6本

＜作り方＞
①耐熱容器に 「割箸」 を並べ、鰻の皮面を下にして乗せる。
②鰻の上から 「タレ」+「日本酒」 を振り掛ける。
③温めたレンジに（ラップをしないで）②を入れて、チンする。
④取り出して（人数分に）切り分けて、個々の器に盛り付ける。
⑤それぞれ（好みですが）粉山椒を振り掛ければ・・・完成です。

※＜作り方①＞で～「割箸」を下に置くのは・・・
　↓
　★下からの 「蒸気」 が鰻に掛り 「蒸し焼き状態」 になるからです。

※＜作り方②＞での留意点は・・・
　↓
　★出来れば～日本酒は “霧吹き” を使ってください。
　　⇒鰻の全面に（万遍なく）吹き付けることが可能ですから。

■「夏の土用」は暑さが最も厳しい季節です。
　↓
　★この時期に栄養価の高い『鰻』を食べて（酒も呑って）、
　　体内から力を蓄え、夏負けしないよう公私ともに頑張りましょう。

一週間ぶりで～Original-Recipe を投稿させて頂きます。m(_ _)m

高価だった鰹が、少し廉価になったので購入してきました。
勿論「刺身」でも美味しいですが今回は敢えて “フライ” にしてみました。

【鰹のフライ】

＜材料（3人分）＞
新鮮な生の鰹（かつお）：1柵
［衣］
　小麦粉：大さじ3
　溶き玉子：1個
　パン粉：1カップ
サラダ油：適量
［添え野菜］
　ベビーリーフ：1袋
　ミニトマト：数個
［付けタレ］
　ポン酢醤油：大さじ3 + 粒マスタード：大さじ1

＜作り方＞
①鰹（かつお）に、小麦粉⇒溶き玉子⇒パン粉の順で塗す。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を高温でコンガリと揚げる。
　*表面はパリパリと＆中身はレアの状態がベターです。
③油を切って冷めた②を、食べ易い大きさににカットする。
④器にベビーリーフを敷き詰めて、③を並べ（カットした）ミニトマトを散らす。
⑤最後に、混ぜ合わせた［付けタレ］を添えれば・・・完成です。

※このレシピの留意点は・・・
　↓
　★＜作り方②＞で～「高温でサァッと揚げる」ことです。

※今回の［付けタレ］は上記でしたが・・・
　↓
　★タタキに添えるように「ポン酢+細かく刻んだニンニク」でも◎>〇です。

※合わせた（合わさせて頂いた）呑品は・・・
　↓
　『 酒王 土佐鶴 』 南国土佐（高知）の銘酒：土佐鶴酒造㈱
　http://www.tosatsuru.co.jp/dento/index.html

07/22日から7回に渡って投稿しましたが～今回が最終編です。
BREEZE of TOKYO コンテンポラリー・フレンチコース
http://www.opentable.jp/rest_profile.aspx?rid=13895

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch FinalChapter-Ⅶ】

■After the meaal iced-coffee （食後のアイスコーヒー）
　↓
　※豆の種類は聞きませんでしたが 濃厚に感じた
　※この日も酷暑だったので アイスが3人＆ホットが1人でした
　※氷の融け具合が遅く思った 製氷方法が違うのか？聞くのを忘れた

《BREEZE of TOKYO とは》
　東京駅-丸の内側に位置（丸ビル36階）し、眺望が抜群（特に夜景が綺麗）。
　店内はシックなモノトーンで統一されシャープな大人の雰囲気が漂う。
　段差を設けて バー＆スタンディングバー+ダイニングの2っのゾーンで構成し
　（土地柄）世界をリードするエグゼクティブのシャープな雰囲気を醸し出している。
　※ドレスコードは特に厳しくありません。勿論カジュアルでＯＫです。

《BREEZE of TOKYO の個人的感想》
　実は同じフロアの “MONNA LISA” が満席でリザーブ出来ませんでした、
　～ので急遽変更しました。初入店なので興味深々でした（店は知ってましたが）。
　店内のインテリア+食事内容（価格とも）＆スタッフの接客態度etc満足した。
　特に食器類（クロスも）が純白で統一され、食材が映えるコンセプトで感心した。
　※次回はディナーコースを食べに行こうかなぁ～って考えました（口には出さずに）。
　*小生以外の感想は⇒上記URL「食事後のレビュー」を参考にしてくださいネ。

07/22日の続x6編です。
BREEZE of TOKYO コンテンポラリー・フレンチコース
http://www.wdi.co.jp/ja/re-breeze.html

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch Part-Ⅵ】

■Today's dessert Assortment （本日のデザート盛合せ）
　Blueberry affixinng of soft pudding（柔らかプリンのブルーベリー添え）
　Original specially-made sponge cake（オリジナル特製カステラ）
　Sherbet of peach（桃のシャーベット）
　Mint affixinng of kiwi-fruit（キュウイフルーツのミント添え）
　↓
　※食後のカステラが 食中のパンとは違った食感で美味だった
　※キメが細かいプリンの甘味と ブルーベリーの酸味が合っていた
　※キュウイが苦手な1人には～イチゴで対応してくれた
　　*事前に「苦手食材の確認」するところには脱帽でした（当然かな？）

07/22日の続x5編です。
BREEZE of TOKYO コンテンポラリー・フレンチコース
http://dolcefelice.at.webry.info/201301/article_1.html

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch Part-Ⅴ】

■Today's Meat Dishes（本日の肉料理）
　Braised beef cheek in red wine,burgundy style
　（牛ほほ肉の赤ワイン煮 ブルゴーニュ風）
　↓
　※柔らかい牛ほほ肉に 赤ワインソースが沁み込んだ逸品
　※フレッシュなマッシュポテトが 濃厚な牛肉に安らぎを与えてくれる
　※ボリュームが少ないと感じたが 食べ終われば満腹感に浸った

07/22日の続x4編です。
BREEZE of TOKYO コンテンポラリー・フレンチコース
http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13009053/

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch Part-Ⅳ】

■Today's fresh Fish from Tsukiji （築地から取寄せた鮮魚）
　Cream sauce summer-greens affixing of white meat fish that steamed
　（蒸白身魚のクリームソース夏野菜添え）
　↓
　※蒸した白身魚（スズキ）の柔らかさが 口で蕩けます
　※程好い濃さのクリームソースが 淡白な魚を引き立てます
　※モノトーン食材に添えた 夏野菜のグリーンが眩しい演出です

07/22日の続々編です。
BREEZE of TOKYO コンテンポラリー・フレンチコース
http://restaurant.ikyu.com/100208/

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch Part-Ⅲ】

■Today's Soup （本日のスープ）
　Soup traditionally served cold of bean （空豆の冷製スープ ）
　↓
　※純白食器に緑色が映えた 夏季にピッタリのコールスープ
　※空豆の優しい風味に 少し大雑把に潰した食感との相性が抜群
　※我家でも（真似して）創りたいが たぶん無理でしょうネ？

昨日の続編です。
BREEZE of TOKYO コンテンポラリー・フレンチコース
http://www.breezeoftokyo.com/

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch Part-Ⅱ】

■APPETIZERS（前菜）
　Chef's recommendation of the day（本日のシェフおススメサラダ）
　生サーモンのマリネ イタリアン-ドレッシング香青菜添え
　↓
　※甘酸っぱいイタリアン-ドレッシングがサーモンのマリネにジャストフィット
　※少し甘味のソースが マリネ汁になるなぁんてコンテンポラリーな組み合わせ
　※香青菜が 生サーモンの濃厚な味の 中休め（箸休め）になった

昨日は妻の甥夫婦と “丸の内ランチ” しました。
丸ビル36階（最上階）のBREEZE of TOKYO（ブリーズ オブ トウキョウ）の
“ コンテンポラリー・フレンチ-ランチコース” です。
http://www.ozmall.co.jp/dinner/0006/
↓
本日から数回に分割して・・・そこの「コース料理」を紹介させて頂きます。

【［特別枠］BREEZE of TOKYO~Lunch Part-1】

■APPETIZERS（前菜）
　Snow crab covered with eggplant with tomato pickles
　（茄子に包まれたズワイ蟹 トマトのレリッシュ添え）
　 ↓
　 ※酸味を効かせたズワイ蟹に違った酸味が効いたソースが心地良い
　 ※和風テイストながらフレンチの風味を感じさせた逸品でした
　 ※純白の器に盛り付けられた色合いが SIMPLE is Best の境地