今年も例年に倣って・・・
今が旬の秋刀魚(サンマ)を食しました。
勿論～小生は正統派？ですので❝基本レシピ❞で食しました。

【秋刀魚の塩焼】

＜材料（2人分）＞
新鮮な秋刀魚：中型を2匹
　岩塩：適量
[添え食材]
　擦り卸した大根+生姜：各々適量
　柚：2個（2人分＊

＜作り方＞
①秋刀魚の鱗を包丁で削ぎ、高所から岩塩を振り掛ける。
　※秋刀魚は頭付＆腸は取り出さずに調理しました。
➁添え食材を下処理する。
　(A)大根の皮を剥き・生姜を流水で洗い、其々を擦り卸す。
　(B)柚を流水で洗い、1/2にカットする
③オーブンを温めて①の両面をコンガリと焼きあげる。
➃器に③を盛り付け、➁を添えれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は「掛け岩塩」を大目に使いましたので・・・
　↓
　★醤油は使いませんでした。
　★勿論～醤油orポン酢醤油etcを使ってもOKです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　★キィ～ンと冷えた ❝ KIRIN LAGER-BEER ❞ でした。

夏野菜をタップリ使った大皿料理でございます。
まだまだ酷暑が続きますが～栄養を摂り夏を乗り切りましょう。

【メカジキの照焼イタリアントマトソース】

＜材料(2人分）＞
メカジキの切身：厚切りを2個
　塩・胡椒・サラダ油：各々適量
[イタリアントマトソース]
　トマト：中型サイズを1個
　種抜きオリーブのエクストラバージン漬け：3～4個
　パセリ：適量
　エクストラバージンオイル・パセリ・岩塩・胡椒：各々少々
[添え野菜・果物]
　茄子：中型を1個（サラダ油：少々+クレソン：適量）
　ミニトマト・キュウイ：各々適量

＜作り方＞
①メカジキを冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで包み常温に戻す。
➁塩・胡椒を軽く振り掛け、熱したサラダ油で両面を焼く。
③イタリアントマトソースを作る。
　(A)トマトを湯蒸しサイコロ状に切り分ける。
　(B)オリーブ・パセリを微塵切りにする。
　(C)ボウルにA+Bを入れ、エクストラバージンオイルを加える
　(D)岩塩・胡椒を足して優しく混ぜ合わせる。
➃キュウイの皮を剥き輪切りにし、ミニトマトを水洗いする。
⑤器に➁を乗せ③をタップリと廻し掛ける。
⑥スライスした焼き茄子を盛り、流水で洗いし水気を切ったクレソンを乗せる。
⑦最後に、ミニトマト+キュウイをトッピングすれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回は「メカジキ」の切身」を使いましたが・・・
　↓
　★白身魚なら何でもOKです（ex：新鮮な若鮎でも宜しいかと？）。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Cono Sur ORGANIC-2024 ❞
※チリ産の辛口・白ワイン・オーガニックシャルネド・濃厚

暦の上では既に「秋」ですが・・・
今年は酷暑の夏がいておりますネ（泣；
攻めて夜長の食卓には「秋香の肴」で常温の「和酒」を呑りましょう。

【銀杏の岩塩焼】

＜材料＞
銀杏：適量
　岩塩（香干菜入りの岩塩）：適量
　サラダ油：少々

＜作り方＞
①銀杏を金槌etcで叩いて殻を割り、薄皮付きの銀杏を取り出す。
➁フライパンでサラダ油を熱し、①を皮付きのまま加える。
　※中火で炒め、薄皮が取れて緑色の銀杏をみえるまで弱火で炒める。
　※薄皮が銀杏に付いていても全く構いません(寧ろ香ばしくなります)。
③銀杏に火が廻ったら、岩塩を廻し掛け(少し焦げるまで)弱火で絡める。
➃焼きあがった③を和風の楊枝で刺し、器に盛り付ければ・・・完成です。
　※盛り付けてから岩塩を散らせば雰囲気が出て食卓が華やぎます。

※今回は～香干菜入りの岩塩(made in Spain)を使いましたが・・・
　↓
　★通常の塩(食卓塩)で構いません

※此の料理(肴)は・・・
　↓
　★大皿に盛るのでは無く～個人々の小皿に盛り付けましょう。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　『剣菱 天上夢幻 純米大吟醸 零搾り』を常温で頂戴させて頂きました。
　※1505年(永正2年)創業 神戸東灘区の老舗

日々「酷暑」の毎日だから・・・
辛口冷酒の肴にと～白身魚を焼いて食しました。

【白身魚の岩塩焼き】

＜材料（2人分）＞
白身魚（今回はイサキ）：2匹
　岩塩：適量
大葉・大根おろし・スライスレモン：各々適量

＜作り方＞
①白身魚を流水で洗い、鱗+内臓を取り除く。
➁キッチンペーパーで水気を拭き、岩塩を表面+腹部に振り掛ける。
　※尻尾部にも塩を塗り付けて形を整える。
　※魚の背下部に包丁で切り目を付ける。
③グリルを温め、処置した②をコンガリと焼きあげる。
　※少し皮を焦がすくらいに焼きあげる。
➃器に③を盛り、大葉を敷いて擦り卸した大根を乗せる。
⑤最後に。スライスしたレモンを添えれば・・・完成です。
　※下掲の写真は1人分を撮った写真です。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　『 純米大吟醸 八海山 』大正11年創業 新潟の老舗 ㈱八海山
　※淡麗辛口 を冷酒で頂戴させて頂きました m(_ _)m

To Dear ： あいこ様

おはようございます。
日々ルーティン “早朝散歩” から帰宅しシャワーを浴びてから、
朝食を食べております（朝食は昔から個人々で作っております）。
或る日の「朝食」でございます m(_ _)m
★
今から「早朝散歩」に出掛けます。am04:30

ハンバーガー🍔と、キウイフルーツ🥝とプチトマト🍅彩りも良く、とっても、美味しそうです。🤤朝から、ハッピーな気分になれる、朝食ですね。😊

To Dear ： あいこ様

【追伸】です
其の🍅トマトを使って作った・・・
今朝の朝食でした。

To Dear ： あいこ様

コメントを～ありがとうございました。
ご自宅で採れた茄子なのでしょうか？
新鮮で美味しそうですネ！
☆
我家では・・・
小さなテラスでスモール🍅トマトを作ってます

このお料理を、真似して、今日採れたナスを食べました。とても美味しかったです。
写真は、盛り付けが、雑なので、撮りませんでした。

日々暑い毎日が続きますので・・・
温燗の日本酒に合う(合うであろう)肴を作ってみました。

【揚げ米茄子の甘辛味噌焼】

＜材料（2人分）＞
米茄子：中型を1個
　サラダ油・バター：各々適量
[甘辛味噌]
　八丁味噌：大さじ2
　田舎味噌：小さじ1/2
　砂糖・擦り胡麻：各々少々
刻み大葉：2枚（盛り付け時）

＜作り方＞
①米茄子を流水で洗い、水気を拭いて臍を取り縦半分にカットする。
　※皮部に包丁で切り目を入れる。
➁フライパンでサラダ油を熱し、①を中火～弱火で揚げ油を切る。
③甘辛味噌を作る。
　※全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
➃処理した②にバターを乗せ、少し焦げ目が付くくらい焼きあげる。
⑤器に➃を盛り③を乗せ、刻んだ大葉をトッピングすれば・・・完成です。
　※下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★茄子の中身まで柔らかくなるまで揚げる事です。
　★カットした表面が少し焦げるくらいが美味しいです。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米大吟醸 獺祭 磨き二割三分』昭和23年(1948年)創業 山口県岩国市の
　老舗 　株式会社 獺祭　を温燗で頂きました。https://dassai.com/