甘辛の和風汁で淡泊な魚(今回は鰈)を煮付けました。
煮汁の調合は ❝黄金比率❞ と云われ、失敗しない味付です。

【鰈（カレイ）の煮付け】

＜材料（２人分）＞
鰈（カレイ）の切身：2匹
　白葱：適量
[煮汁]
　水・日本酒：各々80cc
　味醂・醤油：各々40cc
　生姜：1欠片

＜作り方＞
①白葱の皮を剥き、厚く斜め切り+白髪切りする。
②鰈を水で洗い、包丁で筋切りし熱湯を掛ける。
　*熱湯を掛けるのは鰈の臭みを取る為です。
③フライパンに煮汁の食材+スライスした生姜を入れて、沸騰させる。
④沸騰した③に②の鰈を加え、落とし蓋をし中火で10～15分煮付ける。
　＊こに時点で斜め切りした白葱を一緒に煮付ける。
⑤器に熱々の④を盛り、白髪切りした①を乗せれば・・・完成です。

※黄金比率とは・・・
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　★酒：味醂：醤油＝2：1：1（*水の量は食材の大きさetcによる）

■この料理は型崩れし易いから・・・
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　★器に移す時には注意してネ。グチャグチャでは味も素っ気も台無しです。

昨日は Sun Day の休肝日だったので・・・
久しぶりにカレーを作りました。ジャガイモを丸ごと使いました。

【ジャガイモを丸ごと使ったビーフカレー】

＜材料（２～３人分）＞
牛ロース肉(塊）：300g弱くらい
　ジャガイモ：2個
　タマネギ：1個
　*サラダ油：適量
　ニンジン：1/3本
[市販のカレールー２種]
　①PREMIUN熟カレー辛口（江崎グリコ）
　②GOLDEN CURRY中辛口（エスビー食品）
水：700mlくらい
[香辛料]
　ローリエ・ターメリック・アジョワン・オレガノ：各々少々
温かい御飯：人数分
[添え御新香]
　紅生姜・酢漬け辣韭(ラッキョウ)：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①ジャガイモ+ニンジンを洗い、皮を剥いてレンジでチンする。
　*途中で楊枝を刺して中まで通ればOKです。
②タマネギをスライスし、フライパンでサラダ油を熱し炒める。
　*狐色になるまでジックリと炒める。一旦取り出す。
③牛肉をサイコロ状にカットする。
④取り出したフライパンを拭いて、③の牛肉を強火で焼きあげる。
⑤鍋に②+④を入れ、水を加えて（灰汁を取りながら）20分煮詰める。
⑥2種のカレールー+①を加え、香辛料を足し(好みの風味に)整える。
⑦熱々の御飯を器に盛り⑥を掛け、添え御新香を添えれば・・・完成です。

※カレールー(市販品)は２種以上を使えば・・・
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　★味＆コク+風味が増します（素人ですので断言出来ませんが）。

■今回はフライパンと鍋を使いましたが・・・
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　★圧力鍋を駆使すれば、時短！簡単！に調理が完結します。

粋の良い ❝ 鯛 ❞ を入手し ❝ 白ワインの肴 ❞ を作りました。
葉野菜もタップリと敷き詰めて～サラダ感覚で食べました。

【鯛のカルパッチョ】

＜材料（２～３人分）＞
新鮮な刺身用の鯛：1柵
　ベビーリーフ：1袋
[カルパッチョソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ3
　粒マスタード：大さじ1/2
　レモン汁：大さじ2/3
　岩塩・粒胡椒：各々少々
レモンのスライス：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①ベビーリーフを水に浸し、パリパリにし水気をきる。
②鯛を斜めに（薄めに）切り分ける。
③カルパッチョソースを作る。　
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④器に①を敷き詰め、②を盛ってスライスしたレモンを数枚添える。
⑤最後に、混ぜ合わせた③を廻し掛ければ・・・完成です。

※カルパッチョソースの分量＆比率は・・・
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　★各々の家庭で好みの味を作ってくださいネ。

■ってな訳で下掲の呑品を呑りました。
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　❝ CHATEAU Moulin de Peyronin Bordeaux ❞
　*ボルドー(フランス)産の白ワイン・優しい旨みの辛口

妻の誕生日ディナーの ❝ Sub Maine-Recipe ❞ の詳細です。
大きさは ❝ 中型トマトを輪切りした ❞ サイズです。

【トマトのチーズ＆豚肉ホィール包み焼】

＜材料（２人分）＞
中型トマト：1個
　*塩・胡椒：各々少々
チーズ（蕩けるチーズ+粉チーズ）：適量
豚バラ肉：適量
　*粒胡椒：少々
青菜：適宜

＜作り方＞
①トマトを洗って、２cmくらいの厚さに(横に)カットする。
②塩・胡椒を①に振り、蕩けるチーズを乗せる。
③豚バラ肉を②に巻き付け、粒胡椒を振り掛けてアルミホィルで包む。
④フライパンに湯を煮立て、③を入れて蒸しあげる。
　＊出来上がる直前にホイルを開け、粉チーズ+青菜をトッピングする。
⑤更にアルミホィルを閉じて、弱火で１～２分くらい蒸しあげる。
⑥熱々の⑤をホイルで包んだまま、器に盛れば・・・完成です。

※この料理は・・・
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　★サラダ感覚で食べられる❝ピッザ風の肉調理❞です。

■ワインの肴にもなりますので・・・
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　★ちょっと気が効いた料理で腕を自慢しちゃいましょうネ？

食材の事前処理が少し面倒ですが・・・
後は炒めて調味料を混ぜ合わせるのみの中華料理です。

【青淑肉絲(チンジャオロース)】

＜材料（２人分）＞
牛カルビ肉(塊)：300g
　*片栗粉・醤油・酒：各々小さじ1.5
[野菜]
　ピーマン：2個
　竹の子(水煮した市販品)：1/2パック
胡麻油：適量
[調味料]
　オイスターソース：大さじ1.5
　酒・味醂：大さじ1
　醤油・砂糖：各々少々
塩・胡椒：各々適量

＜作り方＞
①牛カルビ肉を細長く切り刻み、片栗粉+醤油+酒に絡める。
　*約10分くらい漬け込み水気を取り除く。
②ピーマンの種を取り除き、細長く切り分ける。
③水煮した竹の子を湯通し、笊に上げて水気をきる。
④フライパンで胡麻油を熱し、②+③を中火で炒め塩・胡椒を振る。
⑤一旦④をフライパンから取り出し、①の処理した肉を焼きあげる。
　*肉に8割くらい火が通ったら、取り出した野菜を加える。
⑥調味料を加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
⑦熱々の⑥を、中華器に盛り付ければ・・・完成です。

※＜作り方⑦＞で、一旦火を止め(食べる直前に)改めて温めれば・・・
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　★調味料が食材に浸み込んで美味しく召し上がれます。

※この料理での留意点は・・・
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　★野菜は少し火を通し、肉を絶対に焦がさないことです。

■この旨みタップリの中華料理は・・・
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　★熱々の御飯の副食に！お父さんの焼酎肴に！絶品で喜ばれます。

昨日に投稿させて頂きました ❝ Maine Recipe ❞ を紹介します。
アクアパッツァ(Acqua Pazza)とは・・・
白身魚や魚貝類を白ワインで煮込んだイタリア料理の1っです。

【タラのアクアパッツァ-アサリ＆ミニトマト煮込み】

＜材料（２人分）＞
生で新鮮なタラ（切身）：2個
　*塩・胡椒：各々少々
ニンニク：1欠片
アサリ：10～15個くらい
ミニトマト：5～6個
パプリカ（黄）：少々
　*エクストラバージンオイル：大さじ2
[調味料]
　白ワイン：1/2カップ
　*バター：小さじ1以下
　*岩塩：少々
パセリ：適量（盛り付け時）
　
＜作り方＞
①ニンニクを微塵切りし、ミニトマトを半分にカットする。
②パプリカも同様にカットし、アサリを塩水に浸す（2時間以上）。
③生タラの切身に、塩+胡椒を振り掛けて数分間放置する。
④フライパンで、エクストラバージンオイル+ニンニクを熱する。
⑤ニンニクの香りが出てきたら、③のタラを(皮面から)焼く。
　*途中でヒックリ返し両面を焼きあげる。焦がさないように要注意。
⑥アサリを加え白ワインを足して蓋をする。ここで一旦強火にする。
⑦アサリが開いたら、他の食材を加えて弱火で煮付ける。
　*途中でバターを足し、岩塩を加えて味を整える。
⑧器に熱々の⑦を盛って、刻んだパセリを振り掛ければ・・・完成です。

※今回は最後に微塵切りしたパセリを振り掛けましたが・・・
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　★ハーブ葉を乗せれば洒落乙で風味も増します。

■この料理での留意点は・・・
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　★魚(今回はタラ)を絶対に焦がさない事です。

昨日は ❝妻？回目の誕生日❞ でした。
最近のプレゼントは ❝オリジナル手造りディナー❞ に決めてます？

【妻の誕生日ディナー】

[作った品]
　★タラのアクアパッツァ-アサリ＆ミニトマト煮込み
　★トマトのチーズ＆豚肉巻き-ホィール包み焼き
　★お造り3種の盛り合わせ-海栗・鯛・赤身鮪(中トロ)
　★野菜のスティック-2種のマヨタレ(キュウリ・人参・セロリ・大根)

[フルーツ]
　★パイナップル+レッド蜜柑+メロン
　★苺(スカイベリー)+アボカド

[パン]
　★PAIN-COMPLET(French Bread)

[ワイン]
　★FREIXENET(Champagne from Spain)

[ケーキ]
　★3種のショートケーキ(抹茶・苺・葡萄)

※材料＆作り方etcは、気が向いたら随時投稿させて頂きます。

近所の魚屋さんで、鰹の柵を買いました。
２種の調理にしましたが、１っはお造り＆後はフライです。
今回のフライは ❝下味に漬した❞ 調理法に挑戦してみました。

【鰹のフライ】

＜材料（２人分）＞
鰹：1柵
[下味]
　ケチャップ・白ワイン・レモン汁・醤油：各々大さじ2くらい
薄力粉：適量
[添え野菜]
　ナス・パプリカ（赤+黄）・キャベツ：各々適量
胡麻油：適宜

＜作り方＞
①鰹を食べ易くカットし、混ぜ合わせた下味に数分漬ける。
②薄力粉を①に塗し、熱した胡麻油でコンガリと揚げ油をきる。
　*この時点で刻んだナス+パプリカも揚げる。
③器に切り刻んだキャベツを盛り、②を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は上記の下味に漬け込みましたが・・・
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　★カレーパウダーを加えればエスニック風にもなります。

■下味が付いてますので・・・
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　★付けタレは不要ですが、物足りない方には岩塩etcを用意しましょう。

昨日は日曜日の Non-Alcohol Day(休肝日) でした。
残食材を使って炒飯を作りました。調理時間はタッタの5分です・

【野沢菜漬の炒飯】

＜材料（２人分）＞
残っていた御飯：2杯分
野沢菜漬け：大さじ3くらい
*胡麻油・バター：適量
[添え野菜]
　キュウリ・ミニトマト：各々適量

＜作り方＞
①野沢菜漬を流水で洗い、細かく切り刻む。
②フライパンで胡麻油を熱し、御飯を入れて混ぜ合わせながら炒める。
③切り刻んだ①の野沢菜を加えて、パラパラになるまで炒める。
④仕上げにバターを足して、更に混ぜ合わせながら炒める。
⑤御飯茶碗に④を(1人分)入れ(少し押さえてから)器に盛り付ける。
　*炒飯って何故か ❝丸い小山状❞ になっていると昔から嬉しかった記憶が？
⑥最後に～切り刻んだキュウリ＆ミニトマトを添えれば・・・完成です。

※今回は野沢菜漬を使いましたが・・・
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　★東海漬物の❝キュウリのQちゃん❞でも宜しいかと。

■今回の献立は・・・
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　★野沢菜漬炒飯+キャベツの中華風スープ+ザーサイ+＆杏仁豆腐でした。
　*ビールも！老酒も！焼酎も！呑らずに～ホット烏龍茶を飲みました。

滅茶苦茶に単純な料理（肴）ですが・・・
❝白葱の触感❞ ＆ ❝蕩けたチーズの香り❞ のコラボが最高です。

【白葱のチーズ焼】

＜材料＞
白葱：1本（白い部分のみ）
　*岩塩・粒胡椒：各々少々
[チーズ]
　カーマンベールチーズ・ピッザ用の蕩けるチーズ：各々適量

＜作り方＞
①白葱の皮を剥き、白い部分のみを1.5～2cmにカットする。
②カットした①を耐熱器に入れて、岩塩+粒胡椒を振り掛ける。
③2種のチーズを②にタップリと振り掛ける。
④レンジに③を入れてチンする（チーズが蕩けて流れるまで焼きあげる）。
⑤器に熱々の④を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は2種のチーズを使いましたが・・・
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　★1種でも構いません。*数種類を使うと味が良くなるように思われます？

■この肴に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ BOWMORE-18 ❞ シングルモルト スコッチウィスキー アイラの女王