“牛肉” が少し残っていたので “赤ワイン” で煮付けました。
“洋風の佃煮” のような出来栄えで、ワインの肴に合いました。

【牛肉の赤ワイン煮】

＜材料＞
牛肉（ヒレ）：ほんの少しの残っていた量
　*赤ワイン：大さじ1～2
ニンニク：1欠片分
エクストラバージンオイル：適量
[調味料]
　醤油・赤ワイン・オイスターソース：各々適量
　岩塩・粒胡椒・レモン汁：各々少々
スライスしたレモン：適宜(盛り付け時）

＜作り方＞
①牛肉をサイコロ状に切り刻み、赤ワインに(数分)漬け込む。
②フライパンに刻んだニンニク+エクストラバージンオイルを入れ、
　火をつけ(香りが出るまで)中火で炒める。
③香りが出たら①を加え、強火で(肉の表面を)サァッと焼きあげる。
④弱火に戻し調味料を足し、混ぜ合わせながら煮詰める。
⑤器にスライスレモンを敷き、④を盛り付ければ・・・完成です。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★牛肉を絶対に焦がさず表面のみを焼きあげることです。

■ってなことで下掲を呑りました(調理にも使いました)。
　↓
　❝ MILANI-CHIANTI ❞ トスカーナ(イタリア)産の赤ワイン・辛口

食欲がない時期に食べたい “夏季の丼” でございます。
本音は～昨日が日曜日で “休肝日” だったからですがネ？

【豚キムチ丼】

＜材料（２人分）＞
豚(切り落とし)モモ肉：150g
白菜キムチ(市販品)：100g
[野菜]
　小松菜・生椎茸：各々少々
[調味料]
　鶏ガラスープ(顆粒)・醤油・砂糖：各々小さじ2/3
胡麻油：適量

＜作り方＞
①豚肉を食べ易く3cmにカットし、キムチも食べ易く切り刻む。
②ボウルに①+刻んだ小松菜＆生椎茸を入れ、混ぜ合わせる。
　*途中で調味料を加え、更に混ぜ合わせる。
③フライパンで胡麻油を熱し、②を加えて混ぜ合わせながら炒める。
④丼に温かい飯を注ぎ、ホカホカの③を廻し掛ければ・・・完成です。

※完成後の半熟卵を割り入れば・・・
　↓
　★高級感が出ますが～今回は忘れました。

■豚肉の旨味＆キムチの辛味が効いた夏季の丼を食べ・・・
　↓
　★今週も猛暑に負けずにガッツで過ごしましょう！

友人から梅を頂戴したので～
超！簡単な方法で “オリジナル梅酒”を造りました。

【オリジナル梅酒】
＜材料＞
青梅：200gくらい
氷砂糖：100gくらい
ホワイトリカー：360mlくらい

＜作り方＞
①蓋付のカラス瓶を熱湯で煮沸消毒する。
　*瓶に熱湯を注ぎ軽く振ってから布巾で水気を拭き取り、日に当て乾かす。
②青梅を流水で洗う。
　*スポンジetcで皮部を撫ぜながら洗う。洗剤は使わない。
③水気を拭いたら梅の蔕を爪楊枝で取り除く。
　*金属を使わずに木製or竹製を使う。
④処理した③＆氷砂糖を交互に瓶に入れ、ホワイトリカーを流し込む。
　*蓋でシッカリと密封し、冷蔵庫で保存する。
■ホワイトリカー(WhiteLiquor)とは・・・
　↓
　★連続式蒸留機で製造した純アルコールの焼酎で甲類に相当する。

■梅酒の活用は・・・
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　★梅酒ジャム・調味料の隠味・鯖の煮付・ホィールケーキ・甘露煮etc

友達から採りたてで新鮮な “大量の茄子” を頂戴しました。
胡麻油で炒め “甘辛い味噌” を掛け、香付に “炒り胡麻” を振りました。

【焼き茄子の八丁味噌掛け】

＜材料（２人分）＞
茄子：中型を2本
　*胡麻油：適量
[調味料]
　八丁味噌：大さじ1+1/2
　*砂糖・粒マスタード・レモン汁：各々少々
炒り胡麻(白)：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①茄子の臍を切り落とし、皮を剥き輪切りにする。
②フライパンで胡麻油を熱し、①の茄子の両面を炒めて油をきる。
③調味料を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④小さなフライパンで胡麻を炒める。
⑤器に②を盛り③の調味料を廻し掛け、④の胡麻を振れば・・・完成です。

※調味料(*印)の量＆比率は・・・
　↓
　★各々の家庭味を作ってくださいネ。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『山廃純米 杉錦 天保十三年』享保18年創業 竹原市(広島)の老舗 竹原酒造

今回はRecipeって云うよりもServing Dishesでございます。
食材により～器の形状・色彩・大きさにも拘りが必須です。

【大皿６点盛り】

＜盛り付けた品＞
　Oregonzola Cheese ・ Cheshire Cheese ・ Process Cheese
　鮪の赤身・酢漬けオリーブの実・旬のサクランボ(佐藤錦)

＜呑品＞
　Cremant de Loire *ロワール(フランス)産のCHAMPAGNE
　Bour Gogne Pinot Noir *ブルゴーニュ(フランス)産のRED-WINE

＜流した🎶＞
　Love theme from SUNFLOWER


＜完成した画像＞

ポテトサラダの盛り付けって難しいよネ？
其処で "オードブル仕上げ” にレイアウトしてみました。

【Hors d' Oeuvre(ポテトサラダの生ハム巻)】

＜材料（２人分）＞
ジャガイモ：2個
　*塩：少々
キュウリ：1/2個
茹で玉子：1個
[調味料]
　マヨネーズ：大さじ2
　牛乳・塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　レタス・ミニトマト：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①ジャガイモを(皮付きのまま)ザク切りし、塩を加えた熱湯で茹でる。
②茹で上がった①の皮を剥き、ボウルに入れ潰し木で潰す。
③キュウリを流水で洗い、縦1/2にカットし更にスライスする。
④玉子を茹で皮を剥いて、ザックリと切り刻む。
⑤ボウルに②③④を入れ調味料を加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。
⑥生ハムを広げ混ぜ合わせた⑤を乗せ、柔らかく包み込む。
⑦器にレタスを敷き⑤を盛り、ミニトマトを添えれば・・・完成です。

※今回はポテトサラダを包み込みましたが・・・
　↓
　★チーズor細長く刻んだセロリやニンジンetcでも可です。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ Domaine de la Denante BOURGOGNE-2015 ❞
　*ブルゴーニュ(フランス)産の白ワイン 爽やかでフルーティな辛口

“色彩やかな夏野菜” を “酢醤油” で漬け込みました。
ガラス器に盛り付ければ～“涼感溢れる小鉢” の完成です。

【夏野菜の酢醤油漬け】

＜材料（２人分）＞
ナス(中型)・ピーマン(京みどり)・トマト(中型)：各々適量
　*胡麻油：適量
[漬けタレ(酢醤油)]
　*白ネギ：1/3本
　*ニンニク：1個分
　*ショウガ：1/2個分
　酢：大さじ1
　ポン酢醤油：大さじ2/3
　砂糖・レモン汁・コチュジャン：各々少々

＜作り方＞
①ナスの蔕をカットし皮部に切れ目を入れ、縦にカットする。
②ピーマンを縦に包丁で穴を開け、種を丁寧に取りだす。
　*①の処理したナスと一緒に胡麻油を熱し「素揚げ」にする。
③トマトを湯剥きし、潰れないように皮を剥き取る。
④[漬けタレ(酢醤油)]を作る。
　（A）白ネギを細かく微塵切りにし、ニンニク+ショウガを擦りおろす。
　（B）ボウルに(A)を移し、他の材料を加えて混ぜ合わせる。
⑤蓋付きのタッパーに処理した①②③を入れ、④を流し込む。
　*素揚げしたナス+ピーマンの油気を取り除いてから入れてネ。
⑥ザックリと混ぜ合わせ、蓋をして冷蔵庫に入れ数時間冷やす。
⑦冷えた⑥を、ガラス製の器に盛り付ければ・・・完成です。

※冷蔵庫で冷やす時間は・・・
　↓
　★お好みですが～夏野菜の触感が残るくらいがベターかと？

※今回は夏野菜のみでしたが・・・
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　★鶏のササミ肉etcを加えればボリュームが増します。

■此の料理(肴)は・・・
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　★和食料理＆中華料理etcの小鉢としても喜ばれます。
　※小生は此の呑品に合わせました⇒ Gin Tonic

“暑い時” ほど温かい “鍋料理” を食べ～汗を流しましょう！
*但し～呑品はキィ～ンと冷やした “日本酒” でしたが？

【鰤(ブリ)シャブ】

＜材料（２人分）＞
鰤：120gくらい
　*水：1カップ+和風ダシ(顆粒)：小さじ1
[野菜]
　白菜・長葱・人参：各々適量
[タレ]
　ポン酢醤油：適宜
[薬味]
　大根おろし・細葱・七味唐辛子：各々適宜

＜作り方＞
①鰤を薄くスライスする(魚屋に切ってもらうのがベター)。
②野菜を食べ易くカットする(人参はピーラーで薄く削る)。
③鍋で熱湯を沸かし和風ダシを加え、好みの食材をシャブシャブする。
④取り皿に③を盛り、タレを廻し掛け薬味を振れば・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を取皿に盛った写真です。

※鍋の水分が減ったら・・・
　↓
　★水を加えながらシャブシャブしましょう(ダシは不要です)。

■ってな事で下掲を呑りました。
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『純米吟醸-五人娘』延宝年間(1600年代)創業千葉の老舗 ㈱寺田本家・冷酒

ワインの肴にと作りました。超！簡単に出来ちゃいます！
冷蔵庫で冷やせばコクが増し～ワインも進んじゃいますよ。

【Smoke Salmon＆Cream Cheese Marinane】

＜材料（２人分）＞
スモークサーモン：4～5切れ
チーズ（市販品；Belcube）：数個
酢漬ケッパー：適量
[野菜]
　アボカド：1/2個分
　キュウリ：1/3本分
　タマネギ：1/5個分
[マリネ液]
　酢・レモン汁：各々大さじ1
　エクストラバージンオイル：大さじ2
　粒マスタード・岩塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①胡瓜をピーラーで削り、タマネギを薄くスライスする。
　*アボカドは種を刳り抜き皮を剥き、厚めにカットしレモン汁を掛ける。
②マリネ液を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③スモークサーモン+①＆ケッパーを②に入れ、混ぜ合わせる。
　*最後にチーズを加え、形崩れしないように混ぜ合わせる。
④密封容器に③を入れ、蓋をして冷蔵庫で冷やす。
　*野菜etcにマリネ液が沁み込み、適度に冷えるまで冷蔵庫に入れる。
⑤冷えた④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※マリネ液の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭風味を調合してくださいネ。

※冷蔵庫に入れて冷やす時間はお好みですが・・・
　↓
　★長時間に亘り冷蔵庫に入れればマリネ液が一層滲み込みます。

■ってな事で下記を呑りました。
　↓
　❝ Le Claux Delorme VALENCAY ❞ ロワール(フランス)産・白ワイン

昨今の酷暑で食欲が無い方も多い事かと思います。
サッパリ系の小鉢料理(肴)で、心身共に涼みましょう！

【冷製！湯剥きトマトの酢醤油漬け】

＜材料（２～３人分）＞
ミニトマト：1袋
[調味料(漬け液)]
　酢・和風出汁(市販品)：各々50cc
　薄口醤油：30cc
　大根おろし：大さじ1
　レモン汁・岩塩：各々少々
[添え野菜]
　スライスしたキュウリ：適量

＜作り方＞
①鍋で熱湯を沸かし、ミニトマトを入れて湯剥きする。
　*ミニトマトの臍部に包丁で切れ目を入れれば、容易く湯剥き出来ます。
②調味料(漬け液)を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③湯剥きした①を大きめのタッパーに入れ、②を流し込む。
　*蓋をして冷蔵庫で冷やす。
④器に冷えた③を盛り、スライスしたキュウリを添えれば・・・完成です。

※今回は通常の器に盛り付けちゃいましたが・・・
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　★ガラス製の器に盛り付ける“べき”でした。

■イタリアンパセリetcの青菜を飾ろうと思いましたが・・・
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　★ストックが無かったので“スライスしたキュウリ”で誤魔化しました。