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ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”

ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”>掲示板

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月29日 07時43分14秒

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    青梗菜と牡蠣のクリームソース煮


    東京では今現在〜 “ 雪がシトシト ” と降っております。
    こんな寒い日のディナー(ランチも可)には・・・“ ピッタリ カンカン レシピ ” ですネ。

    【青梗菜と牡蠣のクリームソース煮】

    <材料(2人分)>
    牡蠣(剥き身):150g
    青梗菜(チンゲンサイ):1/2束
    タマネギ:1/3個
    シメジ:1/2パック
    *バター:大さじ1
    [クリームソース]
      コンソメ(顆粒):小さじ1
      牛乳・水:各々カップ1/2
      *塩・胡椒:各々少々

    <作り方>
    ①青梗菜を茹で、水気をとって3cmくらいにカットする。
    ②タマネギを薄くスライスし、シメジは小房に分ける。
    ③牡蠣は塩を振ってから流水で洗い、水気をきる。
    ④鍋でバターを溶かし、タマネギを炒める。
    ⑤タマネギがシンナリしたら、青梗菜+シメジ+牡蠣
      +コンソメ+牛乳+水を足し煮る。塩&胡椒で味を整える。
    ⑥牡蠣に火が通ったら皿に一旦取り出し、残りの材料を少し煮詰める。
    ⑦ソースにトロミが出たら牡蠣を戻して、サァッと火を通す。
    ⑧底の深い「スープ皿」に、アツアツの⑦を盛り付ければ・・・完成です。

    ※今回レシピの失敗を(恥ずかしながら)披露・・・
      ↓
      ★青梗菜ではなく《 小松菜 》 の筈でした。 
       ⇒間違えて購入しちゃいました(ボケの始まりかも?)。
       ⇒結果〜青緑色が目立たなくなりました。
      ★もう少しクリームソースがト ロトロになる 予定でした。
       ⇒煮詰める時間が少なすぎました。
       ⇒「 生クリーム 」 を少し追加すれば良かったです。

    ■上記失敗を妻から即指摘されました!
      ↓
      ★失敗は成功の素・・・コレを糧に〜次回は頑張る所存でございます。はい。 m(_ _)m

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月28日 08時18分53秒

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    真鯛のカルパッチョ


    身が引き締まった “ 新鮮な真鯛 ” を入手しました。
    鯛のレシピは数多くありますが〜新鮮な鯛は “ カルパッチョ ” に限ります。
    美味しい「白ワイン」を所望したくなっちゃいますが〜致し方ありませんネ?

    【真鯛のカルパッチョ】

    <材料(2〜3人分)>
    真鯛:刺身用150ghttp://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/tai.html
    *タマネギの薄切り:適宜
    [カルパッチョソース]
      エクストラバージンオイル:大さじ1
      ホワイト-ワインビネガー:小さじ2
    *クレージィーソルト:少々http://www.jp-greentea.co.jp/krazy/krazysalt.html
    *黒胡椒:適宜
    [添え野菜etc]
      薄くスライスしたピクルス:適宜
      サラダ菜・苺(今回は「静岡産あきひめ」です):各々適量

    <作り方>
    ①鯛は皮部を下に置き、身との間に包丁を入れ皮をとる。
      身部に包丁を斜めに入れ、薄く(削ぎ切り)切り分ける。
    ②タマネギを薄くスライスし、水に浸してシャキシャキ感を出す。
      *召しあがる(盛り付ける)直前に、水をキッチンペーパーetcで拭き取る。
    ③器に②のタマネギを敷き詰め、①の鯛を斜めに乗せる(盛り付ける)。
    ④周りにサラダ菜+苺を飾りつけ、スライスしたピクルスを鯛の上に散らす。
    ⑤最後に [ カルパッチョソース ] を掛けて、胡椒+ソルトを振り掛ければ・・・完成です。

    ※鯛を切り分ける前に少し炙れば〜 “ 風味 ” が増します。
    ※香味野菜を振り掛ければ(乗せれば)〜 “ 大人の香り ” が醸します。

    ※カルパッチョソースは上記以外に・・・
      ↓
      ★醤油・酢・蜂蜜・大蒜の摩り下ろしetcを駆使しても GOOD です。
       *それぞれの家庭味で楽しんでくださいネ。

    ■致し方なく〜合わせたワインは・・・
      ↓
    『 Cono Sur SPAEKLING WINE BRUT 2009 』
    ご存知の! チリ産/スパークリング-ワイン<辛口>です。優しい果実味です。至福の一時でした。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月27日 09時26分23秒

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    かぼちゃ玉の野菜餡掛け


    本日は〜 “ 純和風 京会席料理(のような)” レシピでござりまする。
    和服に着替えて <勿論〜正座> から・・・
    床の間に一輪刺しを設えたお座敷で〜御膳に乗せて召しあがれば
    「 とっても おいしゅうございます 」 ってな言葉が自然に出ちゃいます?

    【かぼちゃ玉の野菜餡掛け】

    <材料(4人分)>
    かぼちゃ:1/4玉
      *塩・胡椒:各々少々
    [野菜餡]
      茸・サヤインゲン・ヒヨコ豆:各々適量
      蟹(今回は蒲鉾):少々(*勿論〜本物の蟹でも◎です)
      コンソメスープ:100cc
      塩・胡椒:各々少々
      水溶き片栗粉:適量

    <作り方>
    ①かぼちゃの皮&種を取り除き、
      細かく切り刻んでから熱湯で茹で塩を加えて潰し、丸い玉を人数分作る。
      *塩+胡椒で味を整える。
    ②[野菜餡] を作る。
      (A) 茸を解し、インゲンを細長く切る。蟹(もどき)を細く裂く。
      (B) 鍋にコンソメスープを入れ食材を加えて、茹で上げる。
        *塩+胡椒で味を整える。
      (C) 茹で上がったら水溶き片栗粉を足して、トロミを付ける。
    ③器に①のかぼちゃの玉を盛り、上から②の [野菜餡] を掛ければ・・・完成です。

    ※盛り付け時の留意事項は・・・
      ↓
      ★器は〜和風で丸く絵柄が無い陶器を選択(好みですが?)。
      ★餡の野菜を〜かぼちゃの上&脇に綺麗に散らす。
      ★かぼちゃ玉の大きさは〜器に対して大きすぎず&小さ過ぎず。

    ■冒頭で〜「京会席料理(のような)」てな表現をしましたが・・・
      ↓ 
      ★料理の楽しみ方は〜
       舌で味わうだけでなく “ 五感で感じる ” 側面が重要とのこと(*京料理の偉い先生曰く)。
       つまり、景色(環境インテリア)・器・持て成しの心 が絶対充分&必須条件なんですって。

    ■料理は “大人のアミューズメントパーク” なんだって。恐れ入りました<東男の若輩ぽんちゃん>。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月26日 07時21分11秒

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    熱々あったか ポトフ


    本日は冬の人気メニュー “ ポトフ ” を紹介させて頂きます。
    材料は何でも構いません。冷蔵庫の在庫食材で O K ですヨ。

    【熱々あったか ポトフ】

    <材料(2人分)>
    [肉類]
      ボイル用のソーセイジ:4本 <ウィンナーソーセイジでも可です>
     鶏肉:適量 <冷蔵庫の残り物です>
    [野菜類]
      ジャガイモ:大2個
      ニンジン・タマネギ:各々適量
      ブロッコリー:4房
    [煮込みスープ]
      水:カップ1 <食材の量で変わります>
      コンソメ:1or2個 <食材の量で変わります>
      ガーリックパウダー・粗挽き黒胡椒・塩:各々少々
      ローリエ:1枚
    *お好みでマスタード:少々(盛り付け時)

    <作り方>
    ①鍋に 水 + コンソメ を入れて火にかける。
    ②ソーセイジが(あまりにも)大きければ食べ易い大きさに切る。
    ③野菜類を大振りに切り分ける。ジャガイモは1/2に切る。
    ④①の水が煮立ったら 鶏肉 + ソーセイジを &火の通り難い野菜から順番に加える。
      *ブロッコリーは〜最後の最後に入れてネ。グリーン色が綺麗なままUPしましょう。
    ⑤一旦煮立ったら ガーリックパウダー + ローリエ を入れ、塩 + 胡椒 で味を整える。
    ⑥楊枝でジャガイモを刺しスゥーと刺されば宜しいかと。
    ⑦熱々の ⑥ + スープ を器に盛り付け、お好みでマスタードを添えれば・・・完成です。

    ※上記以外に・・・
      ↓
      ★マッシュルーム・ミニトマト・キャベツ・セロリ・カブ etc でも美味しいヨ。

    ■ポトフ < 仏;pot-au-feu > とは・・・
      ↓
      ★フランスの家庭料理の1っで “ 火にかけた鍋 ” の意味なんだって。
      ↓
      ☆フランス産/ボルドーワインと一緒に 召しあがれば〜心は既にモンマルトルです。
       *MONTMARTRE ⇒http://www.tanjima.com/paris/montmartre.htm
       *流れ聴く♪は ⇒ http://www.youtube.com/watch?v=_5El5OSFejc&feature=related

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月25日 08時36分02秒

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    どんぐり様


    To : どんぐり様

    貴サークル[No.186] で小生の為に “ 特別枠 ” を組んで頂き〜 m(_ _)m
    http://www.c-player.com/ad65455/thread/1100108641163

    > ごめんなさい〜m(_ _)m 「一見コワそう」はナシにさせてくださいね〜
     ↓
     ★此方こそ余計なことを記し〜大変失礼いたしました。
     ☆全く 「気にしておりません」 ので〜ご安心?なさってくださいネ。

     ※料理は定年退職してから〜 「ボケ防止」 の為に始めました。
       レシピの難しい理屈は解かりませんが〜日々切磋琢磨?しております。
       今後とも “ 涎を誘う料理 ” を心掛ける所存でございます。宜しくお願いいたします。

    【付録画像】
    我家の 御座敷猫 < 瑠蔚 ルイ ♂> ですニャァ。

    お疲れ時の “ 癒し ” になればと・・・料理以外の画像を添付させて頂きました。  

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月25日 06時39分55秒

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    2種のお造り〜フルーツ添え


    刺身って〜 メインレシピには △ ですが・・・
    何故か?テーブルには “ 少量でも欲しいアイテム” の1っです。
    切り分けるのみで加工(煮る・焼く・蒸すetc)作業が無いので〜
    レイアウト & 色彩 + 器のセレクト が勝負のレシピでもあるのです。

    【2種のお造り〜フルーツ添え】

    <材料(2〜3人分)>
    [お造り]
      サーモン・鮪(赤味):各々新鮮な品1柵
    [フルーツ]
      チェリー・ブルーベリー:各々適量
    [青野菜]
      オオバ・カイワレ:各々適宜(盛り付け時)
    [タレ(2種)]
      (和風)醤油 + 山葵 :各々お好みの量
      (洋風)オリーブオイル + アンチョビ:各々お好みの量

    <作り方>
    ①サーモン + 鮪 を斜めに薄く切る。
    ②器にオオバ&カイワレを敷き詰めて、①を格好良く並べる。
    ③チェリーとブルーベリーをアトランダムに乗せる。
    ④最後に [ タレ(和風・洋風)] を添えれば・・・完成です。

    ■「お造り」 の語源・由来
      ↓
      ★「つくり身」の「身」が省略され、接頭語「お(御)」が付いた女性語。
       昔々「切る」や「刺す」を嫌った武家社会では〜
       魚を切ることを「つくり(作る・造る)」と言い、刺身を「つくり身」と言った。
       現代では「造る」という言葉の意味から〜
       綺麗に盛り付け飾られた切身や尾頭付きを 『 お造り 』 と言い
       飾り気の無い「切身」を 『 刺身 』 と呼ぶ傾向にある。
      ↓
     《 Q & A 》 ってな事は⇒下記画像は『 お造り 』 でしょうか? たぶん 『 刺身 』 なんでしょうネ?   

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月24日 06時52分55秒

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    蒟蒻の田楽


    簡単に出来ちゃいますが・・・
    寒い夜長の “ 一杯一献 ” には〜たまらない “ 肴 ” です。
    「 甘い赤味噌タレ 」 に 「 香ばしい煎り胡麻 」 を振り掛けました。

    【 蒟蒻(コンニャク)の田楽(でんがく)】

    <材料(2人分)>
    蒟蒻:市販品1袋(円形の3色12個入)
    [赤味噌タレ]
      赤味噌:大さじ1(*出来れば我故郷の 八丁味噌 が○です)
      砂糖:小さじ2
      味醂・酒:各々小さじ1
    煎り胡麻:小さじ1(盛り付け時)
    *竹串:4本

    <作り方>
    ①[赤味噌タレ] を作る。
      *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
    ②蒟蒻を熱湯で茹で上げ、串で刺す。
      *3色を交互に刺せば〜綺麗かと?
    ③器に②を並べ①を垂らし掛け、「煎り胡麻」を振り掛ければ・・・完成です。

    ※蒟蒻が熱く湯気が立っている時に・・・
      ↓
      ★テーブルに出しましょうネ(*夏場には〜冷製も ○ です)。

    ※「田楽(でんがく)」 と 「おでん」 の違い
      ↓
    室町時代に出現した調理手法の『田楽』が原型とされる。
    『田楽』と呼ばれた料理には、
    種を串に刺して焼いた『焼き田楽』の他に、種を茹でた『煮込み田楽』があった。
    『田楽』のことを、上流階級の女房言葉で〜『御田(おでん)』と言い一般社会にも広まった。
    現在では〜
    煮込んだ物を『おでん』と言い & 焼いて(茹でた)串に刺した物を『田楽(でんがく)』と呼ぶ。

    ■上記のような理屈は〜それとして・・・
      ↓
      ★“ 田楽 or おでん ” を食べながら呑るのは〜
        心身共に温まり・・・♪楽しい会話が弾むこと間違いありませんよネ?
      ↓
      ★現役時代には〜
       会社帰りに同僚と屋台で イッパイ引っ掛けてから 帰宅してました。
       そんな “ 趣のある屋台 ” も減少しちゃった昨今ですネ。 m(~_^;)m 寂しい限りです。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月23日 06時36分24秒

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    創作料理 “納豆の包み揚げ”


    度々 “ 納豆レシピ ” で関西界隈の皆々様には〜 m(_ _)m でございます。
    「許しておくれやっしゃ!」←こんな言い方は間違ってますかネ?From 関東人

    【創作料理 “納豆の包み揚げ”】

    <材料(2〜3人分)>
    納豆:2〜3人分
      *市販品に付いている 「 納豆のタレ + 辛子」 も使います。
    ニンジンの微塵切り・細ネギ:各々大さじ1
    餃子の皮:8枚くらい
    片栗粉:揚げ油:各々適宜
    ミニトマト・オオバ:各々適量(盛り付け時)

    <作り方>
    ①ニンジンの皮を剥き、細かく切り刻ざんでから茹で上げる。
    ②細ネギも、細かく切り刻む。
    ③ボウルに納豆を入れ①&②を加え、納豆のタレ + 辛子 を足して混ぜ合わせる。
    ④「餃子の皮」 に③を乗せ三角形に折り込み、片栗粉を付けて止める。
      *片栗粉は〜水で溶いてネ。
      *③の具材は〜少なめにネ(揚げ時に飛び出ることがありますから?)。
    ⑤フライパンに「揚げ油」を熱し、④をカリッっと揚げる。
      *揚げ終わった余熱でも火が通りますので〜加減してネ。
    ⑥器に⑤を重ねるように盛り付け、ミニトマト+オオバを添えれば・・・完成です。

    ※味が付いておりますので 「 付けタレ 」 は不要かと・・・
      ↓
      ★どうしても欲しい輩には〜 “オーロラソース” くらいが ○ かと。
       *オーロラソースとは⇒ マヨネーズ:ケチャップ = 1:1

    ■ビールの肴に最適ですが・・・
      ↓
      ★中華コース料理での1品にも〜逸品ですヨ(1と逸 の掛け合わせ絶語でした?)。
       今回は〜 《 和食の食材 と 中華食材の “ 融合 RECIPE ”》 でした。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月22日 08時09分44秒

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    どんぐり様へ

    To : どんぐり様

    この度(02/21)は小生のサークルを、ご紹介くださりありがとうございました。
    http://www.c-player.com/ad65455/thread/1100108574296

    ★多大な評価を頂戴し〜恐悦至極でございます。

      *「一見コワそう(笑)な男性・・・」 ←が少し気になりますがネ?
      ⇒髭は〜学生時代からン十年間に渡って生やし続けております。一週間に1度散髭。
       職業柄〜叱咤された事がありません。また家族全員が「髭の無い小生」を知りません。


    ・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。・☆〜。


    どんぐり様のサークル 【 なんとなくhttp://www.c-player.com/ad65455 】 は〜

    綺麗な画像が張り付き、メンバーの方々のコメントも♪楽しいですヨ。
    是非とも覗いてみてくださいネ。一見の価値大です。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2012年02月22日 07時10分51秒

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    妻の誕生日ディナー


    昨日は〜妻の誕生日(赤いチャンチャンコで祝う年齢)でした。
    魚が好物ですので・・・ “ 手巻き鮨 ” を作りました。

    【妻の誕生日ディナー(手巻き鮨)】

    [手巻き鮨の食材]
      鮪(3種)・烏賊・鯛・鮭・平目・海栗
      ローストビーフ・納豆・玉子焼き・アボカド・イチゴ
      お新香・クルトンサラダ・茶碗蒸し etc
      *シャトー白ワイン(BORDEAUX Appellation Bordeaux Controlee - 2009)

    ※好みの食材を巻くのみですので〜<作り方>は省略させて頂きます。

    子供からプレゼントを貰い〜 &姪からは “ 花束 ” が届きました。
    小生からは〜来月 “ 奥湯河原温泉(神奈川県)宿泊 ” を予約しております。

    [ 妻曰く・・・ ]
    結婚して早40年弱も首都圏に住んでいるのに、東京を殆ど知らないのよぅ〜!
    これを機会に 『 東京散策 』 をしてみたいのよぅ〜。とのこと。
    *「 新旧東京の名所旧跡散策 」 なる本を購入したみたいです?

    絵画鑑賞&歌舞伎観劇+ミシュラン☆店のディナーetcに連れて行きましたが・・・
    まだまだ行ってみたい処が多々あるようです。海外よりも国内志向です?

    これからも〜健康で楽しく過ごしてほしいと思う昨夜のディナーでした。私事で m(_ _)m

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