昨日は “日曜日で休肝日” でした（泣；
ご飯が残っていたので炒飯を作って食べました。

【グリーンピース入り炒飯】

＜材料（２人分）＞
ご飯：2人分
ボイル済のグリーンピース(市販品)：スモールサイズを1缶
　卵：2個(人数分)
　醤油・塩・胡椒：各々適量
サラダ油・バター：各々適宜
サラダ菜：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①ボウルにご飯を入れ生卵を加え、塩・胡椒+醤油を足し混ぜ合わせる。
②グリーンピースを①に加え、更に混ぜ合わせる。
③フライパンでサラダ油を熱し、②を加えて炒める。
　*パラパラになるまで(引っ繰り返しながら)混ぜ合わせる。
　*風味を出す為に(途中で)バターを少し加える。
④器に(水に浸して)水気をきったサラダ菜を敷き詰める。
⑤茶碗に1人分を入れ少し押さえ、器に盛れば・・・完成です。
　*オタマで取って盛り付けるよりも茶碗の方が上手く出来ます。

※炒める前に生卵をご飯に混ぜ合せれば・・・
　↓
　★卵が御飯に絡んで～パラパラ感が上手に出来ちゃいます。

■休肝日の夕餉は・・・
　↓
　★何時も丼物が多いです。献立は搾菜＆中華スープ+杏仁豆腐でした。

新鮮な “鯛の切身” に岩塩を振り掛けて焼いたのみです。
皮部はパリッと＆中身はフンワリと焼きあげました。

【鯛の塩焼き】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯛(切身)：中型を2枚
　*日本酒・岩塩・醤油：各々少々
[添え野菜]
　ジャガイモ・アスパラ：各々適量
　*サラダ油：適量
青菜・レモン汁：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①鯛の皮面に包丁で切り目を入れ、酒+岩塩を振る。
　*数分置いてから水気を布巾で拭き取る。
②[添え野菜]を調理する。
　（A）ジャガイモの皮を剥き、長方形にカットする。
　（B）アスパラを流水で洗い、皮をアトランダムに剥く。
　（C）フライパンでサラダ油を熱し(A+B)を焼き、油をきる。
③処理した①を熱したグリルで焼きあげる。
　*アルミフォイルを敷いてから焼き、途中で醤油を1滴たらす。
④器に焼き上げた③を盛り、②の野菜を添える。
⑤最後に青菜を乗せ、レモン汁を掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※今回はアルミフォイルを敷いて焼きましたが・・・
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　★網目にサラダ油etcを塗っても鯛が取り出し易くなります。

■この料理(肴)に合わせた呑品は(調理にも使用)・・・
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『純米大吟醸 山廃 喜久泉』青森の老舗 西田酒造店 淡麗辛口

BSジャパン(ワールド・ビジネス・サテライト)で～
放映していた “ワインに合う納豆” を入手しました。

【[特別枠]ワインに合う納豆】

[商品名]
　ワイン de ナットーネ（税込216円）

[種類]
　トマト＆バジル味・チーズ味 の2種類

[販売元]
　納豆専門店 丸真食品（茨城県常陸大宮市）https://www.funanatto.co.jp/

■リポーターは大澤アナでした。
■“チーズ味” を “赤ワイン” の肴で呑りました。
　*仄かにチーズの風味があり美味でした。ワインとの相性も〇でした。

久しぶりの “残食材片付け一掃料理” です。
少ない量＆多彩なアイテムを駆使した肴(料理)です。

【豆腐の豚肉巻き甘辛風味】

＜材料＞
木綿豆腐：1/2丁
豚薄切り肉：1/3パック
　*塩・胡椒：各々少々
サラダ油：適量
[甘辛タレ]
　醤油：大さじ1
　蜂蜜(砂糖でも可)：大さじ2/3
　酒・味醂：各々大さじ1/2
　*水溶き片栗粉：大さじ1分
[野菜]
　ほうれん草：1本

＜作り方＞
①豆腐を布巾で包み込み、重石を乗せて水気をきる。
②豚肉に塩・胡椒を振り、処理した①の豆腐に巻き付ける。
③フライパンでサラダ油を熱し、②の全面を転がしながら焼きあげる。
　*この時点でカットした「ほうれん草」も炒める。
④炒まった「ほうれん草」を取り出し、混ぜ合わせた甘辛タレを掛ける。
⑤タレが肉に絡まったら、水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。
⑥器に熱々の⑤を盛り、炒めた「ほうれん草」を添えれば・・・完成です。

※この料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★豆腐の水気をシッカリと取り除くことです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『特別純米 酒の道 宝寿』文久3年(1863年)創業 広島の老舗 藤井酒造

鯖(サバ)と野菜をアルミフォイルで包んで蒸焼にしました。
包んだママでテーブルに出せば “興味津々” な料理でもあります。

【鯖のアルミフォイル包み蒸焼き】

＜材料（２人分）＞
*アルミフォイル：25cm角を2枚(人数分)
鯖の切身：スモールサイズを4切れ
　*塩・胡椒：各々少々
[野菜]
　タマネギ・シメジ・赤パプリカ：各々適量
[調味料]
　薄口醤油・ポン酢醤油：大さじ2
　レモン汁・バター：各々1滴

＜作り方＞
①材料を下処理する。
　（A）鯖の切身に塩・胡椒を少し振り掛ける。
　（B）野菜をザックリと切り分ける。
②アルミフォイルに①を乗せ、調味料を掛けてバターを乗せる。
　*アルミフォイルを畳み込み、端をシッカリと捻じ曲げる。
③鍋で水を熱し②を加え、中火で5～6分くらい(蒸し)煮込む。
④煮込んだ③を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を開いた写真です。

※今回は鯖を使いましたが・・・
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　★白身魚・海老・肉etc何でもOKです。
　★野菜に刻んだベーコンを混ぜ、チーズを振っても美味しいです。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
『純米吟醸-紀土』昭和3年創業 和歌山の老舗 平和酒造 辛口の熱燗

見た目は “和風の小鉢料理(肴)” に見えますが～
“白ワインの肴” にと作りました。
グラスは “江戸切子” ですが・・・中身は “白ワイン” です。

【白ワインの肴】

＜材料＞
レタス・カイワレ・赤パプリカ：各々適量
種無し酢漬けオリーブ：数個
[和えソース]
　エクストラバージンオイル：小さじ2
　ワインビネガー・岩塩・レモン汁：各々少々

＜作り方＞
①オリーブ以外の食材を細かく切り刻む。
②ボウルに①を入れ、混ぜ合わせた[和えソース]を加える。
③優しく②を混ぜ合わせ、オリーブを加えザックリと混ぜる。
④和風小鉢に、混ぜ合わさった③を盛り付ければ・・・完成です。

※今回は上記の食材を使いましたが・・・
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　★カットチーズを加えボリューム感を作っても宜しいかと。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
　↓
　❝ CHATEAU COUHINS BLANC ❞ ボルドー(フランス)産の白ワイン・辛口

色味が鮮やかな～駿河湾で獲れた櫻海老＆採りたてのセロリを、
オリーブオイルで和えました。勿論-白ワインに合わせました。

【櫻海老＆セロリの洋風小鉢】

＜材料＞
釜揚げした櫻海老・新鮮なセロリ：各々適量
[和えソース]
　エクストラバージンオイル：大さじ1
　白ワインビネガー・粒マスタード・岩塩：各々小さじ1
　レモン汁：少々

＜作り方＞
①セロリを流水で洗い、食べ易く切り刻む。
　*茎部は細かくカットし、葉部は大きめにカットする。
②ボウルに①+櫻海老を入れ、混ぜ合わせた[和えソース]を加える。
　*櫻海老が崩れないように、優しく混ぜ合わせる。
③混ぜ合わせた②を、和風の小鉢に盛り付ければ・・・完成です。

※[和えソース]の量＆比率は・・・
　↓
　★其々の御家庭味！or ゲストの好み味！で調整してネ。

■この料理(肴)に合わせたワインは・・・
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　❝ Domaine Dutertre CREMANT de LOIRE ❞
　*ロワール(フランス)産の白ワイン・フルーティーな辛口

昨日は Sundayの休肝日でしたので～
オムライスを作りました。通常のチキンライスを包みました。

【オムライス】

＜材料（２人分）＞
御飯：2人分
鶏ムネ肉：スモールサイズを1枚
　*オリーブオイル：適量
ミックスベジタブル(市販品)：適量
　*ケチャップ・塩・胡椒：各々少々
玉子：3個
　*牛乳・マヨネーズ：各々少々
　*バター：大さじ1ｘ2回(人数分)
[ソース]
　ケチャップ・ホールトマト：各々適量
　*塩・胡椒・レモン汁：各々少々
[添え野菜]
　レタス：適宜

＜作り方＞
①鶏肉を(小さめの)サイコロ状にカットし、オリーブオイルで炒める。
②鶏肉に火が通ったら、ミックスデジタブルを加えて更に炒める。
③炊き上げた御飯を②に加え、ケチャップを足して混ぜ合わせる。
　*最後に、塩・胡椒で味を整える。
④ボウルに玉子を割り入れ、牛乳+マヨネーズを加え混ぜ合わせる。
⑤フライパンでバターを溶かし、1人分の④を半熟に焼き上げる。
⑥出来上がった③の1/2を⑤に乗せて、隅に寄せから巻き上げる。
⑦[ソース]を作る。
　（A）食材を小鍋に入れ、混ぜ合わせながら中火で煮込む。
　（B）冷めた(A)に、塩・胡椒で味を整えレモン汁を少し垂らす。
⑧器に⑥を盛り⑦を掛け、レタスを添えれば・・・完成です。

※＜作り方⑤＞でバターを使ったのは・・・
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　★濃厚な風味を出したかったからです(勿論-サラダ油でもOKです)。

■献立は・・・
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　★コーンスープ+お新香＆レアチーズケーキでした(食事時間1.5時間)。

某メンバー様からのレターで～
❝ 初回＆4/19日の投稿では「金目鯛の煮付レシピ」が無い！❞
とお叱りを頂戴したので・・・改めてレシピ投稿させて頂きます。
*今回は “切身” では無くって “イッピキ” を使いました。

【金目鯛の煮付け】

＜材料（２人分）＞
新鮮な金目鯛：中型サイズを1匹
　*獅子唐・乾燥ワカメ：各々適宜（煮付け時）
[煮付け調味料]
　刻んだ生姜：数枚
　酒：大さじ2
　醤油：大さじ2+1/2
　味醂：大さじ1.5
　砂糖：大さじ2.5
　*水：適宜（甘辛の調整＆焦付きの防止用)

＜作り方＞
①金目鯛の内臓・鱗・鰓etcを取り、流水で洗い水気を拭く。
②処理した①に、包丁で×に切り込みを入れる。
③鍋に[煮付け調味料]の材料を入れ、強火で煮立たせる。
④煮立った③に、処理した②を加え、中火で煮込む。
　*途中でアルミフォイルで中蓋し、汁を掛けながら煮付ける。
⑤仕上りの直前に、獅子唐+(水で戻した)乾燥ワカメを加える。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※金目鯛の大きさにもよりますが・・・
　↓
　★大きめの鍋(頭と尾までが入る大きさ)で調理してネ！

※この料理(肴)での留意点は・・・
　↓
　★鍋に入れた金目鯛を(煮付け時に)引っ繰り返さない事です。
　　*新鮮な金目鯛は柔らかいので身が崩れてしまいます。

■盛り付けレイアウトも難しいですネ（汗；
■こんなに綺麗に召しあがってくれました(身内ですが？)。

時間が無かったので・・・
超！簡単で！ヘルシーで！手抜きな！料理を作りました。

【蒸し豚肉＆茸の梅干ドレッシング】

＜材料（２人分）＞
豚ロース肉(シャブシャブ用)：150g
茸(シメジ)：1/2株
　*白ワイン：少々
[添え野菜]
　キャベツ・ニンジン・ミョウガ・紫タマネギ：各々適量
[梅ドレッシング]
　梅干し：ビッグサイズ1個
　ポン酢醤油：大さじ3
　レモン汁：小さじ1
　
＜作り方＞
①耐熱器に豚肉と崩したシメジを入れ、ラップしレンジでチンする。
　*お好みで白ワインを少し振り掛ける。
②[添え野菜]を下処理する。
　（A）キャベツ・ニンジン・紫マネギを細かく切り刻みむ。
　（B）ミョウガを流水で洗い、斜めにザク切りする。
③[梅ドレッシング]を作る。
　（A）梅干しの種を刳り抜き、包丁で叩いてペーストにする。
　（B）ボウルに(A)+他の材料を入れて混ぜ合わせる。
④器に混ぜ合わせたキャベツ・ニンジン・紫タマネギを盛る。
⑤レンジで蒸しあげた①を、④の中央に盛り付ける。
⑥最後に刻んだミョウガを乗せ、③を添えれば・・・完成です。

※今回は上記の野菜を使いましたが・・・
　↓
　★冷蔵庫に残っている野菜を(この際)全て使っちゃいましょう。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝梅干し丸ごと入り焼酎の湯割❞ *焼酎：湯＝6：4 の割合でしたv(_ _)v