本日は “お袋の味・日本の味” 鰯の煮付けです。
少し癖のある魚ですので、生姜をタップリ加えて煮付けます。

【鰯（いわし）の生姜煮】

＜材料（２～３人分）＞
鰯：8匹くらい
生姜：80gくらい
［煮汁］
　水：1カップ
　酒：1/2カップ
　醤油：大さじ5
　味醂・砂糖：各々大さじ2

＜作り方＞
①鰯の鱗を包丁で取り、頭を切り取って腹を割き内臓を掻き出す。
②処理した①の鰯を、水で綺麗に洗い布巾で水気を拭き取る。
③生姜を洗って、（皮付きのまま）細長く薄い千切りにする。
④鍋に［煮汁］の材料を入れ、③の生姜を1/4くらい加えて中火で温める。
⑤［煮汁］が温まったら処理した鰯を（並べるように）加え、③の生姜3/4を乗せる。
⑥落とし蓋をして、中火～弱火で約20～30分くらい煮付ける。
　*時々「落とし蓋」を取って、煮汁を鰯に掛けながら煮付ける。
⑦煮汁が鰯に（充分に）沁み込んだら、火を消して冷ます（身崩れの防止）。
⑧大きめの器に⑦の鰯を盛って、生姜+煮汁を掛ければ・・・完成です。

※このレシピでの留意点は・・・
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　★「落とし蓋」をして～ゆっくりと（我慢しながら）煮付けることです。
　　※「圧力鍋」を使えば、時短になり～骨も食べられます（たぶん？）。

■和食（魚の煮付け）の基本ですので・・・
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　★秋刀魚（サンマ）・鯖（サバ）etcでも活用出来ます（ex；味噌風味）。

ビールorウィスキーの肴に、絶品の「プロセスチーズ」を揚げました。
表面のサクサク感が～堪らなく美味しく仕上がりました。
盛付けも含め “チョットした工夫次第” で、チーズが新鮮に見えちゃいますヨ。

【チーズのパン粉揚げ】

＜材料（３～４人分）＞
プロセスチーズ：150gくらい
［衣］
　小麦粉：大さじ3
　玉子：1個分の黄身部 + 水：大さじ2
　*パン粉（なるべく細かい製品が宜しいかと）：カップ1
オリーブオイル：適量
［添え野菜］
　カイワレ：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①プロセスチーズを、約1.5ｃｍくらいの「角切り」にカットする。
②［衣］の材料を混ぜ合わせる。
　*ボウルに小麦粉を入れ、水と合わせた玉子（黄身）を少しずつ加える。
③カットした①のプロセスチーズを、②の衣に潜らせてからパン粉を塗す。
④フライパンでオリーブオイルを熱し、③を約170℃でサァッと揚げる。
⑤油をきった④をガラス製の器に盛り、カイワレを添えれば・・・完成です。

※「付けタレソースetc」は不要ですが・・・
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　★粉チーズを振り掛ければ～コクが深まり+見た目も面白いかと？

■六本木界隈の “ショットバー” で出てくるような『粋肴』ですが・・・
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　★想像するに約〇千円かと。でも我家の＠は約４百円です。v(^_-)v

27日（メインディッシュ）+28日（サブディッシュ）の～最後の献立（SD）です。
肉系統が（少し）欲しかったので・・・
冷蔵庫の「残食材」を駆使し、炒油は「マヨネーズ」を使いました。

【舞茸とベーコンのマヨネーズ炒め】

＜材料（２～３人分）＞
舞茸：1/2袋
ベーコン：2～3枚
玉子：1個
［調味料］
　マヨネーズ：大さじ3
　*醤油：小さじ1
　*塩・胡椒：各々少々
　*搾菜（ザーサイ）：少々

＜作り方＞
①フライパンに（ザックリと）刻んだベーコン+マヨネーズを入れて、炒める。
②洗って水けをきった舞茸を、①に加えて炒める（混ぜ合わせる）。
③舞茸に火が通ったら刻んだ搾菜を加え、塩+胡椒を振って味を整える。
④最後に溶き玉子を足して、（軽く）混ぜ合わせる。
⑤熱々の④を器に、（小山のように）盛り付ければ・・・完成です。

※今回の調味料は「マヨネーズ」を使って・・・
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　★全体に「まろやかさ」と「チョッピリ酢っぱさ」を目指しました。

■「濃厚味の魚+サッパリ風味のサラダ+まろやかな炒物」の献立は・・・
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　★栄養価はともかく？ 家族には喜んでもらいましたデス v(^_^)V

昨日-紹介させて頂いたメイン-ディッシュの献立（SD）です。
メインがコテコテなので、「サッパリ系のサラダ」を加えました。

【蒸し海老のサラダ マスタード風味】

＜材料（２人分）＞
小海老：1パック
水菜：1株くらい
大根：水菜と同量くらい
［マスタード風味のタレ］
　粒マスタード：大さじ2
　ポン酢醤油：大さじ3
　味醂・酢・醤油：各々小さじ1　
　胡麻油・レモン汁：少々

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　（Ａ）小海老の頭・尾・殻を剥き背腸を取って、茹で上げ水気を拭く。
　（Ｂ）水菜を洗って、3～4ｃｍの幅にカットする。
　（Ｃ）大根の皮を剥き（水菜くらいに）細長くカットする。
　（Ｄ）処理した（Ｂ）+（Ｃ）を水に漬けシャキシャキにして、水気をきる。
②［マスタード風味のタレ］を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせる。
③水気を切った（Ｄ）を、大きめの器に（混ぜ合わせて）盛り付ける。
④上から水気を拭き取った（Ａ）を、アトランダムに乗せる。
⑤最後に、混ぜ合わせた②を廻し掛ければ・・・完成です。

※今回は「マスタード風味」のタレを掛けましたが・・・
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　★「梅の風味」or「胡麻の風味」etcに、仕上げても宜しいかと。

※色味にコントラストを付けたい御仁は・・・
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　★刻んだ「乾燥海苔」を、チョッピリ振り掛ければ宜しいかと？

■このレシピって単品でも（意外と）・・・
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　★白ワイン+日本酒の肴に合っちゃいますヨ（その時の器は小鉢が可です）。

昨日妻から出掛け時に 「帰りが遅くなるから夕飯はお願いネ」 って云われました。
久しぶりに早い時間（pm03:30～）から下準備に取り掛かり、
妻の帰宅時間に合わせて、３種のアイテムをフィ二ッシュしました。
本日は、メインディッシュを紹介させて頂きます。*SDは逐次紹介します。

【アジの梅干巻ガーリックレモンソース】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵（アジ）：2匹
　塩・胡椒：各々少々
梅干：2個
小麦粉：大さじ2
オリーブオイル：適量
［ガーリックレモンソース］
　ニンニク：1欠片分
　オリーブオイル：大さじ1
　白ワイン：大さじ3
　レモン汁：大さじ2
　オオバ：2枚
　ミニトマト：8個
　蜂蜜：少々
　醤油：小さじ1/2
　胡椒：適量

＜作り方＞
①鯵を3枚におろし、せいご+小骨を丁寧に取り除く。
②塩+胡椒を振って、ラップし冷蔵庫に数時間入れる。
③冷蔵庫から鯵を取り出し（水気を拭いて）から、種を取って叩いた梅干を塗る。
④皮面を表にし、ぐるぐると巻き上げて爪楊枝で止め小麦粉を塗す。
⑤フライパンでオリーブオイルを熱し、④をコンガリと焼き揚げる。
⑥［ガーリックレモンソース］を作る。
　（Ａ）ミニトマトを半分にカットし、オオバ＆ニンニクを細かく切り刻む。
　（Ｂ）フライパンに、オリーブオイル+刻んだニンニクを加え火をつける。
　（Ｃ）ニンニクの香りが出たら、ミニトマト以外の材料を加え強火で煮付ける。
　（Ｄ）汁が2/3くらいになったら、ミニトマトを足して更に煮詰める。
⑦器に油気をきり爪楊枝を抜いた⑤を盛って、⑥のソースを上から流し掛ける。
⑧最後に、スライスしたレモンを飾り付ければ・・・完成です。

※今回は鯵（アジ）を使いましたが・・・
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　★秋刀魚（サンマ）でもOKです。その場合は梅干が不要かと思われます。

※その他の２アイテム（献立）は・・・
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　★蒸し海老のサラダマスタード風味 ★茸とベーコンのマヨネーズ炒め　でした。

■この料理は“白ワイン”に合わせて創りました。*調理でも同じワインを使用。
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　“ Vincent Girardin-2010 ” ブルゴーニュ（フランス）・辛口　を呑りました。

中央高速道のSAで売ってました。*場所は忘れましたが？
「面白いレシピだなぁ～！」と思い、帰宅後に挑戦してみました。

【開き干し鯵の唐揚げ】

鯵（アジ）の開き干し：4枚
［衣］
　薄力粉：大さじ4
　胡麻油：適量

＜作り方＞
①鯵に薄力粉を塗す。（余分な水分がある場合は拭き取ってからネ）。
②フライパンで胡麻油を熱し、①を高温でサァッと揚げて油を切る。
③器に（油を切った）②を盛り付ければ・・・完成です。

※レモンのスライスを飾れば〇でしたが・・・
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　★忘れました。熱いうちに早く食べたかったからです。（汗；

※このレシピの留意点は・・・
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　★高温でカラッと揚げることです。揚げたては「骨まで」食べられます。

■お酒（日本酒）の肴に「抜群の魚レシピ」かと？
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　因みに下掲を呑りました。v(^_^)v
　『 純米大吟醸 夢殿 』 *寛文２年（1662年）創業 諏訪の宮坂醸造

昨日は（Sun-Dayなので）～休肝日［刊ではなく肝臓の肝］だったので・・・
恒例によって 『 丼 物 』 を作ってみました。
※柔らかい肉が食べたかったので～少し気張って “ひれ肉” を使いました。

【豚ひれ肉で作った～カツ丼】

＜材料（３人分）＞
豚ひれ肉（ブロック）：1本
［下味］
　塩・胡椒：各々少々
［衣］
　小麦粉：大さじ5
　玉子：1個
　パン粉：大さじ6
サラダ油：適量
［調味料］
　水：大さじ3
　醤油・味醂・酒：各々大さじ3
　砂糖：小さじ1
　和風だしの素（顆粒）：小さじ1
玉子：3個（人数分）
*刻み葱：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①トンカツを作る。
　（Ａ）豚肉を包丁の背で（軽く）叩き、1.5ｃｍくらいの輪切りにする。
　（Ｂ）塩+胡椒を振って、小麦粉⇒玉子⇒パン粉の順に衣を塗す。
　（Ｃ）天麩羅鍋でサラダ油を熱し、（Ｂ）を入れてコンガリと揚げ油気をきる。
②調味料を作る。
　全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
③小型のフライパンに①-（Ｃ）を１人分加え、調味料の1/3を入れて煮詰める。
④煮立ってきた③の火を消して、玉子を溶いて流し込む。
⑤玉子が少し固まってきたら、丼飯の上に流し込む（乗せる）。
⑥最後に、刻んだ葱をパラパラと振り掛ければ・・・完成です。

※今回は最初からカットした「ひれ肉」を使いましたが・・・
　↓
　★豚肉は、ロース肉・モモ肉etcお好みの部位で構いません。
　★俵型で揚げてから、作り方③の段階で切り分けても構いません。

※この料理の献立は（豚肉以外は全て貯蔵食品です）・・・
　↓
　◇お新香⇒薇の煮付け・モヤシの胡麻和え・刻み大根漬け・小松菜のお浸し
　◇汁物⇒赤だしのお味噌汁（具；油揚げ+大根）

■今日は（昨日の休肝日が明け）嬉しい月曜日です。
　↓
　★待ちに待った 『 アルコールを供する 』 ことが許されます。v(^_^)v
　　*って事は「日曜日以外は呑んでいるかって？」・・・当然です。m(_ _)m

美味しい “シャンパン” を手に入れました（しかも廉価で）。
こんな蒸暑い日の晩酌は・・・
シャワーを浴びて、キィ～ンっと冷えたシャンパンを呑るのが最高ですネ。
☆
その肴も・・・シャレオツ（高田純次の口癖）に決めてみました？

【ハム＆クリームチーズの肴】

＜材料１人分＞
レタス・キュウリ・ハム・クリームチーズ：各々適量
チェリー（缶詰）：1個
［ソース］
　エクストラバージンオイル：大さじ2/3
　ワインビネガー・岩塩：各々小さじ1

＜作り方＞
①レタス（敷用）を大きく＆キュウリを輪切りにし、水に浸して水気を切る。
②ハムとクリームチーズを、1ｃｍ角にカットする。
③ガラス製の器（冷やせば尚ベター）に、①のレタスを敷く。
④レタスの上に、カットしたハム・クリームチーズ・キュウリを乗せる。
⑤［ソース］の材料を混ぜ合わせて、ピッチャーに入れる。
⑥チェリーを（さり気なく）トッピングし、ソースを添えれば・・・完成です。

※下掲の画像は、１人分を取り皿に乗せた写真です。

※食材etcの詳細は・・・
　↓
　☆ハム⇒ Leberwurst（ドイツ）製・豚レバーに香辛料を効かせたティスト
　☆クリームチーズ⇒ Anchor（ニュージーランド）製・酸味が少なく舌触り抜群
　☆レタス・キュウリ・チェリー（缶詰）は日本製
　☆EXBオイル＆ワインビネガー⇒ QUATTROCIOCCHI（イタリア）製
　☆ピッチャー⇒ iittala（フィンランド）製・フォレストグリーン-ガラス製
　☆シャンパン⇒ PAUL DETHUNE（フランス）産・爽やかな辛口

市販のミートソースを使った “簡単ドリア-レシピ” です。
ボリュームもあって～夏季の栄養補給もバッチリですヨ。 v(^_^)v

【茄子とミートソースのドリア】

＜材料（４人分＞
ミートソース（市販品）：1缶
ご飯：4杯分
　玉葱：1/2個
　茄子：1本
　ベーコン：1枚
　*塩・胡椒：各々少々　
　蕩けるチーズ：150gくらい+粉チーズ：大さじ1
　バター：大さじ1
　エクストラバージンオイル：適量

＜作り方＞
①玉葱を「櫛切り」にし、茄子は「半月切り」にする。
②フライパンでバターを溶かし、ベーコン（0.5ｃｍ角）＆ご飯を加えて
　混ぜ合わせながら炒める（途中で、塩+胡椒を振って味を整える）。
③エクストラバージンオイルで①の玉葱と茄子を炒める。
④火が通って柔らかくなった③に、ミートソースを足して煮立てる。
⑤耐熱の器に②を入れ④を流し込み2種のチーズを（混ぜ合わせて）振り掛け、
　トースターに入れて（チーズが溶けて流れるまで）焼きあげる。
⑥焼きあがった熱々の⑤を、テーブルにセッティングすれば・・・完成です。

※今回は（怠けて）市販のミートソースを使いましたが・・・
　↓
　★勿論 “自家製のオリジナル-ミートソース” を作れば～ ◎ > 〇 ですヨ。
　　⇒でも「たまには」市販品を使っても、神様はお許し下さいます。

■このレシピは・・・
　↓
　★ご飯が残ってしまった時に重宝する（主婦＆主夫に嬉しい）料理です。
　　⇒何故か新鮮で “残飯料理” に見えないところが、朗報料理でもあります。

前掲８回に渡って～ “プロの割烹料理” を紹介させて頂きましたが・・・
今日からは～ 『ド素人の単純料理』 に戻らさせて頂きます。
余りにものギャップの大きさに驚くかと存じますが、我慢のほど宜しく願います。
☆
記念すべき？ 復帰の初っ端 は、単純明快Recipe です。

【アサリとレタスの酒蒸し】

＜材料（４人分）＞
アサリ：400gくらい
レタス：1/2個
［調味料］
　日本酒：大さじ3 *洋風好みの方は「辛口の白ワイン」でも〇です。
　岩塩：少々

＜作り方＞
①アサリを砂出しし、殻を擦り合わせてシッカリ水で洗う。
②レタスは、（多き目に）手で千切っておく。
③フライパンに①のアサリを入れ、酒を足して（蓋をして）強火で蒸す。
④アサリの口が開いたら、レタスを加え（少し）混ぜ合わせる。
⑤レタスがシンナリしたら、塩を（ひとつまみ）加える。
⑥底の深い器に⑤を盛って、出汁を垂らせば・・・完成です。

※強めの香りが欲しい方々は・・・
　↓
　★刻んだ「鷹の爪」を、＜作り方③＞の段階で加えてネ。

※器に盛り付けてから・・・
　↓
　★カイワレを、パラパラと振りかければ～大人の盛り付けにもネ。

※このレシピの留意点は・・・
　↓
　★レタスのシャキシャキ感を残すように調理することです。
　　また大量に使わないと～メッチャ出来上がりがショボクなります。
　★召し上がる直前に調理することも留意点の１っですヨ。

■まぁ～（男の）ド素人の料理ってのは所詮コンナモノでございますが・・・
　↓
　★アサリに含まれる「ビタミンB群・鉄分」 が貧血を防ぐetc効果がありますから、　
　　（そちらの方を）考慮なさって～お許し頂ければ幸いでございます。 m(_ _)m