牛肉に下味を揉み込みモヤシと一緒に～
コチュジャンスープで煮込みました。心身共に温まります。

【牛肉＆モヤシのコチュジャンスープ】

＜材料（２人分）＞
牛バラ肉：200gくらい
　*擂り降ろしたニンニク：1欠片分
　*醤油・胡麻油：各々大さじ1
　*胡麻油：小さじ1
大豆モヤシ：70gくらい
赤パプリカ：1/3個
[調味料(コチュジャンスープ)]
　水：500gくらい
　ビーフコンソメ(顆粒)：1個
　コチュジャン：大さじ1
　*一味唐辛子・塩・胡椒：各々少々

＜作り方＞
①ボウルに牛バラ肉+*印の材料を入れて混ぜ合わせる。
②鍋で胡麻油を熱し、①を加え(強火で)サァッと炒める。
③大豆モヤシ+刻んだ赤パプリカを②に足し、調味料を加える。
④2～3分煮詰めて一味唐辛子を加え、塩・胡椒で味を整える。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。
　＊モヤシを敷き詰めて牛肉を乗せれば綺麗に見えちゃいます？

※此の料理(肴)は・・・
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　★牛肉に下味を付ける＆モヤシをシャキシャキに仕上げる事です。

■ってな訳で下掲を呑むりました。
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　❝ 永昌源老酒 双龍(ツインドラゴン)❞ 中国産・アルコール度数：15%
　*日本人に合わせて開発された老酒・香り＆旨みが心良い

【私事】
　明日の早朝から首都圏を離れます。帰還は来週末の予定です。
　又会える(SNSですが？)日まで～御機嫌よう！バイバイ！
【Private Affairs】
　I leave the metropolitan area from early morning tomorrow.
　I will returm home next week.
　I will meet again(SNS,but?) -Bye bye!

春が旬(って云われている)の浅利を使った鍋です。
バターを加えた洋風仕立てでコクを醸し出しました。

【浅利鍋】

＜材料（２～３人分）＞
浅蜊（アサリ）：中型を150gくらい
　豚バラ肉：
　豆腐：1/2個
　青ネギ：1本
[調味料]
　水：3カップ
　醤油：大さじ1
　酒：大さじ：1/2
　塩・胡椒：各々少々
　*バター：大さじ1～2

＜作り方＞
①浅利を(少し)塩を加えた水に浸して砂抜きする。
②豚肉を切り刻み、豆腐＆青ネギをカットする。
③土鍋に水を注ぎ込み、豚肉を加え中火で煮込む。
④肉に火が通ったら調味料を加え、豆腐を足して煮込む。
⑤砂抜きした浅利を足し、口が開いたら青ネギを加えて煮込む。
⑥最後にバターを加え、中火で混ぜ合わせながら煮込む。
⑦熱々の⑥を、器に取り分ければ・・・完成です。

※今回は浅利をメインにしたので・・・
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　★他の食材(ex；魚介)は極力？外しました。
■肴として食した後は・・・
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　★餅＆玉子を加えた “雑炊” にして食べました。

お花見の季節になりました。お弁当に “稲荷鮨” を持参しますが～
油揚げの代わりに “蒟蒻” を加えたら如何でしょうか？

【蒟蒻の稲荷鮨】

＜材料（8個分）＞
酢飯：8個分
　*柚子の皮：適量
黒蒟蒻：4個
[調味料]
　水：200cc
　酒・味醂・醤油・砂糖：各々大さじ1
　和風ダシ（顆粒）：少々

＜作り方＞
①蒟蒻を1/2にカットし、酢飯を詰め込む穴を開ける。
②処理した①を熱湯で茹でアクを抜き、笊に上げて水気をきる。
③鍋に②+調味料を加え、中火～弱火で煮付ける。
　*蓋をして煮汁が八分目になるまで煮付ける。
④酢飯に柚子の皮を混ぜ合わせる。
⑤煮付けた③を冷まし、④の酢飯を詰め込めば・・・完成です。
　*画像は1個を写した写真です。

※蒟蒻は・・・
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　★味(煮汁)が滲み込み易く薄くカットするのが宜しいかと。

■通常の稲荷鮨と一緒に盛り付ければ・・・
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　★油揚げのイエロー色と蒟蒻のグレー色が綺麗な弁当になっちゃいますヨ？

廉価で新鮮な鯵(アジ)を買って来ました。
刺身でもOKでしたが～梅干に巻いて揚げた肴を作りました。

【鯵の梅干包み揚げ】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鯵：中型を3匹
　*塩・胡椒：各々少々
　梅干し：ビッグサイズを1個（*旧友KK君のオリジナル製）
　大葉：6枚
　*小麦粉：少々
サラダ油：適量
[添え野菜]
　大根・人参・水菜・紫玉葱：各々適量
[タレ]
　ポン酢醤油：大さじ2+粒マスタード：各々適宜

＜作り方＞
①鯵を三枚に卸し頭+骨＆ゼイゴを取り、塩・胡椒を振る。
②梅干の種を取って、包丁で叩いて滑らかにする。
③鯵の身部に大葉を乗せ②を塗って、巻き上げ爪楊枝で止める。
④刷毛で小麦粉を③に塗り付ける(塗り付け過ぎに要注意です)。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、④を転がしながら揚げる。
⑥野菜類を細かく(細長く)カットし、水に晒して水気をきる。
⑦タレを作る。
　*全ての材料を(好みの量＆比率で)混ぜ合わせ小鉢に注ぐ。
⑧器に⑥を敷き詰め⑤を乗せ、⑦を添えれば・・・完成です。
　*盛り付け時には爪楊枝を取り除きましょう。

※タレは個人々の “取り皿” に取り分けてから掛けますが・・・
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　★大皿に大胆にブッカケても宜しいかと思います？

■此の肴に合わせた呑品は・・・
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『 純米吟醸 朝市娘 』南房総 勝浦市(千葉県)の老舗 東灘醸造㈱・辛口

超！簡単に作っちゃう速攻の調理法です。
新橋のサラリーマンが路地裏の割烹処で摘む肴です？

【肉ジャガ】

＜材料（２～３人分）＞
牛細切れ肉：100gくらい
　*サラダ油：少々
　*醤油・砂糖：各々大さじ1
[野菜]
　ジャガイモ・人参・玉葱・青菜：各々適量
水：100ccくらい
[調味料]
　醤油・砂糖・酒：各々大さじ2
　味醂：小さじ1
　和風ダシ(顆粒)：小さじ1

＜作り方＞
①野菜類を食べ易く切り刻む。
　*ジャガイモの皮を剥かず、人参は皮を剥く。
②フライパンでサラダ油を熱し肉を炒め、醤油+砂糖を足し更に炒める。
③処理した①の野菜を②に加え(野菜を崩さずに)混ぜ合わせる。
④水を足し調味料を加え、15分くらい中火⇒弱火で煮付ける。
　*ジャガイモ＆人参に爪楊枝が刺さればOKです。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※少量の青菜は・・・
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　★色が変わるので最後に加えて飾り用に使います。

■上記は肴用の味付けです・・・
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　★お子様が食べる場合は少し甘味を増やしましょう！

北海道の郷土料理です。
今回はフライパンで作りました。超！簡単調理でした。

【鮭のチャンチャン焼】

＜材料（1人分）＞
新鮮な生鮭：1切れ
　*塩・胡椒：各々少々
[野菜]
　キャベツ・モヤシ・ピーマン・タマネギ：各々適量
[調味料]
　赤味噌(今回は八丁味噌)：大さじ1
　砂糖・味醂・酒：各々小さじ2
　擦りおろした大蒜：小さじ1くらい

＜作り方＞
①鮭の切身に塩・胡椒を振り掛け、少し置いてから水気を拭きとる。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を皮面から焼き裏面も焼く。
③鮭に火が8割方通ったら、刻んだ野菜を周りに加える。
④野菜に5割方火が通ったら、混ぜ合わせた調味料を廻し掛ける。
⑤フライパンに蓋をし、蒸しあげるように中火～弱火で焼きあげる。
⑥熱々の⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は1人分だったのでフライパンを使いましたが・・・
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　★多人数の場合は“大きな鉄板”でダイナミックに作りましょう！

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ 梅干し入り焼酎のお湯割り ❞でした。
　*梅干しはビッグサイズを1個入れます(田舎の旧友のオリジナルです)。

お袋の味！小鉢料理！の定番です。
小松菜はシャキシャキ感を残して煮付けました。

【薩摩揚＆小松菜の煮付け】

＜材料（２人分）＞
薩摩揚（ボール型）：5～6個
小松菜1/2束
油揚げ：1/2枚
[出汁]
　水：1カップ
　乾燥昆布：5cm角を2枚
　鰹節：15～20ｇくらい
[調味料]
　醤油・酒：各々大さじ1
　味醂：大さじ1/3
　砂糖：小さじ1

＜作り方＞
①小松菜を流水で洗い、食べ易く2～3cmに切り刻む。
②油揚げに熱湯を廻し掛けて油気を取り除き、細長くカットする。
③鍋に出汁の材料を加え煮詰め、煮立ったら薩摩揚げを加える。
　*煮立った時点で昆布を取り除き濾器で濾します。
④再び煮立ったら①+②を足し、中火～弱火で煮込む。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※今回は小松菜を使いましたが・・・
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　★ほうれん草or青梗菜＆葉の花etcでも宜しいかと？

■今回は “春に合わせて” ・・・
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　★少し “薄味” で決めてみました？！？！

久しぶりに “ローストビーフ” を作りました。
祝事でも無く！何でも無い日に食べてもOKなんですヨ？

【ROAST BEEF】

＜材料（２～３人分）＞
牛モモ肉の塊：400gくらい
　*粒マスタード・岩塩・胡椒：各々適量
[添え野菜etc]
　レタス・スナップエンドウ・チェリー(缶詰)：各々適量
[タレ]
　ポン酢醤油・レモン汁・ワインビネガー：各々適量

＜作り方＞
①牛肉の塊を冷蔵庫から出して常温に戻し、*印食材を揉み付ける。
②フライパンを高温に熱し、①の全面を30秒くらいで焼きあげる。
③焼きあげた②をアルミフォィールで即-包み込む。
　*2～3重に包み込んで(余熱で5～10分)蒸しあげる。
④器にレタスを敷き詰め、スライスした③を中央に盛り付ける。
⑤スナップエンドウを散らし、チェリーを添えれば・・・完成です。
　*タレ材料は小皿に盛り個人々の好みで使って頂く。

※肉の塊を常温に戻すのは・・・
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　★焼いている時に肉汁を閉じ込める為です。
　　*多少の肉汁を犠牲にしても良い(早く食べたい)時は無用です？

■この料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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　❝ PEPPOLI CHISNTI CLASSICO ❞ トスカーナ(イタリア)産の赤ワイン

コジャレた “3種のマリネ” をワンプレートに盛りました。
ワインも３種を揃え “其々に合う肴” でした？

【３種のマリネ】

①サーモンと柑橘のマリネ
　*合わせた呑品は EPSILON SPUMANTE BRUT GOLD
　 ヴェネト(イタリア)産のシャンパン

②ホタテと蛸のマリネ
　*合わせた呑品は MOUTON CADET SAUVIGNON BLANC
　 ボルドー(フランス)産の白ワイン

③生ハムとキュウリのマリネ
　*合わせた呑品は RESERVA CABERNET SAUVIGNON
　 アルゼンチン産の辛口赤ワイン

エクストラバージンオイル＆香菜入りの岩塩のみで仕上げ～
素材の触感+風味を大切に調理しました。
*口直しに酢漬けしたオリーブのみを(少量)添えました。

バルサミコの風味が染込んだ “鶏肉料理(肴)” です。
温かい御飯に！和酒(常温)に！最適です。タブン。

【骨付き鶏肉のバルサミコソース】

＜材料（2人分）＞
骨付き鶏肉：中型サイズを4本
　*塩・胡椒：各々少々
　*オリーブオイル：適量
[バルサミコソース]
　バター：大さじ1/2
　バルサミコ酢：大さじ2
　赤ワイン：大さじ2
　砂糖：大さじ1/3
　塩・胡椒：各々ひとつまみ
[添え野菜]
　ジャガイモ・マッシュルーム・クレソン：各々適量
　*粒マスタード・サラダ油：各々少々
香り菜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①骨付き鶏肉に包丁で切り目を入れ、塩・胡椒を振り掛ける。
　*肉の筋を切り＆ソースが染込み易くする為です。
②フライパンでオリーブオイルを熱し、①の鶏肉を中火で炒める。
　*肉を転がしながら皮面が少し焦げ付くまで(焦がさずに)炒める。
③バルサミコソースを作る。　
　*全ての材料を小鍋に入れ、弱火で(焦がさずに)混ぜ合わせながら煮る。
④火が通った②に③のソースを掛け、蓋をして弱火で煮詰める。
　*時々スプーンで汁を掬って肉に掛けてテリを出す。
⑤フライパンでサラダ油を熱し、添え野菜をカットし炒める。
　*途中で粒マスタードを加え、サッと混ぜ合わせる。
⑥熱々の④を器に盛り、⑤の野菜を添えれば・・・完成です。

※今回は中型の骨付き鶏肉を使いましたが・・・
　↓
　★大型の鶏モモ肉でもOKです。

■ってな訳で下掲を呑りました。
　↓
『梵 磨き三割五分 無濾過純米吟醸』福井県の老舗 加藤吉平商店