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ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”

ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”>掲示板

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月28日 08時24分52秒

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    豚ばら肉の・・・トロトロ煮込み


    廉価な「豚ばら肉」を茹であげて〜トロトロに仕上げました。
    *表面は〜サクサク+カリカリ & 中面が〜トロトロ の 『 甘辛い味付け 』 です。
    ⇒ 茹でる + 焼く + 蒸し揚げる の 《 3段階 》を経た・・・極上レシピです?

    【豚ばら肉の・・・トロトロ煮込み】

    <材料(2〜3人分)>
    豚ばら肉(塊):350〜400gくらい
    ホウレン草:1束
    [煮汁]
      黒砂糖・醤油・泡盛(or焼酎orウォッカorテキーラorジン)・水:各々カップ1/4
    塩:少々
    ミニトマト:数個 (盛り付け時)

    <作り方>
    ①[煮汁]の材料を全て混ぜ合わせる。
    ②ホウレン草を鍋(塩を加えた湯)で茹で上げ、水気を切って3cmくらいに切る。
    ③鍋に塩を少し入れた湯で、肉を茹で上げる(大きさにもよりますが約10分間)。
      茹で上がったら水気を切って、2cm幅くらいにカットする。
    ④フッ素加工のフライパンを熱して、油は入れずに③の肉の両面を弱火で焼く。
      焼き色が付いたら[煮汁]を加えて、中火にかける。
    ⑤煮立ったら弱火にし、「落し蓋」をして極弱火で焦がさないように20分蒸しあげる。
      *煮汁が、8割くらい無くなれば出来上がりです。
    ⑥器の周りに②のホウレン草を敷き、中央に⑤の豚肉を盛り付ける。
    ⑦最後にミニトマトを散らし、⑤のフライパンに残った[煮汁]を掛ければ・・・完成です。

    ※このレシピは〜調理中に 「焦がさない」 ことを心掛けてネ。
      ↓
      ★焦がさなくっても・・・<作り方④>の工程で 「焦げ目」 が付いてますからネ。
      ★焦がすと・・・[煮汁]まで 『焦げた風味』 になっちゃいますからネ。

    ※黒砂糖を入れることで〜肉の 「香りを深め + 柔らかさ」 も助長します。

    ■見た目には・・・“中華風” ですが〜?
      ↓
      ★召しあがれば〜“和風” に感じますヨ。 Oh・・・ it's Beautiful !   I'm Delicious - Besides !

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月27日 07時50分41秒

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    チーズ+オオバの鶏ササミ肉巻き


    とろぉ〜りチーズ + 香り豊かなオオバ を鶏肉で巻いちゃいました。
    ジューシィーな食感の〜肉巻きシリーズ “ 最高峰?レシピ ” です。

    【チーズ+オオバの鶏ササミ肉巻き】

    <材料(1人分)>
    鶏ササミ肉:3枚くらい
    蕩けるチーズ:スライス1枚
    オオバ:3枚 + 2枚(盛り付け時)
    塩・胡椒:各々少々
    オリーブオイル:適量

    <作り方>
    ①鶏ササミ肉の「スジ」を取り、薄く削ぎ切りし平らに開く。
      *肉の面積を広げる(巻きやすくする)。
    ②蕩けるチーズを、縦6等分に切る。
      オオバは綺麗に洗って、縦3等分に切る。
    ③鶏ササミ肉の上に、
      チーズ2枚&オオバ3枚をズラシテ乗せ「海苔巻き」の要領で巻き上げる。
    ④フライパンでオリーブオイルを熱し、中火で③を焼く。
      *途中で〜塩+胡椒を加えて、味を整える。
      表面を満遍なく焼きあげて「狐色」になったら、キッチンペーパーに取ってあぶらを切る。
    ⑤器にオオバを敷き詰めて、④を1/2にカットして盛り付ければ・・・完成です。

    ※一応・・・味がついてますので〜「ソース」は不要かと?
      ↓
      ★物足りない方々は・・・“ ポン酢 ” を少しかけてネ。

    ※「酸っぱい系」が好みの方は・・・“ 梅干 ” を入れると v(^_^)v ですヨ!

    ※冷めても美味しさが持続しますので〜お弁当にも ◎ です。

    ■お酒の肴には・・・明太子 or カレー粉 etcの 『ピリカラ系』 を加えましょう。
      ↓
      ★日本酒・ワイン・バーボンには〜意外と合っちゃうレシピでございます。

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月26日 08時16分34秒

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    トリコロールサラダ〜三味一体


    《青/アボカド》 + 《白/モッツァレラ》 + 《赤/トマト》 の
    色彩的にメッチャ鮮やかな・・・トロコロール色のサラダですヨ トレビアンッ!

    【トリコロールサラダ〜三味一体】

    <材料(2〜3人分)>
    アボカド:1個
    モッツァレラ:大きな玉子型を1個
    トマト:ビックサイズを1個
    *粒黒胡椒:少々
    *岩塩:少々
        今回使用した岩塩: http://ganen.chu.jp/22_407.html
    *2種のオリーブオイル:適宜
        今回使用したオイル:エクストラバージンオリーブオイル〜<酸度1.0%>
                      オーディナリーバージンオイル〜<酸度3.3%>

    <作り方>
    ①アボカドの皮を剥き種を取り除いて、縦1/2にカットし1cm幅に切る。
    ②モッツァレラを幅1cmに切り分ける。
    ③トマトの皮を「湯剥き」して1/2にカットし、1cm幅に切り分ける。
    ④器に、①+②+③を交互に重ねるように斜めに盛り付ける。
    ⑤黒胡椒&岩塩を少々振りかけて、2種類のオリーブオイルを垂らせば・・・完成です。

    ※今回は〜トマトの「湯剥き」を忘れました。
      ↓
      ★「皮付き」でも間違っている訳ではありませんヨ。
       *「皮を剥いた」ほうが・・・「食べ易い」ってことです。言い訳でした?

    ※3種類の食材が〜其々の風味&食感を競い合い・・・見た目にも美味しいですヨ。

    ■“トリコロール-カラー” とは・・・
      ↓
      ★フランスの 『トリコロール3色国旗』 に由来する。
       《 青 / 美しい国土 》・・・自 由  
       《 白 / 白銀の積雪 》・・・平 等  
       《 赤 / 愛国の熱血 》・・・博 愛
      ☆他の3色旗は〜イタリア - ギニア - ドイツetcがある。

    フランスに敬意を表して〜フランスワインを呑りながら召しあがって頂ければ幸いです。
    Merci beaucoup !

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月25日 08時46分18秒

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    寒鰤<かんぶり>の塩焼き


    今が旬の〜鰤<ぶり>に塩を振ったのみの・・・「塩焼き」 です。
    『シンプルな味付け』 だからこそ〜鰤<ぶり>の風味を存分に味わえますヨ。
    *[味醂+醤油]を〜少しだけ使いましたが?

    【寒鰤<かんぶり>の塩焼き】

    <材料(2〜3人分)>
    寒鰤<かんぶり>:250gくらいの塊
      *粗塩:少々
    [タレ]
      味醂・醤油:各々小さじ2
    大根おろし:適宜 (盛り付け時の付け合せ)

    <作り方>
    ①鰤をパッドに入れ「粗塩」を振りかけて、15分以上おく。
    ②[タレ]の材料を混ぜ合わせておく。
      付け合せの「大根おろし」も作っておく。
    ③オーブンを熱し①の鰤を焼く。
      *表面が少し焦げるくらいが丁度良いです。
    ④一端オーブンから取り出し、②の[タレ]を塗りつけてから
      オーブンに戻して、更に弱火で焼きあげる。
    ⑤器に焼きあがった④を盛り、②の「大根おろし」を添えれば・・・完成です。

    ※本当は〜串に刺して炭火で焼きあげたいのですが・・・?
      ↓
      ★都会?では〜隣近所に迷惑が掛かりますので止めました。
       ⇒そんな束縛が無い方々は〜是非ともダイナミックに調理してネ。

    ■鰤は〜成長するごとに《呼び名》が変化しちゃう出世魚の代表です。
      ↓
      <関東> ワカシ→ イナダ→ ワラサ→ 鰤<ブリ>
      <関西> ツバス→ ハマチ→ メジロ→ 鰤<ブリ>
      だそうですネ・・・最後は鰤<ブリ>に統一?みたいですが?
      ↓
      ★どうして名前が変わっちゃうのかが不可思議ですが〜
       自分が出世すれば・・・名前も出世させたくなるのでしょうかネ?
       ⇒お話が通じれば〜鰤さんに聞いてみたい心境です?【さかな君なら知ってるかな?】

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月24日 08時40分25秒

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    生鮭の クリームソース


    コンガリと焼きあげた “生鮭” に・・・コッテリ濃厚ソースをかけました。
    *そろそろ寒い時期も過ぎ去りますので〜最後の 《温ったかレシピ》 かもネ?

    【生鮭の クリームソース】

    <材料(2人分)>
    生鮭の切身:2切れ (スズキetcの白身魚でも可)
      *オリーブオイル:小さじ2
      *小麦粉:適量
    [ソース]
      玉ネギ:1/2個
      マッシュルーム:5個くらい (エリンギでも可)
      *バター:大さじ1
      *生クリーム:大さじ4
      *牛乳:大さじ1
      *粉チーズ:小さじ2
      *塩・胡椒:各々少々
      *ディル・タイム・ローズマリー:各々適宜
      *固形スープの素:1/2個
    [トッピング]
      ロマネスク:適宜 http://kirarimikke.weblogs.jp/shokuzai/2007/01/post_b697.html
      ミニトマト(1.5cm角)・刻んだパセリ:各々適宜

    <作り方>
    ①生鮭に小麦粉を塗して、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼きあげる。
      焼きあがったら、器に取り出す。
    ②玉ネギを粗微塵切りし、マッシュルームは1mmくらいにスライスする。
    ③焼きあがった①のフライパン(オリーブオイルが残っていても可)に
      ②の具材を入れ、軽く炒める。
    ④[ソース]*印の材料を、全てボウルに入れて混ぜ合わせる。
      混ぜ合わさったら、③に加えて混ぜ弱火で煮詰める。
      *塩・胡椒で味を整える。
      ⇒トロミが強い場合には〜牛乳を足して柔らかくする。
    ⑤ロマネスクを茹でて、食べやすい大きさに手で千切って分ける。
    ⑥器に①の鮭を真ん中に盛り、④の[ソース]をタップリかける。
    ⑦最後に、ロマネスク+ミニトマト&パセリの微塵切りを振り掛ければ・・・完成です。

    ※近所のスーパーで 『ロマネスク』 を初めて見ました?
      ↓
      ★店員(若い女性)に 「これって〜如何して調理するんでしょうか〜?」 と聞いたら・・・
       ↓
       店員(上司の男性)曰く 「カリフラワーと同じです。風味は違います。」 との事<問切口調でした>。
       ↓
       ★カリフラワーより・・・少し硬くって〜苦味がある 野菜でした ←素人の総評です?

    ■当然のようにキィ〜ンと冷えた “白ワイン” と一緒に召しあがってくださいませませ。
      ↓
      ★我家では〜ネット購入した “廉価<6本:¥4,950.- 送料込>なスペイン産ワイン” を呑みました・・・?   

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月23日 08時10分00秒

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    アサリの酒蒸し〜ブロッコリー添え


    アサリの旨味を存分に味わうには〜
    シンプルな調理法で仕上げる 《酒蒸し》 がお薦めです。
    ビタミンB1 や 鉄分etcの栄養成分が多く含まれてますので〜
    「身」のみだけでは無く 「汁」ごと一緒 に召し上がってくださいネ。

    【アサリの酒蒸し〜ブロッコリー添え】

    <材料(2人分)>
    アサリ:殻付きを約300gくらい
    赤唐辛子:少々(市販品:種抜き+乾燥で輪切りになっている品)
    日本酒:大さじ4
    醤油:小さじ1
    *ブロッコリー:適宜

    <作り方>
    ①アサリの砂抜きをする。
      [い]大き目のボウルに水(1リットル)+塩(1+2/3)を加え、
        殻付きのアサリを入れて暗い所におく。
        *ボウルに「タオル」を被せておくとアサリが吐く砂水が飛散しませんヨ。
      [ろ]3時間がベターですが、6時間以上ではアサリが酸欠状態になります。
      [は]塩水を捨てて新しいボウルに移し変えてから、水を加え、
        ボウルの中で〜両手で「殻と殻を擦り合わせる」ように丁寧に洗う。
      [に]流水で漱ぎ、笊にあげておく。
    ②鍋にタップリの水+塩を少々入れて、ブロッコリーを茹で上げる。
      *茹で上がったら、笊にあげて水分をきる。
    ③フライパンに①を重ならないように入れ、赤唐辛子+酒を加え蓋をして強火にかける。
      *酒のアルコール分が蒸発するので〜換気には充分に留意してネ。
      *満遍なく火が通るように〜フライパンを時々揺すりましょうネ。
      *蒸し過ぎると「アサリが硬く」なりますので、サァッと蒸しあげましょうネ。
    ④口が開いたアサリを「器」に盛り付ける。
      *残った「汁」に醤油を足して、1分くらい中火で煮詰める。
       ⇒煮詰め過ぎには注意願います。
    ⑤盛り付けたアサリの器に②のブロッコリーを加えて、④の汁を掛ければ・・・完成です。

    ※お好みで・・・
      ↓
      ★「おろしニンニク」or「バター」etc加えても〜 BEST > BETTER です。
      ★飾り付けに〜「酢橘(すだち)」を添えれば・・・メッチャ綺麗です。 & プロの技です。
       *今回は忘れてました? 購入済だったのに? ボケの予感が? <撮影後に気がつきました?>

    ■春を感じる・・・“アサリの酒蒸し” でした。
      ↓
      ★吟醸酒を常温でチビリチビリ呑りながら〜春の訪れを気長に待ちましょう!

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月22日 17時47分08秒

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    「Re:Re:サーモンの〜ちらし鮨」
    To:サム様

    いつも覗いていただき〜ありがとうございます。
    m(_ _)m

    > さすがです!
    > このような手料理でお祝いされると奥様も
    > お喜びだったでしょうね。
     ↓
     ★いい歳をして・・・全く恥ずかしい限りでございます。

      妻曰く・・・
      「昨年も確か〜 “ ちらし寿司 ” だったよねぇ〜?」
       ↓
       過去の Blog を確認したら〜内容は違いますが 『ちらし鮨』 でした?
       ↓
       進歩がない! ぽんちゃん の RECIPE-DIARY でした。
       *〔2度あることは3度ある〕って言いますが〜来年も 【ちらし鮨】 かと?!?!

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  • from: サムさん

    2011年02月22日 11時54分21秒

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    「Re:サーモンの〜ちらし鮨」
    ぽんちゃん

    さすがです!

    このような手料理でお祝いされると奥様も
    お喜びだったでしょうね。

    サム

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  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月22日 08時16分42秒

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    サーモンの〜ちらし鮨


    昨日は〜 “ 妻?歳の誕生日 ” でした。
    当初「手巻き鮨」と思いましたが〜少し華やかさが欲しいと思考し・・・『ちらし鮨』を創りました。

    【サーモンの〜ちらし鮨】

    <材料(3人分)>
    トラウトサーモン:100〜150gくらいを1柵
      http://www.osakana-center.com/q&a/006/torauto.htm
    [鮨飯]
      御飯:2合
      鮨酢:酢/90ml + 砂糖/大さじ3 + 塩/小さじ2
      ☆白胡麻:小さじ2
      ☆キュウリのスライス:1/2本分
      ☆もどした干し椎茸 + ニンジン(其々を煮しめる)の微塵切り:各々適宜
      塩:小さじ1/2
    [トッピング]
      錦糸玉子・イクラ・キヌサヤ・刻み海苔・スプラウト・大葉etc:各々適宜

    <作り方>
    ①炊き上がった御飯に鮨酢を混ぜ、冷めたら☆印の具材を刻んで混ぜ合わせる。
      *炊き込み時に〜「昆布」を入れれば〜和風味が強調されます。
      *酢飯は〜強く押さないように フンワリ と仕上げましょう。
    ②錦糸玉子を作る。
      http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/kinshitamago.html
    ③鍋に水+塩を少し入れ、キヌサヤを茹でる。茹で上がったら縦に細く切る。
    ④大きい和器に①の酢飯をホンワリと盛り付けて、[トッピング]の具材を錦糸玉子から乗せていく。
      *飾り付けレイアウトは〜貴方のセンスでお願いします。

    ※このレシピには〜コツも何もありません。
      ↓
      ★今回は〜サーモンをメインに使いましたが・・・お好みの食材で構いません。

    ※取り分ける「小皿」の脇に〜 “御吸物” があればバッチリです。
      ↓
      ★我家では・・・ “茶碗蒸し” を添えました。

    ■この年齢になりますと〜誕生日に「おめでとう!」って言葉は?ですが・・・
      ↓
      ★<恥ずかしながら> ♪これからの1年も宜しく!←の意味でシャンパンも空けちゃいました。

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    ぽち

  • from: ぽんちゃんさん

    2011年02月21日 07時53分21秒

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    豚肉の〜キムチ煮込みライス


    観た目には〜「カレーライス」みたいに見えちゃいますが・・・
    豚のバラ肉に“キムチ”をドッサリ入れて煮込み〜ホカホカ御飯にかけました。

    【豚肉の〜キムチ煮込みライス】

    <材料(2人分)>
    豚肉(バラでも細切れでもOKです):150gくらい
    じゃがいも・玉ネギ・ニンジン:各々1/2個くらい
    キムチ:100〜150gくらい
    [タレ汁]
      醤油:大さじ2
      砂糖・擂り胡麻(白)・コチジャン:各々小さじ1
      摩り下ろしニンニク:小さじ2
    胡麻油:大さじ1

    <作り方>
    ①豚肉を食べやすい大きさに切り、野菜類は細く(ex千切り)均一に切る。
    ②小さめのボウルで[タレ汁]の材料を全て混ぜ合わせる。
    ③フライパンに胡麻油を熱し、豚肉+ジャガイモ+ニンジンを炒める。
      *茹であげた「豚肉+ニンジン」の場合は、最後に加えて混ぜ合わせる。
    ④肉が焼けてきたら、玉ネギを足してキムチを加え更に混ぜ合わせる。
    ⑤混ぜ合わせた②の[タレ汁]を④に入れて、しっかり混ぜ合わせる。
    ⑥器にホカホカの御飯を入れ、⑤を盛りつければ・・・完成です。

    ※煮込み中に「水気」が少なくなったら〜「水」を加えましょう。

    ※召しあがる直前に〜お好みで「唐辛子」を掛ければ・・・大人の味になります?

    ※ジャガイモ・ニンジンは同じくらいの大きさに切りましょうネ。
      ↓
      ★火の通りが均一になります。
       ⇒最初に茹でてからフライパンに入れれば〜形を崩さずに完成します。

    ■冷蔵庫一掃のレシピとしても・・・重宝しますヨ?
      ↓
      ★昨日(Sun-day)は〜ノン-アルコールディだったので・・・相変わらずのレシピでした <本音?>

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