是非とも常備したい～和食の “基本-煮付け料理” です。
メインレシピではありませんが、欠かせない逸品ですネ。

【ヒジキの煮付け】

＜材料（４人分）＞
乾燥ヒジキ：30gくらい
　人参・油揚げ・大豆(ボイル済の市販品)・蒟蒻：各々適量
[調味料]
　和風だし汁：250g
　醤油・砂糖：各々大さじ2
　酒・味醂：各々大さじ1

＜作り方＞
①乾燥ヒジキを水で戻し、他の食材を切り刻む。
②調味料を作る。
　*全ての材料を鍋に入れ、中火に掛けて混ぜ合わせる。
③ヒジキ以外の食材を②に加え(落とし蓋をして)煮付ける。
　*油揚げは水分を吸収し易いので最後に入れる事をお勧めします。
④調味料が半分くらいになったら、①を足し(混ぜ合わして)煮付ける。
⑤熱々の④を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※調味料の量＆比率は・・・
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　★個々の家庭で調整してくださいネ。

■この料理があれば・・・
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　★何が無くても即出せる “酒の肴” です。*でも少し温めましょうネ。

鉄串に食材を刺してオリーブオイルに浸けて揚げる “スイス料理” です。
揚げたてで熱々を “好みのタレソース” を付けて食べます。
【Olive Oil Fondue】

■フォンデュは雑多な種類があります。
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　[Fondue Bourguignonne（オイル-フォンデュ)]
　　　*食材を熱したオリーブオイルで揚げてソースに付ける。
　[Fondue Chinoise(スープ－フォンデュ)]
　　　*主に魚介類を煮立てたコンソメやブイヨンに浸たす。
　[Fondue au Chocolat(チョコレート-フォンデュ)]
　　　*熱したチョコレートにクリームを混ぜイチゴetcを付ける デザートで食す
　
■Fondue(フォンデュ)の語原は フランス語の“溶ける”です。
　今回は～牛肉・鶏肉・各種の野菜を用意しました。
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　画像はウィンナー(タコさん)＆牛肉(ヒレ肉)です。
　ワインはBadia A Coltibuono-2011 トスカーナ(イタリア)産・赤ワイン

昨日は SunDay でノンアルコールディ でした。
久しぶりに “中華料理DINNER” でした。*超！簡単ですが（汗；

【高菜漬けの炒飯】

＜材料（２人分）＞
ご飯：茶碗2杯分
　高菜漬け(市販品)：大さじ4
　搾菜(ザーサイ)：少々
*サラダ油・バター：各々適量

＜作り方＞
①高菜漬けを水で洗い塩気を取り、細かく切り刻む。
②搾菜も水で洗い、細かく微塵切りにする。
③ボウルに、ご飯+①+②を入れて、混ぜ合わせる。
④フライパンでサラダ油+バターを熱し、③を加えて炒める。
⑤熱々の④を器に盛り付ければ・・・完成です。

※水で洗っても 高菜＆搾菜 の塩気が(少し)残るので・・・
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　★塩・胡椒・醤油etcの調味料は必要がありません。

※この炒飯に合わせた献立は・・・
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　★ほうれん草の胡麻和え＆ジャガイモのスープ でした。

■画像は～熱々の炒飯を御椀に入れて固め、皿に盛り付けた例です。
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　★飾り付けは一切無しの Simple is Best Recipe でございます。m(_ _)m

キャベツが美味しい季節ですので-又々Cabbage Recipe です。
今回はレンジを駆使し、簡単＆時短 でした。でも美味ですヨ。

【春キャベツの挽肉重ね煮】

＜材料（３人分）＞
春キャベツ：1/2個
タマネギ・1個
合挽肉：250g
　*パン粉：大さじ3
　*牛乳：200cc　
　*玉子：1個
[調味料]
　ナツメグ・塩・胡椒：各々適量
[スープ]
　コンソメ(顆粒)：大さじ1
　湯：300cc
　ベーコン：少々

＜作り方＞
①春キャベツを1枚づつ剥がし、水で洗い水気を布巾で拭き取る。
②ボウルに*印を入れて混ぜ合わせ、刻んだタマネギ+挽肉を加える。
③ナツメグを②に加え、更に混ぜ合わせて塩・胡椒で味を整える。
④底の深い耐熱皿に①のキャベツを1枚づつ敷き③を乗せる。
　*同じ要領で数回繰り返し “小さな山” を作る。
⑤小鍋で湯を沸かし、コンソメを溶かして刻んだベーコンを茹でる。
⑥重ね合わせた④に⑤を垂らし、レンジでチンする(目安；600Wで30分)。
⑦肉に火が通りキャベツにソープが浸み込んだら、人数分にカットする。
⑧切り分けた⑦をスープと共に、器に盛り付ければ・・・完成です。

※この料理での留意点は・・・
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　★挽肉を焦がさない事です(レンジだからOKですが)。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
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　★キィ～ンと冷えたビールです。大ジョッキで呑れば尚更v(^_^)vです。

食卓に “これ” が出てくると、何故か嬉しいのは歳を重ねたからでしょうか？
我家は農家だったから “各種の季節野菜” を栽培しており、
肉や魚etc以外は殆どが自給自足でした。あぁ～懐かしいなぁ～。

【金平牛蒡(きんぴらごぼう)】

＜材料（３人分）＞
牛蒡：200gくらい
人参：50gくらい　
　*赤唐辛子：1本
胡麻油：大さじ1
[調味料]
　醤油・味醂：各々大さじ1
　砂糖：小さじ1/2
　*水：大さじ2
白胡麻：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①牛蒡の皮を削ぎ、5ｃｍくらいの細い長方形にカットし水に浸す。
②人参は皮を剥き、①の牛蒡と同様に切り刻む。
③鍋に胡麻油+赤唐辛子を入れて火を付け、香りが出たら①+②を加える。
　*水に浸した牛蒡は水をシッカリ切ってから鍋に加えてネ。
④混ぜ合わせながら③を炒め、調味料(+水)を足して更に炒める。
　*汁気が殆ど無くなるまで(混ぜ合わせながら)炒める。
⑤熱々の④を器に盛って、炒った白胡麻を振り掛ければ・・・完成です。

[金平(きんぴら)とは？]
　坂田金時(童話に登場する金太郎)の息子：坂田金平に由来する
　金時は実在したが 金平は浄瑠璃に出てくる 怪力の架空人物
　*金平＝強い+丈夫+太い～に擬えたとされる説が有力

[何故ゴボウを牛蒡と記すのか？]
　ゴボウは中国から伝来した食物で 漢語で牛蒡と書いた
　牛を「ゴ」と読み 草木の大きいものには「牛」が冠されていた
　蒡は「ゴボウに似ていた草の名前」に使われていた漢字から借用

■金平牛蒡(地方に依って作り方は雑多ですが)は・・・
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　★我国で考案された調理法です。和の食卓には欠かせない逸品ですネ。

筍が美味しい季節ですので “筍椀料理” を作りました。
“慈姑(クワイ)の素揚げ” も加えて、“和風餡掛け” に仕上げました。

【慈姑(クワイ)入り筍の御椀】

＜材料（２人分）＞
採りたての筍：頭部を2個
白菜・エノキ：少々
　*塩：少々
[慈姑の素揚げ]
　慈姑：10個
　*玉子：1/2個
　*砂糖：小さじ1
　*和風ダシの素(顆粒)：小さじ1
　*塩：少々
　サラダ油：適量
[和風餡]
　和風ダシ汁(鰹出汁)：市販品300cc
　醤油・味醂・砂糖：各々大さじ1/2
　擂りおろし生姜：小さじ1
　*水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
　(A)筍の皮を剥き4等分に(縦に)カットし、慈姑の皮を剥く。
　(B)鍋に水をタップリ注ぎ、慈姑を晒して灰汁を取る。
　(C)筍は糠(or米の研ぎ汁)を加えた熱湯で茹でて灰汁を取る。
　(D)白菜を洗い、エノキの茎部をカットする。
②慈姑の素揚げを作る。
　(A)慈姑の半分を擦り下ろし、残りを大雑把に切り刻む。
　(B)ボウルに(A)を入れ、*印を加えて混ぜ合わせる。
　(C)熱したサラダ油で(B)を焦がさずに揚げて、油をきる。
③白菜とエノキを(少し)塩を加えた熱湯で茹であげる。
④和風餡を作る。
　(A)小鍋に*印以外の材料を入れて、弱火で混ぜ合わせながら煮る。
　(B)煮立ったら水溶き片栗粉を加えて、トロミを付ける。
⑤椀に処理した筍+慈姑+野菜を、恰好良く盛り付ける。
⑥最後に④の熱々-和風餡を、垂らせば・・・完成です。

※この御椀料理レシピは “食材の香りを楽しむ” ことが大切です。
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　★味付け調味料は、極々-薄味に仕上げましょう。

■この椀料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
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『 純米吟醸-松竹梅<白壁蔵> 』の熱燗　*京都伏見の老舗 宝酒造

ダイコンをメインに・・・
各種の野菜を切り刻んで “オリジナルの胡麻タレ” で和えました。
サラダ感覚で召し上がったり＆和酒の肴としてもイケますヨ。

【ダイコンの胡麻和え】

＜材料（２～３人分）＞
ダイコン：他の野菜類の3倍くらいが宜しいかと
　ニンジン・キュウリ・水菜・紫タマネギ：各々適量
[胡麻タレ]
　酢・擂り胡麻(白)：各々大さじ1.5
　擂り降ろしたニンニク・ショウガ：各々1欠片分
　砂糖・レモン汁：各々少々
*塩：適量

＜作り方＞
①大根の皮を剥き身部を桂剥きして、細長く切り刻む。
②その他の野菜類を、①のダイコンと同じように切り刻む。
③切り刻んだ①+②を水に浸し、パリパリにして水気をきる。
④[胡麻タレ]を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤水気をきった③を、④に加えて混ぜ合わせる。
　*最後に塩を加え「味」を整える。
⑥混ぜ合わさった⑤を、器に盛り付ければ・・・完成です。

■野菜のみでは寂しい！って思われたら・・・
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　★乾燥させた小海老を加えましょう。香りが(少しだけ)変わります。
　 *その際は、フライパンで炒ってから加えましょうネ。
*今回バックはスッキリしたかったので “キッチンの天板” です。m(_ _)m

ミートボールの変形バージョンです。
“香菜を切り刻み”＆“各種のスパイス” を、牛肉に混ぜ合わせました。

【牛肉のスパイスボール】

＜材料（３人分）＞
牛細切れ肉：400gくらい
　*細かく切り刻んだ香菜：1/2束
　*ナンプラー：小さじ2
　*蜂蜜・コリアンダー・クミンシード：各々小さじ1/2
片栗粉：適量
[添え野菜]
　マッシュルーム：４～５個
エクストラバージンオイル：適量
香菜：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①牛細切れ肉を２～３ｃｍくらいにカットしボウルに入れる。
②ボウルに*印の食材+調味料を加え、手で捏ねてボウル状に丸める。　
　*大きさはゴルフボールくらいが、揚げ易くて＆食べ易いです。
③丸めた②の表面に片栗粉を塗し、少し手で押さえて形を整える。
④底の深いフライパンでエクストラバージンオイルを熱し、③を揚げる。
　*最初は強火で表面をコーティングし、中火に戻して中まで火を通す。
　*この時点で、1/2にカットしたマッシュルームも揚げる。
⑤器に熱々の④を盛って、香菜を添えれば・・・完成です。

※牛細切れ肉は・・・
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　★脂身が多いほどジューシーに仕上がります。お好みでセレクトしてネ。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
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　★キィ～ンと冷えた “赤ワイン” かと？産地＆銘柄は問いません。

ステーキやコロッケの付合せに使う “マッシュポテト” のサラダです。
２種のカッティングチーズをトッピングし、ワインの肴 にと作りました。

【マッシュポテトサラダのチーズ乗せ】

＜材料（２～３人分）＞
[マッシュポテト]
　ジャガイモ：2個
　*クレージーソルト・マーガリン：各々適量
[トッピング]
　レタス・トマト(大・小)：各々適量
　カッティングチーズ：２種を適量
黒胡椒：少々（盛り付け時）

＜作り方＞
①皮を剥いたジャガイモをザク切りにし、レンジでチンする。
②ボウルに①を入れ、マーガリン+クレージーソルトを加える。
③温かいうちにシッカリと②を混ぜ合わせる。
　*マーガリンの量は好みで調節してネ。
④器(今回はガラス製)に、レタスを敷き詰め③を盛り付ける。
⑤切り刻んだ２種のトマトを、上からパラパラと乗せる。
⑥最後に２種のチーズを乗せて、黒胡椒を振り掛ければ・・・完成です。

※盛り付ける前に・・・
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　★レタスを水に浸してパリパリにすると触感が良くなります。

■ってな訳で下掲のワインを呑りました。
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　“ PERLINO BRUT-CANOVA ” ビエモンテ(イタリア)産・シャンパン・辛口

過日-息子が房総半島沖で “鯵” を数匹釣ってきました。
何を作ろうかと試行錯誤しましたが “常道の調理法” に落ち着きました？

【房総半島沖の鯵】

[釣り上げたばかりの新鮮な鯵]
７～８匹でしたが隣人に御裾分けしました。
[作った料理4品]
①干物：腸を取り出し(腹から開き)塩水に漬けて天日干しする。
②ナメロウ：頭・骨皮を剥ぎ葱と味噌を加えて包丁で叩く。
③お造り：皮を剥ぎ骨(＆小骨)を取って斜めにカットし生姜を添える。
④お茶漬け：呑ったあとの御飯(③の残りと市販品のお茶漬け)に乗せる。
■やはり新鮮な魚は旨い肴になりますネ。v(^_^)v