本日は “お袋の味・日本の味” 鰯の煮付けです。
少し癖のある魚ですので、生姜をタップリ加えて煮付けます。

【鰯（いわし）の生姜煮】

＜材料（２～３人分）＞
鰯：8匹くらい
生姜：80gくらい
［煮汁］
　水：1カップ
　酒：1/2カップ
　醤油：大さじ5
　味醂・砂糖：各々大さじ2

＜作り方＞
①鰯の鱗を包丁で取り、頭を切り取って腹を割き内臓を掻き出す。
②処理した①の鰯を、水で綺麗に洗い布巾で水気を拭き取る。
③生姜を洗って、（皮付きのまま）細長く薄い千切りにする。
④鍋に［煮汁］の材料を入れ、③の生姜を1/4くらい加えて中火で温める。
⑤［煮汁］が温まったら処理した鰯を（並べるように）加え、③の生姜3/4を乗せる。
⑥落とし蓋をして、中火～弱火で約20～30分くらい煮付ける。
　*時々「落とし蓋」を取って、煮汁を鰯に掛けながら煮付ける。
⑦煮汁が鰯に（充分に）沁み込んだら、火を消して冷ます（身崩れの防止）。
⑧大きめの器に⑦の鰯を盛って、生姜+煮汁を掛ければ・・・完成です。

※このレシピでの留意点は・・・
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　★「落とし蓋」をして～ゆっくりと（我慢しながら）煮付けることです。
　　※「圧力鍋」を使えば、時短になり～骨も食べられます（たぶん？）。

■和食（魚の煮付け）の基本ですので・・・
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　★秋刀魚（サンマ）・鯖（サバ）etcでも活用出来ます（ex；味噌風味）。