これぞ定番のスタミナ料理！ { ニラレバ-レシピ } です。
《体に良い》って判っていても、どうしても食べられない方々の為に・・・
本日は特別に〜「おぅ！旨いじゃん！」と思わず口に出してしまいそうな・・・
『豚のレバー料理』を紹介させていただきます。

【ニラレバ炒め甘辛餡かけ胡麻風味】

＜材料（４人前）＞
豚レバー：２５０g
ニラ：１束（１３０g）
もやし・ニンジン：１５０g
生姜・ニンニク：大さじ１（微塵切り）
煎り白胡麻：少々
サラダ油：適量
[下味調味料]
　　　塩・胡椒：少々
　　　酒・醤油：小さじ２
　　　リンゴ：大さじ２（皮ごと摩り下ろす）
　　　胡麻油：小さじ１
　　　片栗粉：大さじ２
[味付け調味料]
　　　酒：大さじ１
　　　醤油：２ + 1/2
　　　砂糖・胡麻油：小さじ１
　　　酢：大さじ１
　　　片栗粉：大さじ１
　　　胡椒：少々

＜作り方＞
①レバーを水に漬けて、血抜きする。
　 豚レバーの塊は、塊のままタップリの水に３０分間浸ける。
②血抜きしたレバーを一口大に切り、
　 ボウルに張った水の中で軽く濯いで笊に上げ紙タオルetcで水気を拭き取る。
③レバーに下味をつける。
　 片栗粉以外の[下味調味料]を、揉みこんで１５分間置く。
　 *片栗粉は、焼く直前に混ぜる。
④フライパンに油（大さじ１）を熱し、
　 もやし+ニンジンを入れたら即〜塩でサァっと炒めて笊にあける。
　 *もやしの青臭さ＆余分な水分を取るため。
⑤フライパンをキッチンペーパーetcで綺麗に拭いたら、
　 油（大さじ１）を熱しレバーに片栗粉を振リ入れて混ぜ、
　 重ならないようにフライパンに並べて焼き上げる
　 ⇒焼きすぎに注意！　＜硬くならないようにネ＞
⑥レバーに火が通ったら片側に寄せて、
　 空いた空間でニンニク+生姜を炒めて香りを出しレバーと絡める。
⑦ニラ+もやし+ニンジンを加えて炒めあわせる。
　 *ニラは、根元の硬い部分から先に入れる。
⑧[味付け調味料]を加えて少しの時間で炒めあわせ、胡麻油を振掛ける。
　 *ここで〜長時間掛けると、レバーが硬くなっちゃいますヨ！
⑨お皿に移して、仕上げに「煎り白胡麻」を振掛ければ・・・完成です。

*胡麻油以外の[味付け調味料]は、事前に混ぜ合わせておくと便利です。

■温かい日和で新緑が眩しい今日この頃ですから・・・
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From：ぽんちゃん＠「皆様の健康を守る会」副会長補佐代理見習い心得研修中