今が“旬”の秋刀魚は、油が程好く乗って最高に美味ですよネ。
その秋刀魚に〜秋茄子を挟んで、オーブで焼き揚げた逸品を紹介させて頂きます。

【秋刀魚と茄子のオーブン焼きトマトソース】

＜材料（４人分）＞
秋刀魚：８匹
茄子：２個
トマト：３個
レモン：１個
オオバ：８枚
柚子胡椒：大さじ１
塩・胡椒：少々
バター：大さじ２
オリーブオイル：小さじ２
ローズマリー：適量　（盛り付け時）　*我家のベランダで採取

＜作り方＞
①秋刀魚を「３枚おろし」にし、頭・骨（小骨も含む）を綺麗に取り去る。
　 軽く塩・胡椒をして、冷蔵庫で５〜６分ほど寝かせる。
②茄子を１ｃｍくらいの厚さにカットし、水に漬けてアクを抜く。
　 フライパンでバター（大さじ１）を熱し、軽く炒めて塩・胡椒を振っておく。
③秋刀魚に炒めた②の茄子を挟み「オオバ」も１枚添挟んで、
　内側に巻き込んで爪楊枝で止める。
④耐熱容器に軽くバターを塗り、③を並べてレモン汁を振り掛ける。
　*レモン汁が、秋刀魚の臭味を取り除いてくれます。

　 ⇒《ここで醤油を少し垂らすと〜香ばしく焼きあがりますヨ》

　 バター（大さじ１）をそれぞれの秋刀魚（８匹）に乗せて
　 200℃のオーブンで10〜15分焼きあげる。
⑤[トマトソース]を作る。
　 トマトを熱湯で茹で、皮を剥き微塵切りにする。
　 ボウルにトマト・柚子胡椒・レモン汁・オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせる。
⑥器に⑤の[トマトソース]をタップリ注ぎ、焼き上がった④の秋刀魚を盛り付け
　 ローズマリー　＆　レモンのスライスを添えれば・・・完成です。

※盛り付け時の〜留意事項etc
　 ↓　
　 ★[トマトソース]　を秋刀魚の上から掛けない。
　 ★秋刀魚は　「尾っぽ」　を上に延ばすようにセッティングする。
　 ★[トマトソース]　を大量に使用しない。
　 ★ソースに使うトマトは〜赤色のみで無く「黄色・橙色」も欲しいネ？

■フレッシュなトマト　と　レモン味　しかも柚子の香り　が秋刀魚と相性抜群です。
　 ↓
　 ★《秋の紅葉》を思わせる　“オーブン焼き”　は、今が　『作り時』　です。
　 ↓
　 ★ワインと一緒に〜召し上がってくださいネ。
　　　*銘柄なぁんって・・・何でも合っちゃいますからネ！
　 　 ↓
　　　円高の今こそ〜　『１段階レベルＵＰした代物を呑る』　のもベターかもネ？

《円高のご利益》　は〜　海外旅行　ばかりではありません！
我日本国の　『秋を愛でる料理のお供』　に　European Wine　を享受するのも〜また　“♪楽しからず也”　です。