表面はカリカリ〜　中身はシットリ〜　の鰹（かつお）に・・・
和洋折衷の 　“ 特製ソース ”　 を、垂らしちゃいました？

【鰹の竜田揚げ ：◇： 梅肉風味ソース】

＜材料（２〜３人分）＞
生鰹：１柵
　　*醤油：５０ml
　　*酒：大さじ１
　　*和風ダシの素 ＆ ニンニク：各々小さじ１
片栗粉 ＆ 揚げ油：各々適宜
[梅肉風味ソース]
　　オリーブオイル：５０ml
　　アンチョビ：小さじ２
　　おろしニンニク：大さじ１
　　おろし生姜：小さじ１
　　たたいた梅肉：小さじ２
　　マヨネーズ：小さじ２
　　醤油：小さじ１
　　微塵切りしたオオバ：３枚
ベビーリーフ：適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①鰹を、食べやすい大きさの倍（後で1/2に切るため）に切って、
　 ボウルに醤油・酒・和風ダシの素・つぶしたニンニクを混ぜ合わせ約２０分漬け込む。
②漬け込んだ鰹を、キッチンペーパーetcで水気を取ってから片栗粉を塗す。
③高温の「揚げ油」で４０〜５０秒揚げてから、一旦取り出して熱が冷めないうちに半分に切る。
④[梅肉風味ソース]を作る。
　 ソースの具材を全て混ぜ合わせる。
　 *具材の形状が残っているくらいがベターです（色彩＆食感が良い）。
⑤器にベビーリーフをタップリ敷き、③の鰹の切り面を表にして重ねるように盛り付けて
　 [梅肉風味ソース]　を、真ん中に垂らせば・・・完成です。

※＜作り方③＞の高温とは〜１８０℃くらいが適温ですヨ。
　 ↓
　 ★外は＝サックリ〜　中は＝レア〜　状態で面白い食感に仕上がります。

※衣（片栗粉）が繊細ですので・・・
　 ↓
　 ★揚げている時点では〜あまり触らないほうが良いです。

※揚げた鰹は〜予熱が残っている時に・・・半分に切りましょう。
　 ↓
　 ★冷めてから切ると〜表面が綺麗にカット出来ずガタガタに崩れちゃいますからネ。

■今回の　[梅肉風味ソース]　は・・・
　 ↓
　 ★洋風のソースに〜 “ 和のティスト<梅肉> ”　を加えてサッパリ感を助長させました。

和風好みの〜お父さん　から　洋風好みの〜ヤングママまで⇒幅広い層に適合したソースです？
*「ソース具材」の調合量を変えることで、それぞれの好みに合わせてネ！　
　＜上記の配合は小生の好みでした＞