中華料理の〜油っ濃いのは・・・苦手ですが⇒　何故か「麻婆豆腐」はＯＫです？

【ニラが山盛り de ちょっぴり辛口の四川風麻婆豆腐】

＜材料（４人分）＞
木綿豆腐：２丁
豚の挽き肉：１５０g
ネギ：１/３本
生姜・ニンニク：各々１片
サラダ油：大さじ３
[合わせ調味料]
　　豆板醤・甜麺醤・柚子胡椒：各々小さじ２　⇒*これが四川風です？
　　鶏ガラスープ：小さじ１
　　砂糖・小さじ１
　　醤油：大さじ２
水溶き片栗粉：小さじ１
ニラ：１束

＜作り方＞
①ネギは包丁を縦に何本か入れて、小口から細かく微塵切りにする。
②生姜・ニンニクも皮を剥いて、微塵切りにする。
③[合わせ調味料]を作る。
　 全ての材料を混ぜ合わせる　（お好みで比率を調整してネ）
④水切り〔布巾に豆腐を包んで俎板に置き平皿１枚を乗せて１５分くらい置く〕
　 した豆腐を、手に乗っけて１．５ｃｍ角に切る。
⑤鍋に湯を沸かし、④の豆腐を約２分間くらい茹でる。
　 茹で上がった豆腐をキッチンペーパーetcを敷いたパットに上げて水分を切っておく。
⑥中華なべにサラダ油を強火で熱してネギ+生姜+ニンニクを加え、
　 「香り」を引き出すようにジックリ炒め合わせる。
⑦炒め合わさった⑥に挽肉を足して、全体がパラパラになるまでジックリ炒めあわせる。
⑧挽肉がパラパラ状態になったら③の[合わせ調味料]を加え、
　 一端〜グラグラと煮立たせ〜⑤の豆腐を加える。
⑨豆腐が馴染んできたらザァッと混ぜ、水溶き片栗粉を加える。
⑩水溶き片栗粉を加えたら、ヘラで手際良くザッザッと混ぜ合わせる。
　 *その時に〜豆腐が崩れないように要注意ですヨ。　*下記画像は失敗例です　m(^_ ~)m
　 *この時点で、ニラ（３ｃｍくらいにカット）を入れて全体を混ぜ合わせる。
⑪底の深い器に⑩を盛り付ければ・・・完成です。

※「ニラ」は〜少し　“火”　が通ればＯＫです。
　 ↓
　 ★煮過ぎると・・・香りが減少　＆　色が濁ごっちゃいますから。

※このレシピは〜「強火」で一気に作りましょうネ！
　 ↓
　 ★その為には・・・事前の　「下拵え」＆「手際の良さ」　が要求されます？

※挽肉が〜　「水っぽく」　なったら〜　『火加減が弱い』　証拠です。

※「豆腐」を加えてから〜煮過ぎると・・・豆腐に『す』が出来ちゃいますので要注意です。
　 ↓
　 ★見掛けが悪いと同時に〜味も淡白になっちゃいますヨ。

■「下拵え」さえバッチリしておけば・・・難なく出来ちゃう中華料理の定番　“麻婆豆腐”　でした。
　 ↓
　 ★ゲストの前で・・・調理を披露する時＜腕前を発揮する時＞　の３原則〜
　　 「下拵え」は見せないのが慣用です？　汗は拭かないのが常識です？　話ながらの調理は禁物です？