下記〔No.486〕で約束？させて頂きましたので・・・
約束*道理（どうり）に本日は〜「浅利の潮汁」を紹介します。

*【道理】の意味は下記〔イ〜へ〕のごとし・・・です。
　 　〔イ〕 物事の正しいみちすじ。
　 　〔ロ〕 人として行うべき正しい道。
　 　〔ハ〕 ことわり。　＜○○をわきまえる＞
　 　〔ニ〕 筋が通っていること。
　 　〔ホ〕 正論であること。　
　 　〔へ〕 その様。　＜言われて見れば○○な話＞

【浅利（アサリ）の　潮（うしお）汁】

＜材料（４人分）＞
砂出し貝（今回はアサリを使いました）：１パック
刻みネギ・刻んだ緑葉（今回は「*大根の葉」を使いました）：各々適宜
　　*大根は〜隣家のご夫婦が家庭菜園で作った新鮮野菜です。何時も頂戴してます Ｙ様 m(_ _)m
[ダシ汁]
　　水：８００ml
　　昆布（１０ｃｍ角）：１枚
　　酒：大さじ２
　　塩：少々
　　薄口醤油：小さじ１/２〜１

＜下準備＞
①貝（今回はアサリ）を薄い塩水に漬けて砂抜きし、殻を磨り合わせて洗ってから笊にあげる。
②昆布は、硬く搾った「濡れた布巾」で綺麗に汚れを拭き取る。

＜作り方＞
①鍋に水・アサリ・昆布を入れ火に掛ける。
　 煮立つ直前に昆布を取り出して「アク」を取る。
②酒を足してから弱火にし、
　 貝の口が開けば「味」を見て塩と薄口醤油で味を整える。
③器に貝を入れ「ダシ汁」をよそい、刻みネギ+緑葉を散らせば・・・完成です。

※このレシピでの注意点・・・
　 ↓
　 ★「ダシ汁」は〜　味を薄く　＆　色も薄く　です。
　 ↓
　 ☆貝の風味を楽しむ　＆　汁の具材を目で愛しむ　（京都の懐石料理みたいにネ）

※「ネギ」の代わりに〜『木の芽』を入れると・・・香りが最高です。
　 ↓
　 ★手の平に「木の芽」を乗せて空気を含ませ、ポンって叩いてから入れましょう！
　 ↓
　 ☆客人の前で　“演技”　すれば〜　拍手パチパチ　かもネ？