暖かくて〜咽喉越しが良く〜とってもマロヤカな　“ 鍋レシピ ”　です。
しかも・・・タレを〜３種類の中から選べちゃいますヨ！

【牛＆豚肉のシャブシャブ〜３種タレ】

＜材料（３〜４人分）＞
豚肉の薄切り・牛肉の薄切り：各々５００g強くらいかと？
[具材]
　　白菜・白葱・茸（エノキ・マイタケ）・糸蒟蒻・ホウレン草
　　春菊・餅（シャブシャブ用の薄切り）・大根（スライス）
　　人参（花弁のように飾ち切り）etc erc
[ダシ汁]
　　昆布：２枚（１０ｃｍ角）
　　水：１００〜１５００ml
　　酒：１００ml
　　塩：小さじ１/２
　　*ニンニク+生姜：１片（包丁で叩いて潰し袋に入れる）
[３種のタレ]
　　《①ポン酢タレ》
　　　　　薄口醤油：８０〜１００ml
　　　　　柑橘類の搾り汁（柚子・酢橘・カボス）：４０〜５０ml
　　《②胡麻タレ》
　　　　　練り白胡麻：大さじ４
　　　　　おろし大蒜：１片分
　　　　　醤油：大さじ１
　　　　　ダシ汁：大さじ４
　　《③紅葉おろしタレ》
　　　　　大根：５〜６ｃｍ
　　　　　赤唐辛子：普通サイズで２〜３本
*刻み葱：少々（お好みで[付けタレ]に入れる）

＜作り方＞
①土鍋に水と昆布+「大蒜＆生姜（叩いて潰し袋に入れる）」を入れ、
　 ３０分以上置いてから、そのまま火に掛ける。
　 酒・塩を加える（量的には鍋の大きさにもよる）。
②[具材]を下処理する。
　 硬い野菜類は、サァッと下茹でする。
　 葉類は、ザク切り（軸部は削ぎ切り）にする。
　 青菜類は、根元を落として水洗いし４ｃｍくらいに切る。
　 白葱は、水洗いして１ｃｍの斜め切りにする。
　 人参は、５ｍｍ幅の輪切りにして「花弁」に成形する。←ここがミソ（画像参照）
　 茸類は、石ズキを取って食べやすい大きさにカットする。
　 *椎茸は、包丁で十字に切れ目を入れると〜格好よく熱が通り易い。
　 大根は、スライサーで薄く長くスライスする。
　 ・・・etcですが〜お好みで（また貴家の伝統食材で）願います。
③[ポン酢タレ・胡麻タレ]を作る。
　 各々の材料を混ぜ合わせる。
④[紅葉おろし]を作る。
　 赤唐辛子の軸を取って種も取り去る。
　 大根の皮を剥き、菜箸で２ヵ所に穴を開け「赤唐辛子」を差込み摩りおろす。
⑤土鍋の「出し汁」が沸騰したら、お好みの具材を（お好みの量で）入れ〜
　 お好みの肉（時々「餅」もネ）をシャブシャブすれば・・・完成です。
　 *お好みの[タレ or おろし]を付けて召しあがってくださいネ。３種全てでも可ですが？　
　 *お好みで〜薬味に「刻み葱」も入れてネ

※[紅葉おろし]の汁気が多い場合には〜笊に上げて軽く水気を取ってネ。

※途中で「アク」が出てきますので・・・
　 ↓
　 ★こまめに「アク」を除去しましょうネ　＜ここのところが意外と忘れがちだよネ？＞。

■呑んで食べた後は〜当然のように　《 御 飯 》　を入れて　『 雑 炊 』　で締めましょうネ！
　 ↓
　 ★「ダシ汁」が〜そのまま終わりでは・・・ダシ汁様に対して大変無礼です。
　　　⇒玉子綴じ・・・にしてあげると　「ダシ汁様」も更に　v(~;。~;) 満足なさいますヨ？