“ハンバーグ”　って普通は〜大き目のサイズに作りますが・・・
本日は〜可愛く “ ミニ-サイズ ” で作ってみました？
*しかも上に〜 「蕩けるチーズ」 をのせて・・・風味を増しました。

【ミニハンバーグ〜蕩けるチーズ乗せ】

＜材料（ミニサイズで約３０個分）＞
[ハンバーグ]
　　牛豚の合挽き肉：９００g
　　*玉子：１個（Ｌサイズ）
　　*玉ネギの摩り下ろし：１個（Ｌサイズ）
　　*ナツメグ：お好みの量
　　*塩・胡椒：各々少々
　　パン粉：１/２カップ
　　牛乳：７５cc
[ソース]
　　ケチャップ・中濃ソース：各々大さじ３
　　赤ワイン：大さじ１〜２
　　砂糖・ミリン：各々大さじ１弱
　　※ホウレン草：１/３束
湯：蒸し焼き用に２００ccくらい用意しておく
蕩けるチーズ：適宜

＜作り方＞
①パン粉を牛乳に浸しておく。
　 ボウルに*を入れ、パン粉を足してシッカリ混ぜ合わせる。
　 更に「合挽き肉」を加えて混ぜ合わせる。
②混ぜ合わせた①を「ピンポン玉」くらいに丸め「小判型」に手で成形し
　 真ん中に人差し指で「穴」を開ける。　（約３０個くらい作る）
③テフロン加工のフライパンに、油を敷かずに両面を焼きあげる。
　 *肉から出てきた「油（肉汁）」をキッチンペーパーetcで拭き取る。
④出来上がった③に４０ccの「湯」を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
　 透明な肉汁が出てきたら、すぐに火を止めて皿に取り出す。
　 ⇒残った「☆汁」はソースに使うので捨てないでネ。
⑤④のフライパンに上記[ソース]の材料を足して
　 ④の「☆汁」を大さじ３〜４加え、ホウレン草を足して煮詰めてから火を止める。
⑥フライパンに④のハンバーグを戻し、蕩けるチーズを個々に乗せる。
⑦蓋をして、チーズが少し溶けて流れ出すくらいが　食べ頃　です。
⑧器にハンバーグ（３個くらい）を盛って、ほうれん草入りのソースを垂らせば・・・完成です。

※「玉ネギ」は、摩り下ろし済を使うと〜炒める手間が省けます。
　 ↓
　 ★“手間を省く”　ことも〜　*料理人の冴えたる極意　です。

※「透明な肉汁」が出てきたら・・・即；火を止める。
　 ↓
　 ★これまた・・・ジューシーに仕上げる　*プロ料理人の技　です。
　　　⇒〔* 印〕は某料理雑誌に書いてありました（小生の言葉ではありません）。

■今回のレシピでは・・・付け合せ（人参・マッシュポテト・クレソンetc）は不要です。
　 ↓
　 ★この点も〜シニア-シェフの範疇（キャパ？）です。←これは小生の言葉（本音）です。
　　　⇒要するに手短に言えば・・・「手抜き」するための仕業ですがネ・・・？