ＴＶ-『 二人の食卓(07/23にOA 5ch テレビ朝日) 』 ・・・で紹介していたレシピです。
⇒大友康平さんが、原沙知絵さんに作った〜「ありがとうレシピ」でした。

【揚げ茄子の 〜マーボー餡掛け】

＜材料（４人分）＞
茄子（ナス）：４本（２４０g）
　　溶き玉子：１個分
　　片栗粉・水菜（盛り付け時）：適量
　　*サラダ油：大さじ６
[マーボー餡]
　　豚ばら肉：２００g
　　セロリ・赤ピーマン：６０g
　　ニンニク・ショウガ：各々微塵切りで大さじ１
　　豆板醤：小さじ１
　　中華スープ：２００ml　（市販品）
　　酒：小さじ１
　　醤油：大さじ３
　　砂糖：小さじ２
[水溶き片栗粉]
　　片栗粉・水：各々大さじ２
酢：大さじ１
サラダ油：大さじ３

＜作り方＞
《マーボー餡》
①フライパンでサラダ油を熱し豚肉（小口切り）を入れ、解しながら強火で炒める。
　 火が通ったら、豆板醤＋ニンニク＋ショウガを加えて更に炒める。
②セロリ＋赤ピーマンを足して、中華スープ+酒＋醤油+砂糖を加える。
③最後に「水溶き片栗粉」を入れ、トロミが付いたら「酢」を加える。

《揚げ茄子》
①茄子の蔕を鉛筆を削るように削ぎ落とし、火が通り易いように「*蛇腹切り」にする。
　 縦１/２に切ってから、更に横１/３に切る。
　 *「蛇腹切り」の詳細は後記します。
②①の茄子に「溶き玉子」を塗し、片栗粉を付け手で押さえて平らにする。
③フライパンに油を熱し、②の茄子の前面をコンガリと焼きあげる。

《盛り付け》
①器に 『揚げ茄子』 を敷き詰めて、『マーボー餡』 をタップリ掛け「水菜」を添えれば・・・完成です。

【蛇腹切りの詳細】
　 Ａ：　５ｍｍくらいの間隔で斜めに「切り込み」を入れる。
　 Ｂ：　１８０度回転して、反対面も同じように「切り込み」を入れる。
　 Ｃ：　そのママ「真上から縦半分」に切り、更に横１/３に切る。
　 ※「切り込み」の深さは〜半分くらいでネ。切り過ぎると〜千切れてしまいます。

■見た感じよりも・・・意外と〜 「あっさり味」 ですヨ！
　↓
　 ★マーボー茄子　の変形バージョンってなレシピでした。今の季節には ピッタリ！ ですヨ。
　　 ⇒ぽんちゃんが妻に作った〜 「ありがとうレシピ」でした。評価は「餡にトロミが少ない 80/100点」でした。