フライパンで簡単に作れちゃう・・・“ 穴子 の 蒲焼 ” です。
タレは〜 チョット 《 甘 味 》 にしました。
「お酒の肴」・「お茶漬け」・勿論〜温かいご飯に乗せても美味しいヨ。

【穴子の蒲焼/刻みバージョン】

＜材料（２人分）＞
穴子（あなご）：１８０g　*市販品の開き穴子
　　塩・サラダ油：各々適量
　　長ネギ：１/２本
[煮付けタレ]
　　醤油・味醂：各々大さじ１
　　酒：小さじ１　
　　水飴：大さじ１〜２
オオバ・粉山椒：各々少々 （盛り付け時）

＜作り方＞
①穴子をフライパンに入る大きさに切り分ける。
②①の穴子に塩を振ってキッチンペーパーに包み、10分くらい置いて水気を拭き取る。
③フライパンにサラダ油を敷き、②の穴子を皮部から置き蓋をして弱火で焼く。
　 *空いているところに「長ネギ」を加えて一緒に焼きあげる。
④穴子の身が「白くフックラ」したら、裏返して蒸しあげる。
⑤[煮付けタレ] を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑥④の中に⑤の [煮付けタレ] を加えて、穴子に絡め合せる。
⑦タレが全体に絡らんだらフライパンから取り出して、常温にもどし切り刻む。
⑧器にオオバを敷き、⑦の穴子を盛り付け「粉山椒」を振り掛ければ・・・完成です。

※今回は〜フライパンで作りましたが・・・
　 ↓
　 ★フライパンから取り出した時点で〜炭火で焼いても宜しいかと。
　　　*穴子の風味が〜より一層増すかと思われます。
　　　*周辺に 「香り」 が飛び散りますので〜要注意です。

■鰻（うなぎ）と　ホボ同じような風味ですが・・・
　 ↓
　 ★通の諸先輩<江戸っ子>曰く⇒ 『 てゃんでぃ！ 鰻より穴子でぇぃ〜！ 』 だそうですが・・・？
　 ↓
　 ☆小生は〜鰻も穴子も好物です。
　　　⇒違いは価格くらいかと思ってます？　まだまだ修行が足らない若輩者です？