久しぶりに “ 鶏モモ肉の唐揚げ ” を作りました。
数回揚げたら〜サクサクジューシーになりました（コツは後記）。

【サクサクジューシー！ 鶏の唐揚げ】

＜材料（２人分）＞
鶏モモ肉：１枚　*胸肉でも可
　 玉子：１個
　 片栗粉・胡麻油：各々適量
[下味の調味料]
　 日本酒・醤油：各々小さじ１
　 味醂・塩・胡椒：各々小さじ1/2
　 摩り下ろし生姜：少々
　 *花椒：あれば少々
[付け合せ野菜]
　 サラダ菜・パプリカ（赤＆黄）・インゲン：各々適宜

＜作り方＞
①ぶつ切りにした鶏肉をボウルに入れて、
　 日本酒+味醂+醤油+摩り下ろした生姜+塩+胡椒+あれば花椒を加え混ぜ合わせる。
②玉子を溶き、片栗粉を少しずつ足しながら「泡たて器etc」で混ぜ合わせる。
　 *衣から〜ネットリと糸を引くようになればＯＫです。
　 続いて・・・①の鶏肉を加えて絡ませる。
③大き目の鍋に胡麻油をタップリ入れ、中火で熱する。
④[付け合せ野菜] のパプリカ+インゲンを揚げる。
　 *胡麻油が濁らないうちに先に揚げます（火が通ればＯＫ）。
⑤１８０℃になったら、②の鶏肉を５個くらいづつユックリ入れる。
　 *１度に多く入れると〜油の温度が低下するからです。
⑥１０〜２０秒ほど経ち衣が固まったら、鍋から笊に肉を一旦取り出す。
　 *事前に笊etcを用意しておく。
⑦低温の揚げ油が再び１８０℃になったら、再び肉を鍋に戻して２０〜３０秒くらい揚げる。
　 *これを〜全ての肉で繰り返す。⇒　肉のサイズにもよりますが数回繰り返す。
⑧最後に、全ての肉を鍋に入れて１０秒ほど揚げる。
　 *揚げ油の温度が高温になったら火を弱めて調整する。
　 *高温だと〜肉が焦げ付き 「真っ黒」 になるから要注意です。
⑨大き目の器にサラダ菜を敷き、⑧の唐揚げを盛り[付け合せ野菜] を散らせば・・・完成です。

※数回揚げた訳・・・
　 ↓
　 ★最初に即出した訳は〜生の肉を入れると揚げ油の温度が下がり
　　　肉の美味しいエキスが逃げてしまうからです。
　　　２回目以降は〜肉が温まっているので温度が急激に低下しません。
　　　*笊etcに上げても余熱で火が通っているからネ。
　　　この余熱効果で〜肉の中心部までシットリと美味しくなる訳です。
　　　適温で短時間に揚げれば〜サクサクジューシーになる筈ですネ。
　　　しかも〜肉の旨味（エキス）も逃がず・・・栄養タップリ！

■ダラダラと長文になりました。　m(_ _)m
　 ↓
　 ★全てを熟読して頂き〜ありがとうございました。
　 ☆途中で嫌になられた方々は〜週末（Sat or Sun）にでも再読してネ。余計な事でした。