身が引き締まった “ 新鮮な真鯛 ” を入手しました。
鯛のレシピは数多くありますが〜新鮮な鯛は “ カルパッチョ ” に限ります。
美味しい「白ワイン」を所望したくなっちゃいますが〜致し方ありませんネ？

【真鯛のカルパッチョ】

＜材料（２〜３人分）＞
真鯛：刺身用１５０ghttp://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/tai.html
*タマネギの薄切り：適宜
[カルパッチョソース]
　 エクストラバージンオイル：大さじ１
　 ホワイト-ワインビネガー：小さじ２
*クレージィーソルト：少々http://www.jp-greentea.co.jp/krazy/krazysalt.html
*黒胡椒：適宜
[添え野菜etc]
　 薄くスライスしたピクルス：適宜
　 サラダ菜・苺（今回は「静岡産あきひめ」です）：各々適量

＜作り方＞
①鯛は皮部を下に置き、身との間に包丁を入れ皮をとる。
　 身部に包丁を斜めに入れ、薄く（削ぎ切り）切り分ける。
②タマネギを薄くスライスし、水に浸してシャキシャキ感を出す。
　 *召しあがる（盛り付ける）直前に、水をキッチンペーパーetcで拭き取る。
③器に②のタマネギを敷き詰め、①の鯛を斜めに乗せる（盛り付ける）。
④周りにサラダ菜+苺を飾りつけ、スライスしたピクルスを鯛の上に散らす。
⑤最後に [ カルパッチョソース ] を掛けて、胡椒+ソルトを振り掛ければ・・・完成です。

※鯛を切り分ける前に少し炙れば〜 “ 風味 ” が増します。
※香味野菜を振り掛ければ（乗せれば）〜 “ 大人の香り ” が醸します。

※カルパッチョソースは上記以外に・・・
　 ↓
　 ★醤油・酢・蜂蜜・大蒜の摩り下ろしetcを駆使しても GOOD です。
　　　*それぞれの家庭味で楽しんでくださいネ。

■致し方なく〜合わせたワインは・・・
　 ↓
『 Cono Sur SPAEKLING WINE BRUT 2009 』
ご存知の！　チリ産/スパークリング-ワイン<辛口>です。優しい果実味です。至福の一時でした。