淡白な 『 白身魚 』 をカラッと揚げて〜野菜タップリの 『 餡 』 を掛けました。
一見〜豪華に見えちゃいますが・・・実は 廉価 ＆ 時短 レシピなのです。

【白身魚の甘酢餡掛け】

＜材料（４人分）＞
白身魚（今回は鱈<タラ>）：４切れ
[下味]
　 酒：大さじ２
　 醤油：大さじ１
[合わせ粉]
　 片栗粉・小麦粉：各々大さじ２
サラダ油：適量
[野菜]
　 人参・玉葱・椎茸・筍（水煮）・インゲン・カリフラワー：各々適量
[餡のダシ汁]
　 和風ダシ汁：３０ml (オリジナルは⇒http://www.niko2enman.com/wafudasi.html)
　 酒：大さじ３
　 味醂：大さじ２
　 塩：小さじ1/2　
　 薄口醤油：大さじ２
水溶き片栗粉：水：大さじ２ + 片栗粉：大さじ１
パセリ：少々（盛り付け時）

＜下処理＞
①鱈<タラ>に [下味] を絡め１５分くらい置く。
②[合わせ粉] を、混ぜ合わせておく。
③各々の [野菜] の皮を剥き、同じくらいの大きさに切り刻む。
④[餡のダシ汁] の材料を、混ぜ合わせる。
⑤[水溶き片栗粉] を、作っておく。
⑥パセリを細かく切り刻んでおく。

＜作り方＞
①鱈<タラ>の汁気を拭き取り、[合わせ粉] を薄く付けて、
　 １７０℃に熱したサラダ油で、両面を揚げる（薄く色が付けばＯＫ）。　
　　*キッチンペーパーに取り出して、油を取り除く。
②[餡のダシ汁] の材料を鍋に入れ強火で煮る。
　 煮立ったら、全ての [野菜] を加えてシンナリするまで煮詰める。
③[野菜] に火が通ったら、[水溶き片栗粉] を足してトロミをつける。
④器に①の鱈<タラ>を盛って、③の [餡] を上からタップリ掛ける。
⑤最後に〜刻んだパセリを散らせば・・・完成です。

※今回は鱈<タラ> を使いましたが・・・
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　 ★白身魚だったら〜何でもＯＫです（安い魚でＯＫです）。

※今回は〜餡に 『 味醂 』 を加えましたが・・・
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　 ★トマトケチャップを使っても〜 “ 甘酸っぱさ ” が出ます。仕上がりも綺麗です。

■まだまだ 暑い 暑い ＆ 暑い 毎日が続きますよネ。
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　 ★野菜がタップリ入った〜 『 甘酢餡掛け 』 を召し上がって
　　　夏の酷暑に負けないで〜食欲の秋！ 芸術の秋！ を待ちましょう。
　　　⇒今週末は既に〜ＳＥＰＴＥＭＢＥＲ / The Fall ＡＵＴＵＭＮ is Come です。