ご飯が進む“麻婆豆腐”は中華料理の王様です。
ピりッと辛い～豆板醤+甜麺醤を加えて花椒も掛けました。

【麻婆豆腐】

＜材料（２～３人分）＞
豆腐（木綿）：1丁
豚挽肉：100g
　サラダ油：大さじ1
ニラ：適宜
[調味料]
　ニンニク・生姜：各々1欠片
　豆板醤・甜麺醤・紹興酒・醤油：各々大さじ1
　砂糖：小さじ1
　胡椒：少々
[スープ]
　鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ1/2を湯に溶かす
　湯：200ml　
　片栗粉：大さじ1
　胡麻油・辣油・粉花椒（ホワジャオ）：各々少々

＜作り方＞
①豆腐を下処理をする。
　（Ａ）豆腐をキッチンペーパーに包み、水分を切る。
　（Ｂ）水分が切れた豆腐を2ｃｍ角に切り刻む。
②中華鍋でサラダ油を熱し、豚挽肉をポロポロに炒める。
③鍋に刻んだニンニク+生姜を足して、油と馴染ませる。
④豆板醤+甜麺醤を加え、更に炒め合わせる。
⑤紹興酒+醤油+砂糖+胡椒を足して、更々に炒め混ぜる。
⑥全体が混ざり合ったら、湯+鶏がらスープを加える。
⑦下処理した①の豆腐を加えて、混ぜながら弱火で煮付ける。
⑧刻んだニラを⑦に加え、
　少し煮込んでから火を止めて「水溶き片栗粉」を入れトロミを出す。
⑨最後に、優しく混ぜてから胡麻油+辣油＆花椒を振り掛ける。
⑩大きい器に、熱々の⑨を盛り付ければ・・・完成です。

※美味しい麻婆豆腐を創るには・・・
　 ↓
　 ★「炒める」+「煮る」+「トロミを付ける」の３工程をジックリ熟す。
　　　最終のトロミを付ける時に、ダマが出来ないように要注意。
　　　⇒火を止めて＆鍋を揺らしながらユックリ入れましょう。
　 ★＜作り方②～⑤＞の工程で～確り混ぜ合わせることです。

■辛味調味料（豆板醤＆甜麺醤etc）の量比率は・・・
　 ↓
　 ★召しあがるゲストの年齢+好み＆性格を考慮願います。