本日は「麻婆豆腐」のアレンジ-レシピを紹介します。
茄子にピリ辛の餡が絡んで～ご飯（＆酒）がすすみますヨ。

【麻婆茄子】

＜材料（４人分）＞
茄子：5～6本
　塩：大さじ1
豚挽肉：150g
ニラ：1束
[調味料Ａ]
　白葱：1本
　生姜・大蒜：各々1欠片
　豆板醤：小さじ2
[調味料Ｂ]
　酒：大さじ2　
　砂糖：大さじ1
　チキンスープの素：1個
　水：200cc　
[調味料Ｃ]
　醤油：・味噌（赤）：各々大さじ1
　オイスターソース：小さじ2
水溶き片栗粉：水（大さじ2）+片栗粉大さじ1）
サラダ油・胡麻油：各々大さじ1
揚げ油：適量

＜作り方＞
①食材etcの下準備をする。
　（Ａ）茄子の蔕を取って縦に切り、塩水に漬けてアクを取る。
　（Ｂ）ニラを洗って、ザク切りにする。
　（Ｃ）調味料Ａの葱+生姜の皮を剥き、大蒜と一緒に微塵切りにする。
　（Ｄ）調味料Ｂの材料を鍋で煮立てる。
　（Ｅ）調味料Ｃの材料を混ぜ合わせる。
②揚げ油を170℃に熱し、水気をきった（Ａ）の茄子を揚げる。
③中華鍋でサラダ油を熱し、調味料Ａを強火で炒め
　香りが出たら豚挽肉を足して、ポロポロになるまで炒める。
④肉の色が変わったら②の茄子を加え、調味料Ｂを入れて
　2～3分間くらい煮詰める（焦げ付かないようにネ）。
⑤調味料Ｃ+ニラを加えて全体に絡ませる。
⑥最後に、水溶き片栗粉を足して「トロミ」を付ける。
⑦器に⑥を盛って、胡麻油を垂らし風味を付ければ・・・完成です。

※このレシピでの注意点は・・・
　 ↓
　 ★茄子を一旦揚げてから挽肉と絡めましょう。
　　 茄子の食感も楽しみたいですからネ。

■このレシピの特徴は・・・
　 ↓
　 ①中華大皿に盛って～ 多人数でワイワイ言って食べる。
　 ②丼に掛けて～ ご飯と一緒一気ににかけ込む。
　 ③麺類にトッピングして～ あんかけ風で食べる。
　 ④中華饅頭に挟んで～ 肉饅のように食べる。
　 etcetcetcの召し上がり方が考えられます。余ったら冷凍保存も可です。