蒸し揚げた“鯛”に“胡桃味噌”を乗せて～
春野菜“菜の花”を飾り付けました。
春真っ只中の“和風会席料理”の逸品でございます。

【蒸鯛の胡桃味噌添え菜花飾り】

＜材料（３人分）＞
鯛の切身：３切れ
[調味料]
　クレイジーソルト・白ワイン・オリーブオイル：各々適量
　豆腐：1丁
　菜の花：3本
[胡桃味噌]
　胡桃（ケーキ用）：小さじ2～3
　赤味噌：大さじ2
　砂糖・味醂：各々小さじ2

＜作り方＞
①鯛の切身を洗って、ソルト+ワイン+オイルを掛ける。
②蒸し器に、①+カットした豆腐+菜の花を入れて蒸す。
③[胡桃味噌]を作る。
　（Ａ）胡桃を袋に入れ、包丁etcで叩いて細かくする。
　（Ｂ）ボウルに（Ａ）+味噌+砂糖+味醂を入れ、混ぜ合わせる。
④器に蒸しあがった、豆腐+鯛+菜の花を盛り付け
　③の胡桃味噌を添えれば・・・完成です。

※この料理の“見せ（魅せ）場”は・・・
　 ↓
　 ★「盛り付け」です。下掲画像（1人分盛）がベターではありません。

■菜の花や 月は東に 日は西に　（詠：与謝蕪村/48歳時）
　 ↓
　 寒く厳しい冬が去り新緑が眩しい穏やかな季節 “春”
　 になりました。春は秋と並んで最も爽やかな季節です。
　 新年度も月半ばが過ぎ、巷では活気が戻ってきたようですネ？
　 ⇒2013年の残260日を～清く・正しく・美しく 過ごしましょう。