サクサクに揚げた茄子に～野菜タップリの餡を掛けました。
この時期は～冷製で召しあがっても宜しいかと？

【揚げ茄子の餡かけ】

＜材料（４人分）＞
茄子：4～5個
　揚げ油：適量
[野菜餡]
　マイタケ・ベーコン・小松菜：タマネギ：各々適量
　酒：小さじ2
　醤油：小さじ1
　和風だし汁：1+1/2カップ
　味醂：大さじ2
　塩・胡椒：各々少々
　おろし生姜：1欠片分
　水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①ナスの蔕を切って皮を少し剥き、水に浸して「アク抜き」する。
②揚げ油を熱し、①の茄子（水気を拭いて）を「素揚げ」にする。
③[野菜餡]を作る。
　（Ａ）マイタケ・ベーコン・小松菜・タマネギを細かく切り刻む。
　（Ｂ）鍋で、和風だし汁+酒+醤油+味醂を煮立たせる。
　（Ｃ）煮立った（Ｂ）に、（Ａ）を加えて解しながら煮詰める。
　（Ｄ）最後に「おろし生姜」を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でトロミを付ける。
④器に②の茄子を入れ、③の餡を掛ければ・・・完成です。

※全文でも記しましたが・・・
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　★冷蔵庫に入れ～少し冷やしても（餡が染み込んで）美味しいヨ。

※餡に～「挽肉」を混ぜても宜しいかと・・・
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　★その時は～事前に「酒+醤油」と混ぜ合わせるのが慣用です。

■この料理に合う呑品は・・・
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　★キィーンと冷えた～冷酒です（銘柄は問いません）至福の一時。　v(^_^)v