麻婆豆腐って、時々食べたくなる中華料理の一品です（私事ですが）。
今回は～最初から御飯に掛けた “丼-仕様” のレシピでございます。
昨日は Sunday なので休肝日 (^_^；）でした。そんな日は “丼” が多い食卓です。

【麻婆豆腐丼】

＜材料（４人分）＞
豆腐（今回は絹）：1丁
　塩：適量
豚ミンチ肉：100g
　サラダ油：少々
大蒜：1欠片
ニラ：1/2束
　豆板醤：小さじ2
　甜麺醤：大さじ1　
　粉唐辛子・胡椒：各々小さじ1
[調味料]
　中華スープ：200cc
　酒：大さじ1
　濃口醤油：小さじ2
　砂糖：小さじ1
水溶き片栗粉：大さじ1
[仕上げ]
　ラー油・胡麻油：各々適量
熱々の御飯：人数分

＜作り方＞
①人数分の御飯を炊く。
②[麻婆豆腐]を作る。
　（Ａ）大蒜の皮を剥き、包丁で潰してから微塵切りにする。
　（Ｂ）ニラを洗って、２ｃｍくらいにカットする。
　（Ｃ）豆腐を３ｃｍ角に切り、塩を加えた熱湯を掛けて笊にあげる。
　（Ｄ）フライパンで大蒜+サラダ油を熱し、豚ミンチ肉を加えて炒める。
　（Ｅ）肉がポロポロになったら、豆板醤を足して更に炒める。
　（Ｆ）一旦火を消して、甜麺醤+粉唐辛子+胡椒を加え混ぜ合わせる。
　（Ｇ）中華スープを加えてから、火をつけて他の調味料を加える。
　（Ｈ）水溶き片栗粉を足してトロミを付け、カットしたニラを加える。
　（Ｉ）最後にラー油+胡麻油を入れて、軽く混ぜ合わせる。
③熱々の御飯を器に盛って、②をタップリと掛ければ・・・完成です。

※このレシピ（麻婆豆腐）の留意点は・・・
　↓
　★＜作り方②-（Ｃ）＞で塩を使うのは、豆腐の型崩れを防止する為です。
　　⇒豆腐の臭味を取る効果もあります（たぶん？）。
　★＜作り方②-（Ｄ）＞では、肉が冷たいうちに（フライパンに）入れましょう。
　　⇒豚ミンチ肉が、解れ易くて焦げ付きません。
　　⇒肉から出てきた「油」は、丁寧に拭き取りましょう（臭味の原因です）。
　★＜作り方②-（Ｅ）＞で、最初に豆板醤を加えれば「辛味」が増すからです。
　　⇒ゲスト構成によっては、「辛さ」の調節が必要ですヨ。
　★＜作り方②-（Ｉ）＞で、ラー油+胡麻油を加えるのは「コク」を出すからです。
　　⇒たったこのアクションで～プロの“味＆風味”が出ちゃいますヨ。 v(^_^)v

■このレシピの献立（一例）は・・・
↓
☆ピーマンの卵綴じ☆なめこの中華スープ☆杏仁豆腐（デザート）かな？