今が旬の「秋刀魚」で「秋茄子」を巻き込み、トマトソース風味に仕上げました。
油が程好く乗った秋刀魚に、柔らかい茄子の風味が絶妙なバランスです（たぶん）。
去りゆく 『秋を愛しむ』 絶品料理です。*秋は（まだまだ）続きますが？

【[創作料理]秋茄子の秋刀魚巻トマトソース】

＜材料（３人分）＞
秋刀魚（サンマ）：6匹
　*塩・胡椒：各々少々
　*オオバ：6枚
茄子（ナス）：2個
　*バター：大さじ1/2+1/2
［トマトソース］
　トマト：3個
　柚子胡椒：大さじ1/2
　レモン汁：小さじ2
　オリーブオイル：大さじ1
　塩・胡椒：各々少々
レモンのスライス・ローズマリー：各々適宜（盛り付け時）


＜作り方＞
①秋刀魚を腹部から捌き、頭・骨（小骨もネ）・内臓を綺麗に取り去り冷水で洗う。
②軽く塩・胡椒を振って、（ラップを掛け）冷蔵庫で数分寝かせる。
③茄子の皮を剥き1ｃｍにカットし、水に漬けて「灰汁」を取る。
④フライパンでバターを溶かし、水気を切った③を炒める。
⑤冷蔵庫から秋刀魚を取り出し、水気を拭きオオバを挟んで④を乗せる。
⑥中身が毀れないように、秋刀魚で畳み込み「爪楊枝」で端を留める。
⑦耐熱容器にクッキングシートを敷き、⑥を乗せバターを少し乗せて焼きあげる。
⑧［トマトソース］を作る。
　（A）トマトを熱湯で茹でて湯剥きし、細かく切り刻む。
　（B）小鍋に、（A）+柚子胡椒・レモン汁・オリーブオイルを入れ混ぜ合わせる。
　（C）混ぜ合わせた（B）を強火でサァッと煮付けて、塩・胡椒で味を整える。
⑨器に⑧の［トマトソース］を流し込み、⑦の焼き揚げた秋刀魚を乗せる。
⑩最後に、スライスしたレモン+ローズマリーを添えれば・・・完成です。

※＜作り方⑦＞では・・・
　↓
　★秋刀魚の表面（皮部）が、焼けて（少し）焦げるくらいが宜しいかと。

■和食のような？ 洋食のような？ レシピですので・・・
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　★箸orホーク＆ナイフ。日本酒or白ワインorシャンパン。お好みでネ。m(_ _)m