ホワイトソースに蟹（今回は缶詰ですが）が絡んで、口の中で蕩けます。
外側の衣がサクサクと音を立てる～“極上のコロッケ” でございます。

【カニクリームコロッケ】

＜材料（４人分）＞
[ホワイトソース]
　牛乳：カップ3
　バター：大さじ6
　薄力粉：大さじ10
　*塩・胡椒：各々少々
　蟹(今回は缶詰）：1缶＜約135g＞
　タマネギ：1個＜約150gくらい＞
　*砂糖：小さじ1/2
　*サラダ油：適量
[衣]
　小麦粉・溶き玉子・パン粉：各々適量
サラダ油：適量
[添え野菜]
　キャベツ・ミニトマト（赤・黄）・緑小野菜：各々適量

＜作り方＞
①[ホワイトソース]を作る。
　（A）フライパンでバターを溶かし小麦粉を加え、焦がさないように混ぜ合わせる。
　（B）サラサラになったら牛乳を足し、（木箆で）ゆっくりと混ぜ合わせる。
　（C）最後に、塩・胡椒を加えて味を整える。
②タマネギを微塵切りにし、フライパンでサラダ油を熱して炒める。
　透明になったら蟹を解して（水気をきってから）加え、砂糖を足して混ぜ合わせる。
③混ぜ合わさった②を①に混ぜ合わせ、パッドに移し冷蔵庫に入れて冷ます。
④冷めた③を12等分にして、玉子状（or俵状etc）に形成する。
⑤小麦粉→溶き玉子→パン粉の順に④に塗し、180℃のサラダ油で揚げる。
⑥器に刻んだキャベツを盛って、⑤+添え野菜を添えれば・・・完成です。
*下掲の画像は個々の皿の取り分けた写真です。

※この料理での留意点は・・・
　↓
　★＜作り方①＞では～絶対に焦がさないことです。
　★＜作り方④＞では～少し冷めてから固めましょう。
　★＜作り方⑥＞では～低温では破裂し・高温では焦げます。難しいです。

■今回はワインの肴用に作りましたので、タレは無しでしたが・・・
　↓
　★必要な場合は、ケチャップ+ウスターソース+ナツメグを混ぜて作りましょう。
　　*因みに「オーロラソース」の変形バリエーションです。