トロォ～リとした「焼き茄子」を「豚肉」で巻き上げました。
豚肉のジューシーな風味が、茄子に沁み込んだ斬新な逸品です。

【茄子の豚肉巻き】

＜材料（２～３人分）＞
豚バラ肉（今回はシャブシャブ用）：150g
茄子：2個
　*小麦粉：適量
サラダ油：適宜
[添え野菜]
　レタス：適宜
[ソース]
　アサツキ（細いネギ）：3本
　ポン酢：大さじ2
　醤油：大さじ1/2
　粒マスタード：大さじ1

＜作り方＞
①茄子を洗って臍をカットし、縦に（厚く）カットする。
②フライパンでサラダ油を熱し、①をカラッと揚げて（素揚げ）油をきる。
③豚肉に小麦粉を塗し、②の（揚げて覚ました）茄子に巻きつける。
④フライパンで③をコンガリと（全面を）焼きあげる。
⑤ソースを作る。
　*ボウルに全ての食材を入れて混ぜ合わせる。
⑥器に（水に浸してパリパリになった）レタスを、手で千切って盛り付ける。
⑦焼きあがった④を盛って、⑤のソース「を掛ければ・・・完成です。

※＜作り方④＞での留意点は・・・
　↓
　★豚肉の油が出ますので、揚げ油は必要ありません。
　　*脂身が少ない肉の場合は、揚げ油を（少し）加えましょう。

■この料理に合う（合うであろう）呑品は・・・
　↓
　“ CHAMPAGNE-DANGIN-FAYS ” シャンパーニュ（フランス）産シャンパン
　*フルーティなのにキレがある辛口のシャンパン・ライトゴールド色