ご近所さんから “採りたてで新鮮な筍” を頂戴しました。
雑多なレシピがありますが、
今回は、『（多分？）常道の調理法』 に、挑戦してみました。
*鰹節の代わりに「鰹のフレーク」を使いました。

【鰹フレーク作った筍の土佐煮】

＜材料（２～３人分）＞
筍：１５０gくらい
　*鰹フレーク：1缶
　*生椎茸：1個
[調味料]
　醤油・味醂・酒：各々大さじ1
　砂糖：大さじ1/2
　水：1カップ

＜作り方＞
①筍を「あく抜き」する。
　（A）筍の穂先＆根元をカットし、皮部に包丁で「切り込み」を入れる。
　（B）鍋に処理した筍を入れ水をタップリ注ぎ込込み、米糠を加えて煮込む。
　　　*筍の大きさにもよりますが40～60分くらい（高温～中温で）煮込む。
　（C）竹串がスゥ～と刺さるくらいまで中火⇒弱火で煮付ける。
　（D）煮付けたら「鍋に筍を入れたまま」自然に冷ます。
　　　*流水で洗うと「旨味」まで流れてしまうので要注意です。
　（E）冷めたら筍の皮を剥き＆食べ易く（調理し易く)カットし、水に浸けて保存する。
　　　*時々「水を差し換えて」灰汁を取りさる。
　　　*長期保存の場合は、薄くスライスして冷凍し「使う量のみ解凍」する。
②「あく抜き」した①の筍を、食べ易い大きさにカットする。
③鍋に[調味料]の材料を入れて、②を足し（弱火⇒中火）でコトコトと煮付ける。
④別の鍋に、「鰹フレーク+スライスした生椎茸」を入れ解ぐす。
　*全体が解れたら、布巾で包んで「脂水」を搾りきる。
⑤煮込んだ③の煮汁が殆ど無くなったら、④を加えて汁気が無くなるまで煮込む。
⑥熱々の⑤を、和風皿に盛付ければ・・・完成です。

※その他 “ 筍レシピ ” は下記etcがあります『旬の春』を満喫しましょう。
　↓
　☆炊込みご飯 ☆チーズ焼き ☆ベーコンのマスタード炒め ☆豚肉の味噌炒め
　☆春巻き ☆茶碗蒸し ☆若竹煮 ☆味噌汁 ☆金平 ☆筍メンマ ☆バター焼きetc

■K N 様～ご馳走様でした。美味しく食べさせて頂きました。m(_ _)m