表面をカラット揚げた鯖（サバ）に “甘酢餡” を垂らし掛けました。
野菜を豊富に使った餡が鯖に絡んで、和食の奥深さを知る逸品です。

【鯖の甘酢野菜餡掛け】

＜材料（２人分）＞
鯖（サバ）：1匹
　*酒：大さじ1
　*片栗粉：各々少々
　*胡麻油：適量
[野菜etc]
　木耳・白菜・もやし・ピーマン・玉葱：各々適量
[スープ]
　水：130ml
　チキンスープの素(顆粒）：小さじ1
[調味料]
　酒・砂糖・酢：各々大さじ1
　醤油・ケチャップ：大さじ2/3
　塩・胡椒：各々少々
水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①食材の下処理をする。
（A）鯖を三枚に卸し骨を取り除き、食べ易く切り分けて
　　 酒を振り（水気を拭いてから）片栗粉を塗す。
（B）野菜etcの食材を（少し小さめに）切り刻む。
②フライパンで胡麻油を熱し、処理した鯖を高温でカラッと揚げる。
③鯖を一旦取り出し、切り刻んだ野菜etcを加えて炒める。
④野菜etcに火が通ったら、スープの材料を足して煮詰める。
⑤調味料を足して弱火で煮付け、塩・胡椒で味を整える。
⑥最後に火をきってから「水溶き片栗粉」を足して、トロミを付ける。
⑦取り出した③の鯖を戻して、優しく餡と絡ませる。
⑧熱々の⑦を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※この料理は冷めるとベタッとして固まりますので・・・
　↓
　★熱々の状態でテーブルにセッティングしましょうネ。
　*画像は1人分を盛り付けた画像です。

■この料理に合う(会うであろう)呑品は・・・
　↓
　★日本酒の熱燗・ブランディーの御湯割・老酒の温燗etcが v(^_^)vです。