衣を付ける前の下処理で、鶏肉がジューシーに仕上がります。
玉子を使わない衣の “女性向き-揚げかつ” でございます。

【柔らかジューシー鶏かつ】

＜材料（３人分）＞
鶏ムネ肉：3枚
　*酒：大さじ1
　*砂糖：小さじ1/2
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　天ぷら粉：大さじ4
　マヨネーズ：大さじ1.5
　水：大さじ3～3
パン粉：適量
胡麻油：適量
キャベツ：適宜（盛り付け時）

＜作り方＞
①鶏肉の筋を取りビニール袋に入れ、*印を加えて揉み15分おく。
②ボウルで衣の材料を混ぜ合わせ、①の鶏肉を潜らせパン粉を塗す。
③天麩羅鍋で胡麻油を熱し、②の全面をカラッと揚げる。
　*余熱を利用して蒸しあげるようにする。
④器に切り刻んだキャベツを盛って、熱々の③を乗せれば・・・完成です。
　*今回は「食べやすく」カットしてから盛り付けました。
　*付けタレは「オーロラソース（ケチャップ＋マヨネーズ）でした。

※今回は玉子を使わずに・・・
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　★マヨネーズのスッパサを強調した「衣」でした。

■“とんかつ” も美味しいですが・・・
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　★たまには “鶏かつ” にも挑戦してみてくださいネ。m(_ _)m