イサキを丸ごと使った 魚貝の ❝アクアパッツァ❞ です。
白ワインの肴にピッタリの洒落乙な料理です。ボーノです。

【Acqua-Pazza】

＜材料（２～３人分）＞
イサキ：ビッグサイズを1匹
　*塩・胡椒：少々
エクストラバージンオイル：大さじ1
刻んだニンニク：1個分
[魚貝]
　ホンビノス：3個
　ホタテ：5個
[野菜etc]
　パプリカ(赤・黄・緑）・ミニトマト：各々適量
　ブラックオリーブ（市販品）：適量
白ワイン：大さじ4
醤油：1摘
タイム（香菜）：適宜

＜作り方＞
①イサキの鱗・鰓・腸を取って水洗いし、水気を拭いて塩＆胡椒を振る。
　*包丁で十文字に「切り込み」すれば火が通り易くなります。
②フライパンに、刻んだニンニク+オリーブオイルを入れて炒める。
③香りが出たら①を入れて、両面をコンガリと焼きあげる。
④魚貝+野菜etcを足し白ワインを注ぎ、蓋をして蒸しあげる。
　*途中で「タイム(香菜）」をイサキの上に乗せる。
⑤熱々の④を(恰好良く)器に盛り付ければ・・・完成です。

※魚＆野菜etcからエキスが豊富に出るから・・・
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　★味付け調味料は、醤油を1摘くらい垂らせばOKです。

■合わせた呑品は・・・
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　❝ Marchesi De FRESCOBALDI-Albizzia 2012 ❞ イタリア産の白ワイン