刺身用の新鮮な魚2種を “フライ” にしちゃいました。
外側はカリッと！中身はジューシーに！サクサク感も味の内です。

【鮭＆鰹のフライ】

＜材料（２～３人分）＞
鮭＆鰹：各々200gくらいの柵
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉・玉子・パン粉：各々適量
胡麻油：適宜
[添え野菜]
　キャベツ・紫タマネギ・ニンジン：各々適量
[タレ]
　ウスターソース+ケチャップ+レモン汁：各々適量の比率

＜作り方＞
①鮭と鰹に塩+胡椒を振って、衣(小麦粉⇒玉子⇒パン粉)を塗す。
②胡麻油を高温で熱し、①をサァッと揚げて(余熱を利用)油をきる。
③手を火傷しない様に②を食べ易い大きさにカットする。
④タレを作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤添え野菜を細かく＆細長く切り刻み、水に浸してパリパルにする。
⑥水気をきった⑤を器に盛り付け、交互に③を乗せる。
⑦最後に、混ぜ合わせて器に移した④を添えれば・・・完成です。

※タレの量＆比率は・・・
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　★其々の家庭の味を作れば宜しいかと。上掲は我家の好みです。

■この料理での留意点は “新鮮な食材セレクト以外は” ・・・
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　★高温でサァッと揚げ、中身をレアー状態に仕上げることです。