カラッと “揚げた茄子” に “味噌麻婆のコク” が絡み合います。
寒い日の夕餉に食べる “心身共に温まる” 中華料理の逸品です。

【麻婆茄子(マーボーナス)丼】

＜材料（２人分）＞
茄子：小型を4個（1人＠2個）
スライスした蓮根：少々
　*片栗粉：適量
　サラダ油：適宜
[肉味噌]
　豚挽肉：100g
　サラダ油：大さじ1
　赤味噌：大さじ1/3
　豆板醤・甜麺醤：各々小さじ1
　擦りおろした大蒜・生姜：各々小さじ1/2
　水：1カップ
　鶏ガラスープの素(顆粒)：小さじ1.5
　砂糖・酒・味噌・醤油：各々適量
水溶き片栗粉：大さじ1/2分
胡麻油：少々(盛り付け時）
　
＜作り方＞
①茄子の皮をピーラーでアトランダムに剥き縦に切り、片栗粉を塗す。
　*この時点でスライスした蓮根にも片栗粉を塗す。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を揚げて油をきる。
　*揚がった茄子＆蓮根を一旦取り出す。
③肉味噌を作る。
　(A)フライパンを拭き(油を轢かずに)豚挽肉を加える。
　(B)ボロボロになるまで炒め一旦取り出す。
　(C)サラダ油・豆板醤・甜麺醤・赤味噌・大蒜・生姜を入れて炒める。
　(D)水+鶏ガラスープの素を入れ、(B)を加えて煮立て混ぜ合わせる。
　(E)砂糖・酒・味噌・醤油を加えて混ぜ合せ、②の茄子を足して煮付ける。
④最後に水溶き片栗粉を塗しトロミを付け、胡麻油を掛け香りを出す。
⑤器に熱々の御飯を盛り、④を廻し掛ければ・・・完成です。

※全体を柔らかい風味に仕上げたい時には・・・
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　★少量の “粉チーズ” を振り掛けましょう！

■此の料理(肴)での留意点は・・・
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　★火傷に注意して～高温でサァッ！サァッ！と調理することです。