鮨と云うと “握鮓 or 巻鮨” を作ってましたが・・・
今回は～稲荷鮨（通称；お稲荷さん）を作ってみました。

【稲荷鮨】

＜材料（10個分）＞
油揚げ：5枚
　*熱湯：適量
[調味料]
　水：1カップ
　醤油：大さじ5
　砂糖・味醂：各々大さじ2
　和風ダシ(顆粒)：小さじ1
[酢飯]
　ご飯：2合
　*酢：大さじ4
　*砂糖：大さじ3
　*塩：小さじ1
　白胡麻：適量
[添え野菜]
　ミニトマトと青菜の胡麻和え(盛り付け時）

＜作り方＞
①油揚げを半分にカットし、熱湯を廻し掛け「油抜き」する。
②鍋に調味料の材料を入れ、煮立ったら①の油揚げを加える。
③約3～4分くらい煮立て、火を消し自然に冷ます。
④酢飯を作る。
　（A）ご飯を炊き櫃に移し、*印を加え(切るように)混ぜ合わせる 。
（B）炒った白胡麻を混ぜ合わせて「風味」を出す。
⑤冷めた③の油揚げを手で搾り、口を広げ混ぜ合わせた④を詰め込む。
⑥器に⑤を盛り、ミニトマトと青菜の胡麻和えを添えれば・・・完成です。
　
※酢飯を油揚げに入れる時には・・・
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　★油揚げが柔らかくなっているので破れないように注意しましょう。

※稲荷鮨の酢飯は・・・
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　★握鮓＆巻鮨etcより(少し)甘めに作る方が肝要かと思われます。

■此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『純米生かすみ酒 美山錦-蒼空』明治35年創業 京都の老舗 藤岡酒造㈱