一口大にカットした “巻き鮨” を作りました。
和酒の肴に！・鮨パーティに！存在感を発揮します。

【穴子＆生サーモンの巻き鮨】

＜材料（２～３人分）＞
飯：2合
　*米酢：大さじ2.5
　*砂糖：大さじ1　
　*塩：小さじ1
乾燥焼き海苔：適量
[穴子巻き]
　穴子の白焼（市販品）：開いた状態で1匹
　*水：150ccくらい
　*醤油：大さじ3
　*麺露：大さじ2
　*味醂・酒：各々大さじ1
　＊砂糖：大さじ1.5
[生サーモン巻き]
　生サーモン：1柵
　*マヨネーズ：大さじ1
　*粒マスタード：少々

＜作り方＞
①鮨飯を作る。
　（A）飯を少し硬めに炊き笊に移す。
　（B）混ぜ合わせた*印を(A)に廻し掛け切るように混ぜ合わせる。
②穴子巻きを作る。
　（A）穴子を熱湯で茹で、笊に揚げて水気をきる。
　（B）*印の材料を鍋に入れて熱し(A)を加え中火～弱火で煮付ける。
③生サーモン巻きを作る。
　（A）サーモンを細長くカットし、ボウルに入れる。
　（B）*印の調味料を(A)に加えて混ぜ合わせる。
④乾燥焼き海苔に①を乗せ、②を加えて巻き上げる。
　*同じく③を加えて巻き上げる。
⑤食べ易く④をカットし、器に盛り付ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

※個々の食材に味が付いてますので・・・
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　★紫(関東用語の付けタレ)は不要です。

■今回は穴子+生サーモンの２種を使いましたが・・・
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　★玉子焼・野菜サラダ・蟹・キムチ・鮭フレークetcでも可です。