和風割烹料理の真骨頂２種です。
単純で素朴な料理(肴)ですが～奥が深い料理でもあります。

【茄子の素揚げ甘辛味噌】

＜材料（２人分）＞
茄子：ビッグサイズを1本
　*サラダ油：適量
青葱：2本
　*塩：少々
[甘辛味噌]
　赤味噌(今回は八丁味噌)：大さじ1
　砂糖・粒マスタード・レモン汁：各々少々

＜作り方＞
①茄子を流水で洗い縦1/2にカットし、皮部に包丁で切り込みを入れる。
②フライパンでサラダ油を熱し、①を1/3にカットして素揚げする。
　*表面が狐色になるまでカラッと揚げる。
③青葱を流水で洗い、塩を加えた熱湯で茹で揚げる。
　*揚がったら水気を絞り、食べ易い大きさに切り刻む。
④甘辛味噌を作る。
　*全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤器に②+③を盛り、④の甘辛味噌を廻し掛ければ・・・完成です。

※＜作り方①＞で皮部に包丁で「切り込み」を入れたのは・・・
　↓
　★揚げ油が茄子に浸透し易くする為でした。

※甘辛味噌の量＆比率は・・・
　↓
　★個々の家庭味で調整して下さいネ。

■ってな事で下掲の呑品に合わせました。
　↓
『 純米吟醸 無濾過 生原酒-梵 』の常温を2合
*万延元年(1860年)創業 鯖江市(福井県)の老舗 加藤吉平商店