我が故郷に古くから伝承されている “舐味噌” を
使ったお茶漬けです。甘辛く漬け込んだ “食べる味噌” です。

【舐味噌の御茶漬け】

＜材料＞
舐味噌(なめみそ)：適量
　小松菜：適宜
　*塩：少々
市販品の米麹(麦・豆を含んだ米麹)：適量
　*岡崎(愛知県)で購入可です。首都圏では購入不可です。

＜作り方＞
①塩を加えた熱湯で小松菜を茹で、水気を絞り包丁で切り刻む。
②炊いた御飯を茶碗に注ぎ「舐味噌」を乗せ、①を周りに添える。
③熱々の日本茶を②の上から廻し掛ければ・・・完成です。
　*下掲の画像は1人分を盛り付けた写真です。

[舐味噌の作り方]
　①塩漬けした茄子・人参・山牛蒡etcを流水で洗い、塩を洗い落とす。
　②鍋に醤油+味醂+砂糖を同量入れて煮込み、米麹+①を加え弱火で煮る。
　③壺に②を入れ、毎日掻き廻し1週間～10日位で完成する。
　*其々の家庭で独特の作り方が伝承されている。
　*いわゆる金山寺味噌の1種ですが、奥東三河(愛知県)特有の風味です。

※生まれ育った我家(実家)では・・・
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　★冬に “舐味噌” を作るので夏野菜etcは夏季に塩漬し保存してました。

※“舐味噌(なめみそ)” の語原は・・・
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　★美味しくって！旨くって！1粒も残さず最後は “舐めてしまう” からとか？
　　*此れは小生の祖母(明治生まれ)から聞きました。

■舐味噌(画像の中央部)には調味料が滲み込んでいるので・・・
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　★市販の “お茶漬けの素” を使う必要はありません。って思います。