某-和風割烹処で食べた “金目鯛の粗煮” を真似して作りました。
数ヵ所のネットを検索し～良い処をチョイスして作りました（汗；

【金目鯛の粗煮】

＜材料（2人分）＞
金目鯛の粗：2人分（兜割りした金目鯛を1匹分）
　岩塩：適宜
[煮付け調味料]
　水：150ml
　醤油：70ml
　酒：50ml　
　味醂：60ml
　砂糖：大さじ4
　スライスした生姜：4～5枚
[添え野菜]
　刻み白葱：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①金目鯛を笊に乗せ岩塩を振り、10分くらい放置する。
➁熱湯を沸かし①の金目鯛に廻し掛け、冷水に浸し血合いetcを取り除く。
③底の深いフライパンに、煮付け調味料の材料を入れ沸騰させる。
④処理した②の金目鯛の水気をキッチンペーパーで拭き、③に入れる。
⑤クッキングペーパーで落とし蓋をし、中火⇒弱火でコトコトと煮付ける。
　*途中で煮汁をスプーンで掬い金目鯛に廻し掛ける。
⑥器に熱々の⑤を盛り付け、刻み白葱を散らせば・・・完成です。

※煮付ける前に熱湯を廻し掛けたのは・・・
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　★臭みを除去し「荷崩れを防ぐため」でした。

※此の料理(肴)での留意点は・・・
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　★甘さを調整するのは～砂糖の増減で調理して下さい。
　★味醂は「荷崩れ防止」にも効果があるので～分量を減らさないでネ。

※此の料理(肴)に合わせた呑品は・・・
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『 開運純米吟醸酒-高天神 』を熱燗で頂きました。
　*明治5年(1872年)創業 掛川市(静岡)の老舗 ㈱土井酒造場