コウチャンさん、

やっぱり興味ありますよね。
自分で買うのは無理なので25年ものとか50年ものをテイスティングできたことは幸せでした。

teruteruwasi さん、

ツアーのコースには入ることがないでしょうが、ボローニャはいいところだと思います。
北と南、東と西を結ぶハブ都市でもあります。
機会があれば是非訪れてみてください。

ウワァ〜😊羨ましいです〜
バルサミコ酢は　熟成させればさせるほど　美味しくなりますよね!!
行ってみたいです〜😢

ボローニャには行ったことないので行きたいです

ボローニャDAY２　その１
バルサミコのカンティーナ見学

この日は、バルサミコのカンティーナに日本から嫁いだという方のところに見学と食事の予約をしていました。
堂内あかねさんという方です。
Facebookにゲストを迎えた時のことを載せていて、問い合わせてみたのです。

リクエストで近くにあるパルミジャーノ・レッジャーノ工場の見学も可能と言うことで、それもつけるとなかなかの金額になるのでしたが、姉が乗り気でしたしチャンスがある時に見ておこう！と思ってお願いしました。

手持ちの食料がほとんどないので、朝食は近くのバールで。

今回の旅行で食べたコルネットの中で、これが一番美味しかった！

トレニタリアの列車に乗ってモデナへ。
送迎は無しで、タクシーで20分ほどです、と言われていたのですが、タクシーの運転手氏に住所を告げたら、そこはここから行くところじゃないよ、と言われたけど、でもモデナから車で20分ほどだと聞きましたと言うと、20分乗る覚悟があるんなら、と言う雰囲気で乗せてもらえました。

堂内さんには、今タクシーに乗りました、とメッセージを送ったので、車が着く頃に出てきて門を開けてくれました。



早速、カンティーナを見せていただきました。
収穫した葡萄を搾って、それを煮詰めたモストコットを樽に3分の２ほど入れ、樽の口に布を被せて、発酵熟成させます。
毎年、別の樽に入れ替えて熟成させていくのです。

樽の材質は、オーク、桜、栗、胡桃など様々な材質があり、それらに移し替えていくことで香りが変わっていくのだとか。
その間液量はどんどん目減りし。
手間と時間をかけて作られるものなので昔は貴族しか口にできなかったのも、今でも高価なのも頷けます。

堂内さんは貴族の家に嫁ぎ、その家はイタリアが統一運動の戦があった頃にオーストリアの方に避難していて、それが3代に渡って続いたのちにこの地に戻って来たら、この家に仕えて残っていた人たちが、バルサミコの樽をちゃんと保存保管してくれていたのだそうです。

結婚した時にお舅さんに、あなたがこのカンティーナを引き継いでくれと頼まれ、堂内さんは管理栄養士で、もともと「食」について興味関心があったそうなのですが、改めてバルサミコのことを勉強したそうです。

さて長くなりました。
お話を聞きながら、匂いを嗅いだり、味見をさせてもらったり。
確かに熟成が進んだものは匂いが変わっているのが分かりました。
この家の人がオーストリアから戻って来た時にあった樽のものも味見させてもらいました。

ひと通りの見学、テイスティングを終えて、食堂へ。

食事のことは、また次回。

ザヴィエルさん、

尾道にはエスプレッソがあったのですね！
それは素晴らしい。
私の暮らしているまちにもありません。
ネスプレッソの手軽さに感謝する日々です。

今回の旅行で滞在したアッパルタメントのうち、2か所にカフェッティエラがありました。
ほかは、カプセルで淹れるマシーン。
久々にカフェッティエラで淹れましたが、美味しかったですよ。

グラ姉さん

ザヴィエルは越谷にはエスプレッソが無いといふ
ほんとのエスプレッソが飲みたいといふ

コウチャンさん、

写真だけで申し訳ないような。
肉も美味しかったですが、４種のパスタが最高でした！

Marinさん、

＞これぞイタリアのレストラン

まさに。
私も、目と舌と胃袋で楽しみました😊

本当にＹちゃんには感謝です。
SNSを通じて親しくなったのですが、お互いはっきりものを言うタイプで気が合うのです。
美味しいものが好きという共通項もあり、彼女が帰国すると日本で会うこともあります、

美味しそう〜！
ビステッカ!!大きいですね～!あーよだれが!!
オリンピックも終わり　イタリアも一段落したと思いますが　グラ姉さんの旅行記が続いていて　毎回楽しんで読ませていただいています😊