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from: ぐら姐さん
2026/02/26 09:12:56
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ボローニャに３泊
ボローニャDAY１
さて、フィレンツェを発つ朝、しとしと雨が降っていました。
傘を差して歩き始めたら、小降りになり、そのうち上がりました。
ボローニャまでトレニタリアのフレッチャロッサに乗りましたが、5分ほど遅れました。
5分遅れは定時運行の感覚なのでしょう。
ホームに、ボローニャ在住のＹちゃんが迎えに来てくれて、夫のＤさんの車に荷物を積み、そのまま山へと向かいました。
彼らお薦めの山の中にあるお店で昼食をいただくのです。
細い山道を走る事1時間ほどだったてしょうか、お店に着きました。
以前ビステッカを食べに連れて行ってもらったトスカーナとの州境付近の店とと同じ方向です。
到着。
中には薪ストーブがあって、いかにも山の中の店という感じです。
人気店だそうですが、ちゃんと予約してくれていたのですぐに座れました。
店の写真は撮っていませんが、ランチョンマットのこの絵の感じ。
まずは、セコンドにいただくお肉を見せに来てくれました。
ヴィーノは、まずはサンジョヴェーゼ
プリモは3種類を全部４人で分けて食べると言ったら、ちゃんと４つに分けて出してくれました。
タリアテッレ•アル・ラグー
ポルチーニのニョッキ（緑は何だか分かりません。強い味はしませんでした。ポルチーニの味はバッチリでした。）
クリームソースのトルテッリーニ黒トリュフがけ。
そしてクリームソースのトルテッリの黒トリュフがけ
え？どこがちがうの？
トルテッリーニは小さくて、トルテッリは大きいのです。
前者は中の詰め物に肉や生ハムが入っていて、後者はポテトが入っていました。
どちらも黒トリュフたっぷり〜〜
肉のコントルノ（付け合わせ）は、
ポルチーニソテー
チコーリアのソテー
ローストポテト
カルチョーフィ
お肉がやってきました。
素敵な焼き加減
ヴィーノの２本目は、カベルネ・ソーヴィニヨンとサンジョヴェーゼの混醸
たっくさん食べたけど、ドルチェもいただきました。
私はマスカルポーネのチョコがけ
カッフェで〆ました。
それから、彼らの家に行き、日本から買ってきてほしいと頼まれていた品物と、お土産を渡し、お願いして買っておいてもらったパネットーネとパンドーロを受け取りました。
この日から姉と私は、大きな箱2つを別バッグに入れて、移動の度に持ち歩き、ちゃんと日本の自宅まで持ち帰ったのでした。
ボローニャの宿はまあまあ駅から近いアッパルタメント。
宿の人との対面はなく、ウェブチェックインして、何棟かあるマンションのゲート、そして宿泊棟の入口のドア、宿泊室のドア、全てが暗証番号を入力して開ける仕組みで鍵はありません。
分かりやすいように写真付きのメッセージとそれぞれの暗証番号が送られてきました。
心配したＤさんが、車で待ってるから、入室までついて行ってあげれば、とＹちゃんに言い、彼女は荷物を引くのも手伝って部屋まで来てくれました。
コメント: 全12件
from: ぐら姐さん
2026/02/28 14:44:24
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ボローニャDAY２ その１
バルサミコのカンティーナ見学
この日は、バルサミコのカンティーナに日本から嫁いだという方のところに見学と食事の予約をしていました。
堂内あかねさんという方です。
Facebookにゲストを迎えた時のことを載せていて、問い合わせてみたのです。
リクエストで近くにあるパルミジャーノ・レッジャーノ工場の見学も可能と言うことで、それもつけるとなかなかの金額になるのでしたが、姉が乗り気でしたしチャンスがある時に見ておこう！と思ってお願いしました。
手持ちの食料がほとんどないので、朝食は近くのバールで。
今回の旅行で食べたコルネットの中で、これが一番美味しかった！
トレニタリアの列車に乗ってモデナへ。
送迎は無しで、タクシーで20分ほどです、と言われていたのですが、タクシーの運転手氏に住所を告げたら、そこはここから行くところじゃないよ、と言われたけど、でもモデナから車で20分ほどだと聞きましたと言うと、20分乗る覚悟があるんなら、と言う雰囲気で乗せてもらえました。
堂内さんには、今タクシーに乗りました、とメッセージを送ったので、車が着く頃に出てきて門を開けてくれました。
早速、カンティーナを見せていただきました。
収穫した葡萄を搾って、それを煮詰めたモストコットを樽に3分の２ほど入れ、樽の口に布を被せて、発酵熟成させます。
毎年、別の樽に入れ替えて熟成させていくのです。
樽の材質は、オーク、桜、栗、胡桃など様々な材質があり、それらに移し替えていくことで香りが変わっていくのだとか。
その間液量はどんどん目減りし。
手間と時間をかけて作られるものなので昔は貴族しか口にできなかったのも、今でも高価なのも頷けます。
堂内さんは貴族の家に嫁ぎ、その家はイタリアが統一運動の戦があった頃にオーストリアの方に避難していて、それが3代に渡って続いたのちにこの地に戻って来たら、この家に仕えて残っていた人たちが、バルサミコの樽をちゃんと保存保管してくれていたのだそうです。
結婚した時にお舅さんに、あなたがこのカンティーナを引き継いでくれと頼まれ、堂内さんは管理栄養士で、もともと「食」について興味関心があったそうなのですが、改めてバルサミコのことを勉強したそうです。
さて長くなりました。
お話を聞きながら、匂いを嗅いだり、味見をさせてもらったり。
確かに熟成が進んだものは匂いが変わっているのが分かりました。
この家の人がオーストリアから戻って来た時にあった樽のものも味見させてもらいました。
ひと通りの見学、テイスティングを終えて、食堂へ。
食事のことは、また次回。
from: ぐら姐さん
2026/02/28 08:28:55
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ザヴィエルさん、
尾道にはエスプレッソがあったのですね！
それは素晴らしい。
私の暮らしているまちにもありません。
ネスプレッソの手軽さに感謝する日々です。
今回の旅行で滞在したアッパルタメントのうち、2か所にカフェッティエラがありました。
ほかは、カプセルで淹れるマシーン。
久々にカフェッティエラで淹れましたが、美味しかったですよ。
from: ぐら姐さん
2026/02/26 23:14:59
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Marinさん、
＞これぞイタリアのレストラン
まさに。
私も、目と舌と胃袋で楽しみました😊
本当にＹちゃんには感謝です。
SNSを通じて親しくなったのですが、お互いはっきりものを言うタイプで気が合うのです。
美味しいものが好きという共通項もあり、彼女が帰国すると日本で会うこともあります、
from: コウチャンさん
2026/02/26 20:41:14
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美味しそう〜！
ビステッカ!!大きいですね～!あーよだれが!!
オリンピックも終わり イタリアも一段落したと思いますが グラ姉さんの旅行記が続いていて 毎回楽しんで読ませていただいています😊
from: ぐら姐さん
8時間前
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ボローニャDAY２
バルサミコのカンティーナ見学 その2
バルサミコのカンティーナを見学した後は、昼食です。
レトロな感じの素敵なキッチン。
奥には生ハムスライサーも。
薪のオーブン付きの調理器具があります。
スライサーで切ったパルマの生ハムと、パルミジャーノレッジャーノを専用のナイフで切った（砕いた）もの。
バルサミコ酢は、12年、25年、50年熟成のもの。
あかねさんの夫君も出て来て、ウェルカムドリンクで乾杯。
イタリア語と日本語の混じり合う会話を楽しみながら生ハムと、もう一つ名前を聞いたのに忘れましたが、サラミにも似たような、幾つかの部位を合わせた生ハムのようなもののスライスとパルミジャーノの24ヶ月と36ヶ月、60ヶ月熟成のものをつまみました。
そしてプリモは、トルテッリーニ•イン•ブロード。
トルテッリーニもブロードも、あかねさんの手作りです。
セコンドは、鶏腿肉に具材（内容不明）を巻いてローストしたもの。野菜も一緒にローストしてありました。
付け合わせは、ストーブの上のフライパンで焼いたラデイッキオ•タルディーヴォ。
ほのかな苦味が美味しい！
そして豆と野菜の煮込み
そしてドルチェは、手作りのズブリッチョローナという焼き菓子。
とうもろこし粉とバター、ナッツ類で作るそう。
ザクザクした食感とナッツが美味しくて病みつきになるお菓子で、手で適当にパリンと折って食べるのでした。
止まらない美味しさです。
食事の後はパルミジャーノ•レッジャーノ工場の見学へ。
それはまた次回。
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