パスタ-レシピの中でもペペロンチーノは、最もシンプルな種類です。
ニンニクのコク + 塩加減 ＆ ソースの乳化 が、調理の決めてです。

【Peperoncino（ペペロンチーノ）】

＜材料（２人分）＞
スパゲティー（1.9mm）：160gくらい
　*水：3リットル + 粗塩：大さじ3
［調味料］
　エクストラバージンオイル:50cc
　スライスしたニンニク：1欠片
　赤唐辛子（or鷹の爪）：1本
　刻んだイタリアンパセリ：大さじ1
　茹で汁：大さじ3
　ケッパー：適量
　*ブラックペッパー：少々

＜作り方＞
①フライパンにエクストラバージンオイル・ニンニク・唐辛子を入れ、弱火に掛ける。
　*ニンニクが焦げないように、フライパンを揺すりながら炒める。
②底の深い鍋に水を入れ粗塩を加えて、スパゲティーを茹で上げる。
③香りが出た①に刻んだイタリアンパセリを加え、②の「茹で汁」を足しておく。
④茹で上がった②のスパゲティーを（水を切らずに）③に加え、中火で炒める。
　*「茹で汁」が乳化するまで、フライパンを揺すって空気を含ませる。
⑤ケッパーを加えて混ぜ合わせ、ブラックペッパーを足して味を整える。
⑥器に、熱々の⑤を（小山のように）盛り付ければ・・・完成です。

※もっと！もっと！コクetcが欲しい方々には・・・
↓
★パルメザンチーズを（盛り付け時に～）振り掛けましょう。*小生は不要ですが。
★アンチョビを加えれば～風味も深くなります。*小生も好みです。
★パンチェッタorベーコンを足せば～彩りが鮮やかになります。*小生は無しです。

■このパスタに合う呑品は（イタリアに敬意を表し）下掲が宜しいかと・・・
↓
“ GIGLIESE TOSCANA-2010 ” トスカーナ（イタリア）産の辛口白ワイン