近所の鮮魚店で “新鮮な鮪の骨付肉” を買ってきました。
肉身がたくさん付いていたので “煮付” にとも思いましたが～
あまりにも旨そうだったから剥身にしちゃいました。

【鮪（マグロ）の剥身】

＜捌き方＞
　背骨と中骨の間に付いている身をスプーンor蛤の殻で削ぎとる。
　※専門用語では「ねぎる」とか「ねぎ取る」と言う。
　“ねぎとろ” の語源です（葱を加える意味ではありません）。

＜肉の特徴＞
　鮪肉の旨い処は「骨の周り」と云われます。
　筋が少なく＆プリプリした触感が楽しめれることと、
　脂が少なくさっぱりしているから、赤身愛好家には絶好品なのです。

＜召し上がり方＞
　☆固めてステーキ＆唐揚 ☆野菜と混ぜて天麩羅 ☆剥身丼
　☆ユッケ ☆チーズ和え ☆和風のパスタ ☆そぼろ ☆つくねetc

■今回は『そのまま日本酒の肴』にしました。
　↓
　★付けタレは 醤油+練り山葵　★呑品は 十四代（山形）の熱燗