本日で〜

小生のサークル【ぽんちゃんの“RECIPE-DIARY”】

が・・・無事に　１周年　を迎えることができました。

メンバー様をはじめ〜

日々覗いてくださる皆々様方の応援の賜物と

心から感謝いたしております。

開設した当初は〜

何となく更新しておりましたが・・・

皆様方から多々「拍手パチパチ」を頂戴した後押しで

気が付きましたら　約３５０アイテム　も紹介させて頂きました。

今後とも〜

“ 団塊世代-男（＆ど素人）のレシピ ”　ではございますが

感想！ 叱咤！ 声援！ etc を頂戴出来れば幸いでございます。


♪
今日は〜「特別枠（変形レイアウト＆内容）」にて更新させて頂きました。

【 △○◇ 温野菜　と　v(~_~)v チョッピリ渋めの赤ワイン 】

[ワイン-リスト]
CAN FEIXES RESERVA ESPECIAL 2000 D.O.PENEDES
*スペイン産/中重口〜カベルネ・ソーヴィニヨン80％+メルロ20％　型番-CF008

■何時も　ゲストに対してのレシピ　でしたが・・・本日に限っては〜　《自分への御褒美》　の心算です。
↓
★料理の原点
　『旬の食材をセレクトし〜そのティストをパーフェクトにチョイスする』　基本的なレシピでございます。
　 ⇒天然岩塩etc　を振りかけて召しあがってくださいネ。
　 *今回は＜材料 ＆ 作り方＞を勝手に省略させていただきます。

圧力鍋を駆使すれば〜超簡単に・・・美味しい「ぜんざい」が出来ます。
寒い季節〜　３時のオヤツ　には最適ですヨ。
実は何を隠そうや・・・小生は〜甘党＆辛党の 『両党使い（両刀使い・ニ刀流）』　です？
*“ニ天一流”の宮本武蔵と同じです？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%AE%E6%9C%AC%E6%AD%A6%E8%94%B5

【圧力鍋 de 超簡単♪　焼餅入りぜんざい】

＜材料(１０人分弱）＞
小豆：３００g
茹で溢し用の水：７００cc
砂糖：２５０g
蜂蜜：大さじ１．５
塩：２〜３つまみ
水：１２００cc
切り餅：人数分で好みの量

＜作り方＞
①小豆は水でサァと洗い、ゴミや汚れを取って笊にあげておく。
②圧力鍋に、水７００ccと①の小豆を入れる。
③蓋をしないで４〜５分煮立たせて「湯」を溢す。　
　 *所謂ここで　『渋切り』　をします。
④③の「湯」は全て捨てて、小豆は笊にあげる。
⑤圧力鍋に④の小豆と水１２００ccを入れ、蓋をし加熱する。
　 シュシュッと鍋が言ったら、弱火にし１５分くらい加圧する。
　 *圧が抜けるまで放置する。
⑥圧が完全に抜けたら蓋を取り砂糖を３回に分けて混ぜながら加え、
　 塩・蜂蜜も足して　「トロミ」　が出るまで煮詰める。
　 *小豆を　「手で潰せる」　くらいが丁度良いです。
⑦「切り餅」を「魚焼きグリル」にホイールを敷いて、サァッと焼く。
⑧お椀（器）に⑥を盛って、⑦の「切り餅」を入れれば・・・完成です。

※＜作り方⑥＞で〜砂糖を３回に分けて入れたのは・・・
　 ↓
　 ★１度に加えると〜「小豆」が固くなっちゃうからです。

※超簡単レシピですが・・・
　　↓
　 ★時々優しく混ぜ合わせて　“ 焦がさないように ”　注意が慣用です。

※「餅」の他に・・・
　 ↓
　 ★「焼き栗」・「焼き芋（薩摩芋）」・「白玉」でも美味ですヨ。

※付け合せは・・・やっぱり　“お新香”　だよネェィ〜！

今回は〜皮付きのままでしたが・・・皮を綺麗に削除しても美味しく食感が違ってきます。
*勿論〜冷蔵庫で冷やしてから召し上がっても・・・これまたＯＫです。

単純な豚コマギレ肉の「味噌炒め」ですが・・・
マヨネーズを加えて「味にマッタリ感」を足しました。
“紅白の卵”も飾って〜お子様にも喜ばれる『味噌炒めレシピ』になりました？

【豚肉のマヨ味噌炒め〜紅白卵添え】

＜材料（２〜３人分）＞
豚肉（コマギレ）：５００gくらい　（お好みの量で願います）
茄子：１個
[マヨ味噌]
　　赤味噌：大さじ３　（出来ましたら〜八丁味噌でネ）
　　マヨネーズ：大さじ１　（キューピー or 味の素 どちらでも可）
　　蜂蜜・白胡麻・酢：各々小さじ１
　　生姜汁：一滴　（ほのかに香る程度でネ）
胡麻油：適宜
サラダ菜・鶉の玉子・ミニトマト：各々適宜　（盛り付け時）

＜作り方＞
①フライパンに胡麻油を熱し、豚肉を炒める。
②豚肉に少し色が付いてきたら、一口大に切った茄子を入れて更に炒める。
③[マヨ味噌]を作る。
　 *全ての材料をボウルで混ぜ合わせる。
④フライパンの茄子に火が通ったら、③の[マヨ味噌]を入れサァッと絡めあわせる。
⑤器にサラダ菜を敷き④を中央に盛り、
　 紅白の玉子　（鶉の玉子+ミニトマト）　を散りばめれば・・・完成です。

※「マヨ味噌」は〜多少辛く仕上げても　大丈夫です。
　 ↓
　 ★「サラダ菜」と一緒に召しあがれば　通常の味　になります　＜ここがミソです＞。

※今回は〜茄子と一緒に炒めましたが・・・
　 ↓
　 ★お好みの野菜 etc でアレンジしてくださいネ。
　　　⇒ex：アスパラも美味しいコラボですヨ　＜肉との食感が○です＞。
　　　⇒ex：蒟蒻（こんにゃく）は味噌と抜群に合いますヨ　＜おでん〜みたいにネ＞。

■この料理は和食にピッタリですが〜豆板醤etc更に辛味を追加すれば・・・
　 ↓
　 ★お酒の「肴」にも合格です〜量的には貴方の好みで調整してネ！

“ハンバーグ”　って普通は〜大き目のサイズに作りますが・・・
本日は〜可愛く “ ミニ-サイズ ” で作ってみました？
*しかも上に〜 「蕩けるチーズ」 をのせて・・・風味を増しました。

【ミニハンバーグ〜蕩けるチーズ乗せ】

＜材料（ミニサイズで約３０個分）＞
[ハンバーグ]
　　牛豚の合挽き肉：９００g
　　*玉子：１個（Ｌサイズ）
　　*玉ネギの摩り下ろし：１個（Ｌサイズ）
　　*ナツメグ：お好みの量
　　*塩・胡椒：各々少々
　　パン粉：１/２カップ
　　牛乳：７５cc
[ソース]
　　ケチャップ・中濃ソース：各々大さじ３
　　赤ワイン：大さじ１〜２
　　砂糖・ミリン：各々大さじ１弱
　　※ホウレン草：１/３束
湯：蒸し焼き用に２００ccくらい用意しておく
蕩けるチーズ：適宜

＜作り方＞
①パン粉を牛乳に浸しておく。
　 ボウルに*を入れ、パン粉を足してシッカリ混ぜ合わせる。
　 更に「合挽き肉」を加えて混ぜ合わせる。
②混ぜ合わせた①を「ピンポン玉」くらいに丸め「小判型」に手で成形し
　 真ん中に人差し指で「穴」を開ける。　（約３０個くらい作る）
③テフロン加工のフライパンに、油を敷かずに両面を焼きあげる。
　 *肉から出てきた「油（肉汁）」をキッチンペーパーetcで拭き取る。
④出来上がった③に４０ccの「湯」を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
　 透明な肉汁が出てきたら、すぐに火を止めて皿に取り出す。
　 ⇒残った「☆汁」はソースに使うので捨てないでネ。
⑤④のフライパンに上記[ソース]の材料を足して
　 ④の「☆汁」を大さじ３〜４加え、ホウレン草を足して煮詰めてから火を止める。
⑥フライパンに④のハンバーグを戻し、蕩けるチーズを個々に乗せる。
⑦蓋をして、チーズが少し溶けて流れ出すくらいが　食べ頃　です。
⑧器にハンバーグ（３個くらい）を盛って、ほうれん草入りのソースを垂らせば・・・完成です。

※「玉ネギ」は、摩り下ろし済を使うと〜炒める手間が省けます。
　 ↓
　 ★“手間を省く”　ことも〜　*料理人の冴えたる極意　です。

※「透明な肉汁」が出てきたら・・・即；火を止める。
　 ↓
　 ★これまた・・・ジューシーに仕上げる　*プロ料理人の技　です。
　　　⇒〔* 印〕は某料理雑誌に書いてありました（小生の言葉ではありません）。

■今回のレシピでは・・・付け合せ（人参・マッシュポテト・クレソンetc）は不要です。
　 ↓
　 ★この点も〜シニア-シェフの範疇（キャパ？）です。←これは小生の言葉（本音）です。
　　　⇒要するに手短に言えば・・・「手抜き」するための仕業ですがネ・・・？

暖かくて〜咽喉越しが良く〜とってもマロヤカな　“ 鍋レシピ ”　です。
しかも・・・タレを〜３種類の中から選べちゃいますヨ！

【牛＆豚肉のシャブシャブ〜３種タレ】

＜材料（３〜４人分）＞
豚肉の薄切り・牛肉の薄切り：各々５００g強くらいかと？
[具材]
　　白菜・白葱・茸（エノキ・マイタケ）・糸蒟蒻・ホウレン草
　　春菊・餅（シャブシャブ用の薄切り）・大根（スライス）
　　人参（花弁のように飾ち切り）etc erc
[ダシ汁]
　　昆布：２枚（１０ｃｍ角）
　　水：１００〜１５００ml
　　酒：１００ml
　　塩：小さじ１/２
　　*ニンニク+生姜：１片（包丁で叩いて潰し袋に入れる）
[３種のタレ]
　　《①ポン酢タレ》
　　　　　薄口醤油：８０〜１００ml
　　　　　柑橘類の搾り汁（柚子・酢橘・カボス）：４０〜５０ml
　　《②胡麻タレ》
　　　　　練り白胡麻：大さじ４
　　　　　おろし大蒜：１片分
　　　　　醤油：大さじ１
　　　　　ダシ汁：大さじ４
　　《③紅葉おろしタレ》
　　　　　大根：５〜６ｃｍ
　　　　　赤唐辛子：普通サイズで２〜３本
*刻み葱：少々（お好みで[付けタレ]に入れる）

＜作り方＞
①土鍋に水と昆布+「大蒜＆生姜（叩いて潰し袋に入れる）」を入れ、
　 ３０分以上置いてから、そのまま火に掛ける。
　 酒・塩を加える（量的には鍋の大きさにもよる）。
②[具材]を下処理する。
　 硬い野菜類は、サァッと下茹でする。
　 葉類は、ザク切り（軸部は削ぎ切り）にする。
　 青菜類は、根元を落として水洗いし４ｃｍくらいに切る。
　 白葱は、水洗いして１ｃｍの斜め切りにする。
　 人参は、５ｍｍ幅の輪切りにして「花弁」に成形する。←ここがミソ（画像参照）
　 茸類は、石ズキを取って食べやすい大きさにカットする。
　 *椎茸は、包丁で十字に切れ目を入れると〜格好よく熱が通り易い。
　 大根は、スライサーで薄く長くスライスする。
　 ・・・etcですが〜お好みで（また貴家の伝統食材で）願います。
③[ポン酢タレ・胡麻タレ]を作る。
　 各々の材料を混ぜ合わせる。
④[紅葉おろし]を作る。
　 赤唐辛子の軸を取って種も取り去る。
　 大根の皮を剥き、菜箸で２ヵ所に穴を開け「赤唐辛子」を差込み摩りおろす。
⑤土鍋の「出し汁」が沸騰したら、お好みの具材を（お好みの量で）入れ〜
　 お好みの肉（時々「餅」もネ）をシャブシャブすれば・・・完成です。
　 *お好みの[タレ or おろし]を付けて召しあがってくださいネ。３種全てでも可ですが？　
　 *お好みで〜薬味に「刻み葱」も入れてネ

※[紅葉おろし]の汁気が多い場合には〜笊に上げて軽く水気を取ってネ。

※途中で「アク」が出てきますので・・・
　 ↓
　 ★こまめに「アク」を除去しましょうネ　＜ここのところが意外と忘れがちだよネ？＞。

■呑んで食べた後は〜当然のように　《 御 飯 》　を入れて　『 雑 炊 』　で締めましょうネ！
　 ↓
　 ★「ダシ汁」が〜そのまま終わりでは・・・ダシ汁様に対して大変無礼です。
　　　⇒玉子綴じ・・・にしてあげると　「ダシ汁様」も更に　v(~;。~;) 満足なさいますヨ？　

サラダの　<つもり>　で作りましたが・・・
前菜 or 食後のデザート　みたいになっちゃいましたネ？

【アボカド＆胡麻入り豆腐の*サラダ <*のつもり>】

＜材料（２人分）＞
アボカド：なるべく大き目を１個
*レモン汁：少々　←変色防止効果　＆　酸味助長効果
[胡麻豆腐]
　　絹ごし豆腐：大さじ２〜３
　　黒胡麻・マヨネーズ：各々大さじ１
　　薄口醤油：小さじ２
　　ほんだし：小さじ１
[付け合せ]
　　オオバ：２枚
　　イチゴetc：２個

＜作り方＞
①アボカドを縦２っに切って、種を取る。
　 *切り口に、レモン汁を垂らしておく。
②[胡麻豆腐]を作る。
　 豆腐と黒胡麻+マヨネーズ+ほんだし+醤油を、ボウルで混ぜ合わせる。
③アボカドの「種」を繰り抜いた部分に、②を詰める。
　 *アボカドの果実が少し見えるくらいタップリ乗せましょう。
④器に③を乗せ、オオバ・イチゴetcを添えれば <あっ！スプーンも忘れずにネ>・・・完成です。

※アボカドの「座り」が悪くって〜転がってしまう場合には・・・
　 ↓
　 ★アボカドの「底」の部分を〜包丁で平らに削りましょうネ。

※固い状態のアボカドは〜このレシピ？には不向きです。
　 ↓
　 ★少しだけ柔らかくなった「アボカド」がバッチグーです。

※「アボカド」は時間が過ぎると〜変色してミテクレが悪化します。
　 ↓
　 ★調理後〜召しあがる時間が遅くなるようでしたら・・・
　　　⇒「レモン汁」を表面に垂らしておきましょう　＜変色防止策＆酸味助長効果＞。

※上記の材料（割合比率）は〜少し濃い目の味付けです。
　 ↓
　 ★「薄味」がお好みでしたら・・・豆腐：増　醤油：減　で願います。

■とっても可愛いレシピですので・・・お子様に取られないように隠しながら食べてネ？
　 ↓
　 ★いずれにしても〜会話が自然に弾んでしまう “家庭円満レシピ” です。　自己評価は◎です？

本日は〜超；アッサリ味のレシピです。
日本酒の肴に・・・お新香の代わりに・・・是非お試しください。

【∴ミツバの白魚添え〜ポン酢醤油掛け】

＜材料（３〜４人分）＞
ミツバ：１束
*塩：少々
小ぶりで新鮮な白魚：適宜
[タレソース]
　　ポン酢：大さじ１
　　粒マスタード：小さじ２
　　レモン汁：小さじ１

＜作り方＞
①鍋で湯を沸かし塩を少々入れて、ミツバを茹であげる。
②茹で上がったミツバを笊にあげ、水気を取る。
③水気を取ったミツバを、２ｃｍくらいに切る。
④[タレソース]を作る。
　 *全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
⑤厚めの器に③のミツバを盛り、白魚をタップリ乗せて
　 ④のタレを注げば・・・完成です。

※嫌になっちゃうくらい〜簡単ですが・・・
　 ↓
　 ★ミツバ　と　白身魚　って意外とマッチしますヨ。
　 ★しかも　マスタード風味のポン酢　が〜その風味と食感を助長します。

※ミツバの茹で過ぎには〜要注意です。
　 ↓
　 ★すこし固いくらいがベストです　《 ex；パスタで言えば〜アルデンテ？ 》。

■今宵の日本酒<肴>は〜これさえあれば・・・他は要りません？
　 ↓
　 ★チョット薄暗い灯りの下で〜熱燗を チビリッ チビリッ と・・・
　　　まさに　“ 渋い男の美学 ”　です？　背中を通り過ぎる♪曲は《昭和枯れすすき》がピッタシです？　　

「油揚げ」を一晩寝かせて〜味を馴染ませコクをだした《稲荷寿司》です。
何故か・・・お子様に受けが良いレシピですよネ？
*冷えても美味しいから〜遠足・運動会・遊戯会の “ お弁当にＧＯＯＤ ” です。

【稲荷〜寿司○】

＜材料（２０個分）＞
油揚げ：１０個
[調味料]
　　砂糖：大さじ５
　　醤油：大さじ３
　　ミリン：大さじ１
　　水：１２０cc
[酢飯]
　　米：２合　　
　　酢：大さじ３
　　砂糖：大さじ２
　　ダシ汁：小さじ１
　　塩：ひとつまみ
金平牛蒡（残り物）・白胡麻・青葱：各々適宜

＜作り方＞
①油揚げを力強く押して油を切り、２等分にして袋を開く。
②鍋に油揚げ+調味料を入れ、
　 油揚げを手で押し付けながら調味料を染み込ます。
③落とし蓋をして、弱火で１０分くらい煮込む（時々混ぜ合わせる）。
④味が染みていない「油揚げ」から先にタッパーに入れて、
　 粗熱が取れたら抑えて煮汁を落とす。これを【冷蔵庫で一晩寝かせる】
⑤[酢飯]を作る。
　 炊飯器で米をとぎ、
　 寿司用の分量の水を入れ調味料分の大さじ５杯の水を抜く。
⑥炊き上がったら、金平牛蒡・白胡麻を足し軽く混ぜ合わせる。
⑦味が染み込んだ④の油揚げに⑥を詰め込み、青葱を乗せれば・・・完成です。

※酢飯の量は少な目が宜しいかと？
　 ↓
　 ★「油揚げ」とのバランスを考慮した量でネ。

今回は 『＜余った＞金平牛蒡』 を入れましたが・・・
佃煮・きゃらぶきetcを入れたり、ちらし寿司の具材を上に飾っても◎ですヨ。　　　　

まだまだ寒さが染み渡る今日この頃ですネ。
そんな時には〜心身ともに温まる・・・　「キムチ鍋」　を食べましょう。

【具だくさん！ (~_~) 熱々キムチ鍋】

＜材料（４人分）＞
キムチ（市販品）：２００gくらい　＜本場韓国産がベター＞
[具材]
　　白菜：１/４個　　エノキ：２束
　　小さめのエビ：１２尾　　鱈（タラ）：４切
　　豚バラ肉：２５０〜３００g
　　椎茸：４〜５個　　ハマグリ：４〜５個
　　豆腐・葱・ニラ：各々適宜
[味噌タレ]
　　赤味噌：大さじ６
　　砂糖：大さじ１
　　酒・胡麻油：各々大さじ２
　　おろしニンニク・豆板醤：各々大さじ１/２
水：３カップ
ほんだし・昆布ダシ：小さじ１

＜作り方＞
①白菜は斜めに切る。　エノキは根元を落として解す。
　 エビは殻と背腸をとる。　鱈は一口大に切り分ける（皮付き）。
　 豚バラ肉は７ｃｍくらに切る。　椎茸は食べやすい大きさに切る。
　 ハマグリは「砂抜き」する。　葱・ニラは６ｃｍくらいに切る。
②[味噌タレ]を作る。
　 *全ての具材を混ぜ合わせる。　＜胡麻油を入れることでマロヤカになります＞
③土鍋に水を沸騰させて、「ほんだし+昆布ダシ」を加える。
　 *具材から「水分」が多量に出るので、水は少なめにネ。
④③に　[味噌タレ]　を半分入れて全体に馴染んできたら、白菜から順番に具材を入れる。
⑤最初は強火で４〜６分煮る。
⑥具材と[味噌タレ]が絡んだら、「キムチ」を満遍なく入れ軽く混ぜる。
⑦最後に、ニラを入れれば・・・完成です。
　 *ニラは〜サァッと火が通ればＯＫです。

※[具材]は〜何でもＯＫです。　＜果物以外はネ＞

※[味噌タレ]は〜２回に分けて加えましょう。
　 ↓
　 ★最初は・・・具材に絡ませる。
　 ★２回目以降は・・・味を調整する。

※長時間に渡っての食卓で〜水分（スープ）が少なくなったら・・・
　↓
　★「水」+「味噌タレ」　を鍋に加えてスープを作りましょう。

※お子様が居る食卓では〜辛味を抑えましょうネ。
※大人のみの食卓では〜ニンニクをそのまま入れてもＧＯＯＤです。

■こんな季節は・・・「熱々のキムチ鍋」　を食べて心身ともに温まりましょう。　元気の素キムチ〜万歳！！　　

エビとフルーツのハーモニーが　絶妙の風味　を出したクリームサラダですよ！

【アボカド＆エビのクリームサラダ仕立て】

＜材料（４人分）＞
エビ：６尾
アボカド：１個
リンゴ：１/４個
トマト：１/２個
[和えソース]
　　マヨネーズ・サワークリーム：各々大さじ３
　　塩・胡椒・ワインビネガー：各々少々
　　
＜作り方＞
①[和えソース]を作る。
　 *ボウルで、食材を混ぜ合わせておく。
②エビの頭尾+背腸を取り、分量外の塩を少々加えた熱湯で茹で上げて
　 殻を剥き幅１ｃｍくらいにカットする。
③アボカドは、皮を剥き種をとってから１ｃｍ角にカットする。
④トマトの皮を剥き、種を取り除き１ｃｍ角に切る。
⑤リンゴも、皮を剥いて１ｃｍ角に切る。
⑥[和えソース]の入ったボウルに、②③④⑤を加えて混ぜ合わせる。
⑦器（出来ましたらガラス製のカップ）に⑥を入れ、気の利いた皿に乗せれば・・・完成です。

※全ての食材を〜１ｃｍにカットしてネ。
　 ↓
　 ★５ｍｍでも構いませんが・・・サイズを統一してくださいネ。

※前菜＜特に白ワイン＞で大変喜ばれちゃいます？　⇒ワイン好きの大人限定？

■どちらかというと・・・“ X’mas レシピ ”　みたいですが？
　 ↓
　 ★ちょっとしたパーティーに〜作ってみては如何でしょうか？
　　 *お子様の誕生日会　なぁんかには〜宜しいかと・・・？ ママ（orパパ）の株が上昇しますヨ？
　　 ⇒但し　[和えソース]にワインビネガーは不採用願います。