昨日は11月29日で ❝いい肉の日❞ でした。
世間一般に倣い（我家は普通？の肉で）温かい鍋料理でした。

【豚キムチ鍋】

＜材料（２人分）＞
*干し乾燥昆布：5cm角を2枚+水：1カップ
豚バラ肉：300gくらい
キムチ（市販品）：200gくらい
[野菜etc]
　白菜・シラタキ・シメジ・豆腐・ニラ：各々適量

＜作り方＞
①ボウルに水を入れ、昆布を加えて数時間置き出汁をとる。
②豚肉etc全ての食材を、食べ易く切り刻む。
③土鍋に豚肉を入れて炒め、油が出てきたらキムチ＆汁を加え混ぜ合わせる。
④出汁を取った①の水を③に追加し、他の食材を加えて煮付ける。
　*豆腐はシッカリ煮詰めますが、ニラは半生が宜しいかと。
⑤煮立ってきた④を、取り皿に分ければ・・・完成です。
　*煮詰まってきたら①の出汁＆キムチの汁を追加する。

※呑りながら食材が無くなったら・・・
　↓
　★拉麺orご飯を加えて食べましょう。アッ溶き玉子も足しましょうネ。

■来客などで～豪華に見せたい（魅せたい）時には・・・
　↓
　★伊勢海老を豪快に煮込んじゃいましょう！味＆風味がメッチャ出ます。

柔らかい牛ステーキに ❝甘酸味が効いたソース❞ を掛けました。
お祝いでもないのに～チョッピリ豪華な夕食でした？

【牛ヒレ肉ステーキ-バルサミコソース】

＜材料（２人分）＞
牛ヒレ肉（ステーキ用）：200g
　*粗塩・粒胡椒：各々少々
　*エクストラバージンオイル：大さじ2/3
[バルサミコソース]
　*赤ワイン：50ml
　バルサミコソース：30ml　
　蜂蜜：大さじ2/3
　バター：10g
　*塩・胡椒：各々少々
[添え野菜]
　赤パプリカ・ジャガイモ・薩摩芋・ブロッコリー：各々適量
　*サラダ油：適量

＜作り方＞
①肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、粗塩＆粒胡椒を振り掛ける。
　*キッチンペーパーで肉の水気をシッカリ拭き取る。
　*肉を焼く直前に、粗塩と粒胡椒を掛けてネ。
②フライパンを高温に熱し、エクストラバージンオイルを垂らす。
③処理した①の片面を40秒焼き、引っ繰り返して20秒焼きあげる。
　*蓋をして肉を何回も引っ繰り返さないこと。1回で充分です。
④焼きあげた③の肉をアルミフォイルに包み込み、余熱で蒸しあげる。
⑤バルサミコソースを作る。
　（A）全ての材料を③に加え、中火⇒弱火で煮詰める。
　（B）弱火で混ぜ合わせながら煮詰め、塩+胡椒で味を整える。
⑥添え野菜を調理する。
　（A）芋類を食べ易くカットし、サラダ油で素揚げする。
　（B）赤パプリカをカットし、サラダ油を熱し焼きあげる。
　（C）ブロッコリーを房分けし、塩を加えた熱湯で茹であげる。
⑦器に④を盛り⑥の野菜を飾り付け、別の小鉢に⑤を入れる。
⑧最後に(忘れずに！）冷えた赤ワインを注げば・・・完成です。

※今回の肉-焼き加減は・・・
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　★Rare（レア）よりも限りなく生に近いBlue（ブルー）でした。

■今回の呑品は＜作り方⑤＞で使った下掲でした。
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　❝ EL PUNTIDO-2012 ❞ リオハ(スペイン)産の赤ワイン・渋い辛口

寒い冬季は温かい ❝ホットサラダ❞ が宜しいようで！
❝付けタレ❞ は、明太子を混ぜ合わせた ❝特製マヨネーズ❞ です。

【茹で野菜サラダ】

＜材料（３～４人分）＞
ジャガイモ：2～3個
ニンジン：1/3本
茹で玉子：1個
ミニトマト：3個
キュウリ：2/3本
[明太子マヨソース]
　マヨネーズ：大さじ3
　明太子：1個
　レモン汁：少々

＜作り方＞
①食材を下処理する。
　（A）ジャガイモとニンジンの皮を剥き、食べ易く切り刻む。
　　　 *塩を少し加えた熱湯で茹であげ、笊にあげて水気をきる。
　（B）茹で玉子を作り、手でアトランダムに千切る。
　（C）ミニトマトを綺麗に洗い、キュウリを斜めにスライスする。
②明太子マヨソースを作る。
　（A）明太子の皮を剥いでボウルに入れる。
　（B）マヨネーズを加え混ぜ合わせ、レモン汁を垂らしサァッと混ぜる。
　（C）混ぜ合わさったソースを小鉢に入れる。
③器に処理した①を盛って、②のソースを添えれば・・・完成です。

■このサラダに合う（合うであろう）料理は・・・
↓
★ピッザ・ホットドッグ・ミートソースパスタ・オムライスetcかな？

コロッケって時々食べたくなっちゃう料理です。
外はパリパリ＆中はフンワリジューシーに仕上げたツモリです？

【お袋の味！ポテトコロッケ】

＜材料（２～３人分）＞
ジャガイモ：3個
牛挽肉：50gくらい
　玉葱・人参：各々少々
バター：大さじ1/2
[調味料]
　醤油：小さじ1/2
　酒：小さじ1
　*塩・胡椒：各々少々
[衣]
　小麦粉・溶き玉子・パン粉：各々適量
胡麻油：適宜
[添え野菜]
　キャベツ・キュウリ・パプリカ・トマト・ブロッコリー：各々適量

＜作り方＞
①ジャガイモの皮を剥き、適当にカットして水に浸す。
②玉葱と人参の皮を剥いて、細かく切り刻む。
③フライパンでバターを熱して溶かし、挽肉+②を加えて炒める。
　*色が変わったら、醤油+酒を足して混ぜ合わせる。
④茹で揚げた①のジャガイモを、ボウルで(粗めに）潰ぶす。
⑤潰した④に③を加えて混ぜ合わせ、塩+胡椒で味を整える。
　*個数分に分けて俵状に成型する。硬く握らないように注意する。
⑥成型した⑤に衣(小麦粉⇒溶き玉子⇒パン粉)を塗す。
⑦天麩羅鍋で胡麻油を熱し、⑥をカラッと揚げる。
　*余熱を利用して揚げる。２種のパプリカも此処で揚げる。
⑧器にキャベツの千切りを盛って、⑦を乗せる。
⑨最後に、他の野菜を盛り付ければ・・・完成です。

※今回の付けタレは・・・
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　★「ポン酢醤油」に「粒マスタード」を混ぜ合わせたタレを添えました。

■今回のコロッケで拘ったのは・・・
　↓
　★ジャガイモをザックリと潰し❝歯応え触感❞を留意して調理した事です？

簡単に出来ちゃう和食料理ですが・・・
上品で！綺麗で！美味しくて！+ 栄養にも富んだ副食の優です。

【鮪の山掛け】

＜材料（２人分）＞
新鮮な鮪（マグロ）刺身用：200g弱
長芋：200gくらい
[掛け汁(調味料)]
　和風ダシ(顆粒）：小さじ1
　卵黄：1/2個
　薄口醤油・塩：各々少々
小葱・摺り降ろした山葵：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①長芋の皮を剥き水に数分間浸し、擂鉢で擦りおろす。
②鮪を食べ易く切り刻み、水分をキッチンペーパーで拭きとる。
③[掛け汁(調味料)]を作る。
　*全ての食材をボウルに入れて混ぜ合わせる。
④水分を拭いた②を器に入れ、①の長芋を廻し掛ける。
⑤最後に刻んだ小葱を掛け、山葵を乗せて③を添えれば・・・完成です。

※今回は綺麗に見えるように・・・
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　★擦りおろした長芋に調味料を混ぜ合わせず、別の小鉢で添えました。

■今回は超！簡単に作りましたが・・・
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　★昆布や削り節を混ぜ合わせた出汁を使えば、もっと上品な味になります

青菜を茹であげて “ 甘辛な八丁味噌 ” を流し掛けました。
ヘルシーな野菜をタップリ摂れる “ 副食の王様 ” です。

【水菜の御浸し甘辛味噌】

＜材料（２～３人分）＞
水菜：1袋
　*塩：少々
[甘辛味噌]
　八丁味噌：大さじ1+1/2
　砂糖・味醂：各々小さじ2
　*水：少々（柔らかくする為です）
煎った白胡麻：適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①熱湯に塩を加えた鍋で洗った水菜を茹で、水気をきる。
②[甘辛味噌]を作る。
　（A）耐熱皿に食材を全て入れ混ぜ合わせる。
　（B）混ぜ合わさった(A)をレンジでチンする。
③水気をきった①を食べ易くカットし、器に並べる。
④混ぜ合わせた②を③に廻し掛ける。
⑤最後に煎った白胡麻を、④に振り掛ければ・・・完成です。

※今回は水菜を使いましたが・・・
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　★ほうれん草・青梗菜・小松菜etcでも美味しいです代。

※この調理での留意点は・・・
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　★＜作り方③＞で、水気をシッカリと絞り取ることです。

■この料理(副食)は・・・
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　★和食ならば何んにでも合っちゃいます。勿論-日本酒の肴にもネ。

人気の “麻婆豆腐” に “舞茸” を加え・・・
風味＆触感を助長した中華の絶品料理です。

【茸-麻婆豆腐】

＜材料（２人分）＞
舞茸（まいたけ）：200gくらい
豚挽肉：100gくらい
　*大蒜・生姜：各々（微塵切りで）1欠片分
絹漉し豆腐：2/3丁
[調味料]
　醤油：大さじ1
　砂糖：小さじ1
　豆板醤・甜麺醤・粉山椒：各々適量
　*水：1カップ
韮：1/2束
胡麻油：適量
*水溶き片栗粉：適量

＜作り方＞
①豆腐をペーパータオルで包み、重石を乗せて水切りする。
②舞茸を綺麗に洗い解し、大蒜と生姜を微塵切りにする。
③韮（ニラ）を洗って3～4ｃｍくらいに切り分ける。
④フライパンで胡麻油を熱し、刻んだ大蒜と生姜を炒める。
⑤香りが出てきたら豚挽肉を加えて炒め、更に茸も加える。
⑥豆板醤＆甜麺醤+粉山椒を加え、混ぜ合わせながら炒める。
⑦調味料を加え混ぜ合わせてから、食べ易く切り分けた豆腐を加える。
⑧水溶き片栗粉を足してトロミを付け、刻んだ韮を加える。
⑨熱々の⑧を、器に盛り付ければ・・・完成です。

※茸（今回は舞茸）と豆腐の比率は・・・
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　★お好みで可ですが豆腐が少し多い方が宜しいかと思われます。

■通常の麻婆豆腐よりも・・・
　↓
　★歯応えのある麻婆豆腐です。勿論-肴としても〇ですよ。

大皿料理も好きですが～
たまには ❝ワンプレート盛り❞ も洒落乙ですよ～！

【４種盛りのワンプレート】

[盛った品]
　①生ハム(イベリコ豚)＆オリーブ果実の酢漬け
　②皮蛋(ピータン)の岩塩振り
　③冷凍ミニトマト+スライスした胡瓜(キュウリ)
　④皮を剥いて(少し冷やした)種無し巨砲葡萄(ブドウ)

[呑った品]
　HIGHLAND SINGEL MALT Scotch Whisky “ MACALLAN-12year ”
[バックで流した曲]
　ドヴォルザーク 交響曲 第8番 イギリス
　試聴はURLをクリック願います⇒

隣のご夫婦は家庭菜園で雑多な野菜を作っておられます。
何時も採りたての野菜を頂戴しますが、昨日は ❝落花生❞ を頂きました。

【落花生の塩茹で】

＜材料＞
生の殻付き落花生：350ｇくらい
　*水1.5㍑
　*粗塩：大さじ2

＜作り方＞
①落花生の土を洗い流し、笊にあげて水気をきる。
②大きめの鍋に水を入れ粗塩を加えて、①の落花生を入れる。
③落とし蓋をし強火で沸騰させてから、弱火に戻して40～50分茹でる。
　*水が少なくなったら追加し、更に茹であげる。
④落花生に火が通り柔らかくなったら、火を止めて数分放置する。
⑤笊にあげて、水分を切れば・・・出来上がりです。

※今回は鍋で茹であげましたが・・・
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　★圧力鍋を駆使すれば、時短＆簡単です。

[落花生の効用]
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　★太る・鼻血が出る・ニキビが出来るetcと云われますが、
　　コレステロールを減らす効果＆抗酸化作用で老化を防ぐ効用・
　　記憶力の促進効果etcがあり、実は消化の良い食品なのです。

[落花生の料理]
　↓
　★落花生味噌・落花生の炊込み御飯・落花生入り筑前煮etcがあります。

数種の茸を混ぜ合わせた❝デミグラスソース❞で煮込んだハンバーグです。
更に(食べる直前に)蕩けるチーズを乗せちゃいました。

【煮込みハンバーグ茸ソース】

＜材料（２人分）＞
豚＆牛の合い挽き肉：150g
玉葱：2/3個
　*牛乳・パン粉：各々大さじ1
　*玉子：1個
　*塩・胡椒：各々少々
胡麻油：適量
[茸入りデミグラスソース]
　茸(シメジ・エノキ・マイタケ・椎茸)：各々適量
　玉葱：1/3個
　*ケチャップ：大さじ4
　*濃厚ソース：大さじ2
　*醤油：大さじ1
　*砂糖：小さじ2
　バター：大さじ1
蕩けるチーズ：2枚
ミニトマト・ブロッコリー：各々適量（盛り付け時）

＜作り方＞
①玉葱を細かく切り刻みレンジでチンし、合挽肉と混ぜ合わせる。
②玉子・牛乳・パン粉を足して混ぜ合わせ、塩+胡椒で味を整える。
③1/2に分けキャッチボールして空気を抜き、楕円形に成形する。
④[茸入りデミグラスソース]を作る。
　（A）タマネギを微塵切りにし、オリーブオイルで軽く炒める。
　（B）*印の食材を加えて中火で煮詰め、処理した玉葱+茸を加える。
　（C）玉葱と茸に火が通ったら、バターを足して弱火で煮詰める。
　　　 トロミが出てくるまで混ぜ合わせながら煮詰める。
⑤完成した④に③を加えて、蓋をし(ソースを掛けながら)弱火で煮る。
⑥取り出す直前に「蕩けるチーズ」を乗せ、蓋をして蒸しあげる。
⑦器に[茸入りデミグラスソー]をタップリと敷き詰め、
　チーズが蕩けたハンバーグを乗せ、添え野菜を飾れば・・・完成です。
　*ブロッコリーは茹でてから添えてネ。

※今回はオリジナル-デミグラスソースも作っちゃいましたが・・・
　↓
　★市販の缶入りを購入すれば超！簡単に出来あがりますネ。

■この料理に合う(合うであろう)呑品は・・・
　↓
　★寒い冬季でも何故か？ ❝キィ～ンと冷えたビール❞ が合っちゃいます！