夜市の「中国水餃子」は実に1600個以上の完売であった。
初めてのことで心配もあったが、
やりながら考えようという精神で推し進めた勝利である。
Ｏさん夫婦と、その中国のお仲間たちのネットワークの勝利でもあった。

10時過ぎに私はニラを細かく包丁で刻んでいた。
次にはミンチされたキャベツの団子と、
餃子の材料とを混ぜ合わせていた。
皮は小麦粉から作り、
冷蔵庫に寝かせてあった。
それは、中国の家庭ではごくごく当たり前の作業なのだそうだ。

しばらくすると、この白い塊を粉を付けてこね始めた。
それは力のいる仕事であるから、私たちが担当した。
次に、棒状にその生地を伸ばし、小さくちぎっていく。
それから、今回の核心の作業である皮作りを行うのである。

右手で小さなのし棒？を転がし、
さっきちぎった小さな生地をそれで伸ばして丸い餃子の皮にする。
この技術が文化なのだ。
中国の人たちは楽しそうに話しながら、
この作業をせっせと続けていた。
それは、中国の家庭ではごくごく当たり前の光景なのだそうだ。

みんなで食べるものを、みんなで協力して作る。
参加する人は、招いた人であり、客人でもある。
手を動かしながら、久しぶりに会った友人同士はいろいろと語り合っている。
みんなで食べるご馳走は、こうして人々の手によって生まれてくるのだ。

何よりも驚いたことは、
この餃子を作ることが、素晴らしいコミュニケーションになっていたことだった。
家族で料理を作る。
そこに、自然に会話が生まれる。

餃子は文化だったのだ。
そんな発見が私にはあった。

夜市については、この後レポートする。